Ⅰ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油,壓實
還有一種就是用海綿蛋糕
Ⅱ 如何在家中進行簡單的製作蛋糕
┄【戚風蛋糕】┄
戚風蛋糕,想必是每個烘焙愛好者必做的甜點,不管你是達人,還是孝配烘焙小白,對它都會非常喜愛,因為它口感軟綿,組織細膩,甜而不膩,吃一口就會深深的愛上它,想做一個成功的戚風,操作細節很重要,必須認真做好每一步,不能馬虎對待的哦!
〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖
〖 製作步驟 〗
1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化,乳化的狀態就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有點像酸奶;
2、篩入85克低筋麵粉,低筋麵粉筋容易結塊,所以必須過篩一兩次,成品的內部組織才會細膩松軟,將麵粉放入乳化的牛奶和油中,用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉,不能畫圈攪拌,以免起筋。由於蛋黃還沒加入,麵糊很稠,沒有流動性,攪到像這種狀態就可以,無須過度攪拌;
3、雞蛋5個,蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里,蛋黃里盡量少蛋白,蛋黃中含有蛋白的話,麵糊容易起筋,用後蛋法來操作,蛋黃糊會更容易攪拌均勻,比較適合新手來操作,放一旁備用;
4、再來打發蛋白,打蛋白容器一定要干凈無水無油,加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋,不僅去腥還有助於打發蛋白,鹽是麵粉的天然改良劑,可以增加風味;
5、打發蛋白很關鍵,將50克白糖分為3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡時加入1/3的白糖,調節成高速;二.泡沫細膩時加入1/3的白糖,同時加入玉米澱粉,使巧旁指用中速打;最後再低速轉幾圈,打到紋路加深 打蛋器有點阻力,同時蛋白霜變細膩有光澤;
6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面,這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌,比刮刀更容易混合均勻,把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面,換刮刀翻拌的手法拌均勻;
7、翻拌均勻後找出模具,離檯面大概20厘米高處,緩慢的倒入模具七八分滿,不要太快,避免注入大量的空氣產生大氣泡;
8、輕震一下送入已預熱好的烤箱,中下層上下火130度20-25分鍾,然後轉150度20-25分鍾(具體的溫度根據你們自己的烤箱來定)這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂,比較光滑,其實表面輕微開裂不是失敗,只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題,出爐後的戚風會回縮一點點,這個是正常的。
9、倒扣,冷卻後脫模,自然冷卻最少也是一個小時左右。
脫模看一下,內部組織細膩,再切開看看,一樣彈性十足,氣孔也比較均勻,沒有特別粗糙的大氣孔,這也是我第一次交作業,結果還是比較滿意的;
雖然稍微的有一點回縮,是因為烤箱沒有完全預熱的問題,所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱,最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模!
┄【草莓慕斯蛋糕】┄
慕斯蛋糕是一種冷凍甜啟拆點,特別適合夏天食用。它被稱為「夏日涼爽的法式香吻」,用這種方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷,冰冰糯糯、酸酸甜甜,不管是顏色還是口感都讓你無法抗拒!
〖 食材清單 〗乳酪100克、消化餅干85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴
〖 製作步驟 〗
1、乳酪100克(馬斯卡彭乳酪)先軟化,85克消化餅干做餅底,用擀麵杖搗碎,盡可能細膩一些,先放一旁備用;
2、30克黃油隔(熱)水融化,加入到餅干裡面一起混合均勻,倒入6寸蛋糕模具中,壓平後放冰箱冷藏備用,餅底就完成了;
3、現在來洗草莓,這個季節市場上已經買不到草莓了,我是在網上買的,味道非常的酸爽,100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小塊後,放冷水裡面泡軟,撈出來先放一旁;
4、40克牛奶隔水加熱,加熱之後放入泡軟的吉利丁片,攪拌攪拌後擱置一旁放涼,完全軟化的乳酪,隔熱水打發至順滑狀態,一定要沒有顆粒感;
5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩,30克白糖分次添加,打到有少許紋路就行,牛奶裡面加2滴檸檬汁,草莓果泥加進來一起拌勻;
6、分次添加到乳酪裡面,拌開後再把剩下的加入,一起攪拌至順滑狀態,然後再少量多次的添加到淡奶油裡面,攪拌至順滑無顆粒的細膩麵糊,慕斯糊就做好了;
7、最後來切草莓,先對半切開用來裝飾周邊,中間的部分就切碎一點,先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好,倒入一半的麵糊後放入草莓顆粒,剩下的慕斯糊繼續倒完;
8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小時以後脫模;
9、脫模時千萬不要直接取下來哦,用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下,或者直接用吹風開熱檔在慕斯圈周圍吹一下,當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。
表面再稍微的點綴一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,這款蛋糕加入了大量淡奶油和乳酪,口感非常的細膩醇厚,還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,猶如初戀般酸酸甜甜的美好,有什麼煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢?如果有的話那就吃兩口吧~
┄【雲朵蛋糕】┄
這是一款適合新人練手的雲朵蛋糕,不僅製作簡單到幾乎逢做必成,而且味道好吃、樣子好看,感綿軟香甜、入口即化,內部組織看上去就像棉花糖一樣,柔嫩濕軟,入口細膩,軟綿綿的猶如雲朵一般,咬一口如同要在嘴裡化掉,給味蕾帶來一種神奇的感覺,滿滿的幸福感!
〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量
〖 製作步驟 〗
1、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發;
2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖;
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡;
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷;
5、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻,撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了;
6、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,顏值已經很高咯!這個和舒芙蕾是一樣的,趁熱吃口感是最好的,放久了會回縮,用手撕著吃,或者是用勺子舀著吃都可以!
Ⅲ 有哪些易上手,材料簡單的糕點、甜品
我曾經嘗試製作簡單易上手的糕點甜品,以下是我的親身經歷:我是一個糕點甜品愛好者,喜歡嘗試各種不同的糕點甜品製作。有一次,我決定做一個非常受歡迎的甜品——抹茶戚風蛋糕。
接下來我們來看看它們的區別:
1、抹茶戚風蛋糕
原料:巧克力、黃油、糖、雞蛋、麵粉、泡打粉、鹽
製作方法:1. 將巧克力和黃油融化在熱水中,攪拌均勻。
2. 將糖和雞蛋攪拌至顏色變淺,加入巧克力混合物。
3. 將麵粉、泡打粉和鹽混合篩入巧克力糊中,攪拌均勻。
4. 將麵糊放入冰箱冷藏1小時。
5. 預熱烤箱至180攝氏度,將麵糊用勺子挖取,在烤盤上排列成餅干形狀。
6. 放入烤箱,烤約10-12分鍾。
7. 取出後待其冷卻,餅干即可食用。
難度:簡單
口感:巧克力餅干外酥內軟,口感濃郁,巧克力的香味十分誘人。
總結:製作巧克力餅乾的材料簡單易找,製作過程也較為簡單,適合沒有太多糕點經驗的人嘗試製作。製作完成後的巧克力餅干口感極佳,是下午茶或零食的不錯選擇。
綜上所述,抹茶戚風蛋糕和巧克力餅干是兩種易上手、材料簡單的糕點甜品。抹茶戚風蛋糕製作稍微復雜一些,但口感細膩,香味濃郁;巧克力餅干製作簡單,口感豐富,巧克力香味十足。根據個人喜好和時間安排,可以選擇其中一種糕點甜品進行製作。
Ⅳ 學烘培需要什麼工具
自學烘焙都需要什麼工具?
主體:烤箱,我有寫過一篇關於如何選擇烤箱的,有興趣的可以點進去看一下。整體來說我的心得,家用烤箱要買30L以上,內容量接近正方形,有照明燈,四至六根加熱管,有風機或上下調控溫度最好。大約兩百元左右
常用工具1:電動打蛋器,這個很重要。有經濟能力的可以選一些大牌點的,我用的很普通,20-30元,感覺已夠用啦!因為初學者試做階段一般做的也不多。
常用工具2:寬口大盆,底部是圓滑的,有點深度的。這個至少要兩個。做蛋糕時一個打蛋白用,一個裝蛋黃與篩麵粉用。另外若是有用到乳酪時也可用到。做麵包時和麵粉也比較實用寬猜。約5元-8元一個普通的。可備三五個小碗,裝糖粉,黃油等用。
常用工具3:電子稱 蛋糕對比例是比較講究的,所以電子稱也是有必要的。電子稱有精到0.1g和1g,蛋糕的買精確到1g就好,0.1g一般適用於珠寶與名貴葯材。普通型就可,我現用30元左右。
常用工具4:刮刀、刮板與硅膠刷。刮刀1把、刮板1把,做蛋糕時刮平與切拌蛋白用。硅膠刷可用來刷油,刷蛋液等,烤東西時也需要。刮刀有貴有便,沒有具體去比較,我現在用的這把6.8元一把,大號的,刮板2元,硅膠刷5元。
