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蛋糕墊的紙是什麼紙

發布時間: 2024-11-01 02:43:48

㈠ 請問這種墊在蛋糕底下的紙是什麼紙啊

一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)
下面是一些其他的tips
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教,蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。不過,因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多,所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的,而且,低溫有助於保持泡沫的穩定性,不至於太快消泡。所以,其實不回溫來打也是可以的哈。
2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味,即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面買的好吃。我的看法是:很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種,貴的,便宜的,效果沒有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一樣沒有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說:這兩個方法都不保險,尤其是第一個。第二個關於用牙簽測試的方法,無數的經驗告訴我:牙簽是干凈的,並不代表蛋糕就完全熟透了,最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱,用170度烤約1個小時正好(長帝cvr900),你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!
4、如果沒有足夠的製作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮,而是應該擁有如雲朵般細膩的質地,以及極其松軟細膩的口感,這比完整的外形更加重要。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。
5、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
6、一定注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)。
7、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法,不要劃圈攪拌,只要蛋白打發到位,它沒有你想想的那麼脆弱!
8、製作戚風,一定要使用無味的植物油,絕對不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則會完全破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有輕盈的植物油才能創造出戚風柔潤的質地。
9、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方,只要製作成功了,它的口感真的非常非常完美。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
裡面還有很詳細的製作方法和圖片

㈡ 烘焙紙和硅油紙的區別是什麼

烘焙紙和硅油紙的區別:用途不同。

1、烘焙紙(又名烤盤紙,烤箱紙,蒸籠紙)這種紙的紙張表面無油紙的光亮,主要用途是烤麵包、烤蛋糕、烤餅干時墊在食物下面,以保持烤盤的干凈。它的作用就是在一定的時間里起到防油的效果。

2、硅油紙(烤肉紙,烘焙紙、塗硅紙)是在半透明紙或防油紙的基礎上塗上食品等級的硅油。這種紙的優點是剝離度特別好,食品最不容易粘在紙上,而且耐高溫。缺點就是價格貴。

烘焙紙的性質:

在油性環境中加熱後就沒有毒。因為硅油紙中的二甲苯在油性環境中是溶解揮發的,使用前,把硅油紙在火上預熱一下,能有效去除二甲苯,因此在燒烤中用硅油紙是完全可以的,但蒸饅頭不建議使用。

建議購買那種蒸饅頭用的蒸籠紙,它不同於硅油紙,是用原生木漿紙製作,使用原生木漿的紙張沒有受污染的風險,可以安全接觸食品,而且能耐高溫,不易破損。

㈢ 蛋糕底下的那層紙是離型紙還是無塵紙

做蛋糕底下都鋪上一層紙,這一層紙應該是離型紙

㈣ 做蛋糕用的紙是什麼紙

做蛋糕用的紙很多,但是都是油紙,紙裡面含有一定的油分,所以那個紙是不粘蛋糕的,這些紙是在網上有賣的,價格也不是很貴,貴的才十幾20塊錢,便宜的幾塊錢一卷