A. 烤古早蛋糕出爐後四周輕微回縮是什麼原因
1.配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法：調整配方。
2.麵糊起筋問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：用低筋麵粉，在操作時注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，
3.蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆;
b.蛋要新鮮，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白里不能留有一絲蛋黃;加糖和白醋有幫助打發、穩定泡沫的作用。
c.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2第3次糖，連續攪打，不要中途停留過長再打，一直打到乾性發泡為止。(乾性發泡的程度檢驗：打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。)
B. 古早蛋糕塌陷回縮的原因是什麼
兩種情況：
1、沒烤熟。
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕自身重量壓塌，就形成了以上所示的情況。
2、烤過火。
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
內部組織被長時間高溫烘烤，導致內部骨架結構變脆，就像骨質疏鬆一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴重。
(2)古早蛋糕起筋什麼樣子擴展閱讀：
防止蛋糕塌陷：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。
2、蛋白消泡或打發不到位。
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉。
4、泡打粉用量不夠或已經失效。
5、底火不夠或不均勻。
6、麵粉混合不均勻。
7、蛋糕在爐內受到震動。
C. 關於蛋糕容易出現失敗的幾個因素
關於蛋糕比較容易出現失敗的幾個原因總結了一下，希望對你有幫助，能做出自己滿意的蛋糕：
1、蛋糕縮腰 ：麵糊攪拌過度起麵筋；沒有涼透就脫模（戚風蛋糕）。
2、內部大孔 ：麵糊與蛋白沒有攪拌均勻；蛋白打發不足，有部分已經消泡；表面火太高；入爐出爐多振盤幾下
3、 表面有塌陷 ：烘烤時間太長；未烤熟就出爐；烤好後沒有馬上倒扣；頻繁開關爐門；麵糊部分攪拌不均；拌好的麵糊沒有馬上入烤箱。
4、底部凹陷 ：麵糊部分攪拌過度，導致起筋；底火太高；底部有大氣孔或者油脂、水汽。
5、高度不夠 ：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打發不夠；沒有用陽極模具（戚風蛋糕）；蛋白消泡；烘烤溫度低。
6、內部濕粘 ：沒烤熟；烘烤溫度偏低；烘烤時間太短；麵糊太稀；蛋白消泡。
7、出現布丁層 ：蛋白消泡；沒有及時入烤箱；沒有烤熟就出爐，冷卻後內部有結塊並沉澱。
8、表面開裂（適當的開裂不算失敗） ：開裂是因為打發的蛋白，麵糊內有很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，需要有裂口出去。不想開裂，喜歡美觀一點，蛋白打發的時間短一點，烘烤時適當降低溫度，或者加蓋錫箔紙並延長烘烤時間，受熱程度小而緩慢，就不容易開裂。
戚風蛋糕完美做法
芝士蛋糕完美製作
抖臀古早蛋糕製作
D. 古早蛋糕是什麼
古早味蛋糕是個偽命題，所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，可是所謂的古早味蛋糕其實日式蛋糕，上海有很多又叫什麼老香港蛋糕，現在打著老什麼什麼的特別多，老上海蔥油餅，老北京鹵肉卷，老香港蛋糕，這些都很扯淡，其實他的做法很簡單，但凡有一點點烘焙基礎的人都可以做，高筋粉（幾乎所有的烘焙產品都是用高筋粉）雞蛋，玉米油，白糖，詳細的配方我以後會發出來的，這一款古早味蛋糕濕度大，彈性好，非常綿軟，而且口感也十分的不錯，香甜可口來形容不算過分，之所以很多人會去買喜歡吃，就是因為他有有人的口感和味道。
E. 古早蛋糕是什麼意思
古早蛋糕是一種古老的蛋糕品種。
古早蛋糕，顧名思義，是一種歷史悠久的蛋糕。其名字中的「古早」二字，暗示著這種蛋糕源自古老的烹飪技藝和傳統的配方。這種蛋糕在許多地方都有其獨特的製作方法和歷史背景。以下是關於古早蛋糕的詳細解釋：
1. 古早蛋糕的起源：
古早蛋糕的起源並不明確，但可以根據歷史記錄和傳統推測。這種蛋糕可能是古代廚房中的常見品種，隨著時間的推移，其製作方法和口味逐漸演變，形成了各具特色的地方風味。在一些地區，古早蛋糕仍然是慶祝特殊節日或重要場合的必備美食。
2. 古早蛋糕的特點：
古早蛋糕通常具有濃郁的香氣和古老的口感。由於其採用了傳統的製作方法，因此蛋糕質地通常比較扎實，口感豐富。此外，古早蛋糕往往會使用一些傳統的食材，如蜂蜜、雞蛋和麵粉等，這些食材賦予了蛋糕獨特的味道和口感。
3. 古早蛋糕與現代蛋糕的區別：
雖然現代蛋糕製作技術不斷進步，但古早蛋糕仍然有其獨特的魅力。現代蛋糕往往追求外觀精美和口感多樣化，而古早蛋糕更注重食材的選擇和傳統的製作工藝。此外，古早蛋糕通常不含過多的添加劑和防腐劑，更加健康自然。
總的來說，古早蛋糕是一種融合了古老烹飪技藝和傳統食材的蛋糕品種。其獨特的口感和香氣讓人們回味無窮，同時也承載著豐富的歷史和文化內涵。
F. 古早味蛋糕為什麼會塌
蛋糕會塌的原因分析及正確做法：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
4、蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
5、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。