常用工具5:篩子,原料里有麵粉,泡打粉等粉類時候,過篩後能避免結小塊,使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時,最後需要篩入可可粉糖粉的,也必須要用到的。篩子要選有兩個耳朵的,這樣使用時比較方便,目數:60目,目數越大表示孔越細。我當時買的沒有耳朵的6寸,7元。
常用工具6:錫紙和硅油紙,硅油紙和錫紙的作用是 :減慢食物被烤糊的速率以及防止油迸濺。 烤餅乾的時候建議在烤盤上墊一張油紙,有紙膜的蛋糕可以不用。錫紙和硅油紙價格2-8元左右每盒。
常用工具7:戚風蛋糕模具,用來烤戚風蛋糕的,生日蛋糕的底胚,選擇陽極活底(8寸常用),鋁合金的,不粘模,比較容易清洗。預算大的,可以選三能牌子的,我買的是5.8元一個,也不錯。
烘焙可備工具:
1.餅干模具:餅干模具可以很方便的切割面片,來烘烤出各種造型的餅干。
2.隔蛋器:用來分離蛋黃蛋清的。
3.披薩盤:用來烤披薩的。(8寸常用)
4.派盤:用來烤水果派的。(6寸常用)
5.蛋撻模具:用來烤蛋撻、布丁、小蛋糕用的。
6.月餅模具:用來做月餅或綠豆糕用的。
7.甜甜圈模具:用來切割甜甜圈形狀的。
8.各種土司麵包模具:用來烤土司麵包的。
如果你只是烤一些花樣麵包,那麼烤箱自帶的烤盤就夠用了。
進階蛋慎檔型糕工具:
1.脫模刀:給蛋糕脫模用。
2.不沾圓形蛋糕模具:用來做芝士蛋糕的,(6寸常用)。
3.裱花台:用來給蛋糕裱花用的。
4.裱花嘴:各種造型裱花嘴,可以把奶油裱出不同的造型。
5.裱花嘴轉接頭:連接裱花袋和裱花嘴。
6.裱花袋:用來裝奶油或麵糊。推薦硅膠的!
7.抹刀:用來給蛋糕抹奶油用的。
8.裱花釘:裱奶油花用的
烘焙初學者需要買哪些工具
朋友:你好!
你作為一個准備學做蛋糕的新手,我這里給你一個建議:先從做蛋糕開始吧。需要准備的工具如下:
工具必備:
烤箱(25L以上,選長帝之類的網上很多人在用的牌子,容易參考別人的配方)。
打蛋器,手動和電動的各一個,可以網購 。
麵粉篩,杯子型的比較方便,可以網購
電子秤,網上30塊錢左右的就可以,新手操作一定嚴格按照配方的重量來 。
硅膠鏟,或者橡皮刮刀,用來拌麵糊和刮容器都很方便 。
蛋糕模,建議買一個6寸戚風煙囪模,一個7寸海綿蛋糕模,兩個雪方模,一摞紙杯模 。
烘焙油紙和錫紙,超市和網購都可以。
原料必備:蛋糕專用的低筋麵粉,大超市裡可能有賣。或者網上買美玫之類的牌子,黃油,細砂糖(綿白糖可以,但是甜度低,上色重),泡打粉,小蘇打。
想簡單裱花,要買淡奶油,注意別買雀巢的,很難打發 。
至於牛奶、雞蛋、巧克力、鹽這些家裡都有的東西就不說了。
以上這些都備齊了,你可以做的品種有:
全蛋海綿蛋糕,戚風蛋糕,手指餅,杯子瑪芬,黃油磅蛋糕等等。
如果想要口味的變蠢祥化,可可粉、抹茶粉、椰絲、杏仁、蔓越莓、奶油乳酪之類的輔料自己看著買。
麵包又是另外一個領域,如果你的要求只是能做台式甜麵包、吐司之類。
一檯麵包機再加一個吐司模就足夠。必備原料就是高筋麵粉和耐高糖乾酵母。
家庭烘焙是一個可簡可奢的事兒,如果熱情比較高又喜歡探索,那麼要准備的東西多了去了。慢慢來吧。
初學烘焙,都需要什麼工具呢?
烤箱,電子廚房秤,量勺
8寸或6寸活底蛋糕模,橡皮刮刀
電動打蛋器,手動打蛋器
麵粉篩,錫紙或油紙
擀麵杖,案板,刮板
不銹鋼盆(至少2個)
。。。。。。
想做餅乾和小蛋糕的話,還可以買一些餅干模和小蛋糕模~
在家學烘培,都需要准備什麼基礎工具
烤箱,電子廚房秤,量勺
8寸或6寸活底蛋糕模,橡皮刮刀
電動打蛋器,手動打蛋器
麵粉篩,錫紙或油紙
擀麵杖,案板,刮板
不銹鋼盆(至少2個)
。。。。。。
想做餅乾和小蛋糕的話,還可以買一些餅干模和小蛋糕模~
初學烘焙需要買什麼工具?
