❶ 烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因
烤蛋糕中間愛炸開的原因有;
沒有掌握好麵粉和雞蛋、奶油的比例。
烤箱溫度有點高了,溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快造成的。
總水量不足,導致太干而炸開。
解決方法
蛋白濕性打發,溫度降一點烤。嚴格控制好麵粉、雞蛋、奶油的比例,如;低筋麵粉80g ,雞蛋只需要4個。
蛋糕簡介
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
❷ 做蛋糕抹胚側面上面下面小中間凸出是為什麼
那個是告訴你一個模具就裝這么多就可以了,不要裝太多,不然會溢出來,而且會對蛋糕組織也有影響。
❸ 烤箱蛋糕怎麼不回縮
1、烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷,烤制完成將烤盤從烤箱中取出後,由於溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急著脫模,而應立刻將模具倒扣,待到冷透後再脫模,不應該將蛋糕烤得過干。
2、溫度高了,可能定型快,影響後期漲發,也可能出來一個大厚皮海綿。而且溫度高,模具四周受熱太快,蛋糕周圍定型太快,會導致後期中間隆起。因為四周已經烤熟,內部氣體無法膨脹起來。而中間部分還未烤熟。所以會出現中間高的情況。不過中間高的情況,並不一定完全是溫度的影響,也可能是打發不好,或者過度。正常的有一點點的中間鼓起,是正常的。後期倒扣時候應該會消除。
更多關於烤箱蛋糕怎麼不回縮,進入:https://m.abcgonglue.com/ask/d11d141616114772.html?zd查看更多內容
❹ 蛋糕怎麼做的中間鼓起來
麵粉筋度太高,建議你用低筋麵粉。
❺ 烤蛋糕中間鼓起來
烤蛋糕中間鼓起來
1、面和得太稠了
2、蛋清沒打到硬性發泡,蛋清要打的時間久一點
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌,而是很重的攪拌或是打圈得攪拌,破壞了好不容易打出來的氣泡
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
❻ 自己做出來的蛋糕總是中間高兩邊發不起,這是怎麼回事正確的做法是什麼
許多緣故都會造成蛋糕發不起,例如:蛋白打發時間較短,並沒有消磨;底火過高造成蛋糕頂端迅速收攏,發生空心,正確的方式全是容易上火高過去火 ;小麥麵粉存儲時間太長,造成質變或長霉;小麥麵粉挑選有誤,應選用低筋粉;小麥麵粉拌和時間太長,造成麵糊上力;底火小或是點燃不勻;發酵粉偏少等等原因都會造成蛋糕發不起。
製作出來的全過程甚是簡易,只需注重細節就可以了,特別是在是打發蛋清和蛋黃時,一定要消磨及時;有很多人都會遇到一些難題,便是為何蛋糕拷出去並沒有膨鬆或是軟軟糯糯,其原因是因為蛋清和蛋黃並沒有消磨及時;因此,在設計的過程當中不必為了節約一些時間而造成結論不太理想,只要你願意做就必須很有耐心。
❼ 用電烤箱做出的蛋糕為何中間鼓呢,而且吃起雞蛋問濃呢,做了二次都是這個樣子
總的來說是溫度高了。如果上面鼓,底是平的是總體溫度略偏高,邊緣很快熟了,沒來得及膨脹,裡面的面脹起來形成小山包。如果是底向上拱,是底火太強或熱度不均勻。
蛋腥氣可以通過打發解決,就是蛋黃加糖攪打到顏色變淺而且有點稠的感覺,蛋黃打發還可以使蛋糕口感更好。