一台烤箱,自動攪拌機,然後是麵粉(高筋、低筋)、雞蛋、糖、奶油、淡奶油、黃油....各種食材,可以開動了
自學烘焙,需要准備些什麼設備和材料。最簡單,最基礎的那種。
設備方面:烤箱、家用小電子秤、直徑20-30公分深15-20公分的不銹鋼盆(活面用)、面板、小刷子;如果做蛋糕需要打蛋器、蛋糕模具、橡皮刮刀。
原料方面:
做麵包:高筋麵粉、黃油、糖、雞蛋、牛奶、酵母、鹽
做蛋糕:低筋麵粉、雞蛋,黃油、花生油或色拉油、澱粉、無鋁泡打粉
如果做吐司,還要買吐司模,做戚風蛋糕的話,需要電動打蛋器,要釘然做一次蛋糕胳膊要累的擡不起了。以上都是必須品,看你還行想做什麼了,想做餅乾的話還需要餅干模。
我現在家裡光模具的就有一箱子了.......
想自己學做蛋糕,烘焙,應該買什麼工具
自己做蛋糕,自己吃的話你要准備的工具有 數字為價格區間請根據自己條件選擇工具
烤箱一台240~800
手持電動打蛋機一台40~90(有條件可以買座機160~1600)
長丙刮板一把6
蛋糕模具6寸17~37或8寸28~58可全買 (花式模具 看你自己需要了)
電子稱45~54或者彈簧稱18~22一台
鋸刀一把17~88
基本的蛋糕需要的設備就這些了,其它材料可在超市購買
做裝飾蛋糕還需要買
鮮奶油8~30
表花嘴24~88
抹刀17~188
具備以上材料和設備即可在網上查找配方自己動手試做,這只是適合家庭製作需要,開店需要購買更加專業的設備
初學者烘焙所必須的工具及原料
我學烘焙兩年了,可以給你介紹一下,以供參考:
首先必備一個烤箱。
蛋糕:
工具---1,打蛋機(最好買祈和的,質量比三十塊的雜牌的要飢,這個一定要買的,因為手工打蛋太難了)
2,打蛋盆2個,不銹鋼的隨便整兩個,有一個要深一點。
3,克稱,這個非常重要,做西點的必備。
4,蛋糕模。最好是6寸或者8寸的,不要像我當初傻不拉嘰買7寸的。
如果是做最基礎的戚風蛋糕,以上就夠了,缺的就慢慢添,
不用一步到位
麵包:
這個是最麻煩的西點了,費時,且成功率不一定高,一定要買好的高筋粉,不然揉面會很痛苦的。其次就要有黃油,再就沒了,做麵包需要的工具最少了。
餅干:
最好做的了,但一般都需要打發黃油,所以
1,打蛋機是不可少的,
2,打蛋盆是不可少的,
3,如果做曲奇,就要有一個布的裱花袋和擠花嘴。
以上是我的經驗之談,供你參考。
打這么多字好辛苦啊!有沒追加分的呀?
新手學烘培,烘培工具需要買什麼,用買烘培工具套裝嗎
看你想做什麼,用什麼買什麼比較省錢實惠。一般西點,模具、托盤和合面盆是少不了的,如果沒有手套,也需要購買。會用打蛋器就省力不少。當然,最重要的的是有一本介紹配方的食譜.然後用廚房稱和量杯配比。
Ⅳ 蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法
蛋糕的家常做法,蛋糕是很多男女老少的最愛,蛋糕是一種有奶油、雞蛋、麵粉製成的糕點,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一種熱量比較高的食物,以下分享蛋糕的家常做法。
蛋糕的家常做法1
草莓蛋糕
8寸戚風蛋糕食材:雞蛋5個、酸奶85克、白砂糖55克、玉米澱粉10克、低筋麵粉100克、玉米油60克
做法:
1,蛋清蛋黃分離,玉米油加酸奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉拌勻,加入蛋黃翻拌均勻備用
2,蛋清打出魚眼泡狀,加入白砂糖和玉米澱粉打發至提前打到頭,蛋白霜豎直角
3,烤箱開130度提前預熱
4,蛋白霜與蛋黃糊分三次翻拌均勻,倒入戚風模具中,往桌面震幾下排氣,放入預熱好的烤箱中下層,130度烤50分鍾,轉150度烤10分鍾,出爐震幾下,立即倒扣,放涼後脫模切片
草莓果醬:
350克草莓切丁50克白砂糖,用不粘鍋小火熬濃稠
600克鐵塔淡奶油60克糖打發成硬奶油狀
奶油分成2份,一分鍾加入草莓醬拌勻,一層蛋糕,一層草莓夾心奶油,以此類推,最後將原味奶油塗抹在蛋糕表面及四周,最上面擺放上一圈草莓,四周擠入奶油即可
奧利奧咸奶油生日蛋糕
可可蛋糕胚食材:8寸
雞蛋5個,牛奶75g,玉米油60克,低筋麵粉80克,可可粉30克,細砂糖75克
奧利奧咸奶油奶油部分:
淡奶油700克,細砂糖40克,海鹽2克,奧利奧餅干碎60克
裝飾:藍莓、薄脆片和脆脆珠適量
做法:
1牛奶玉米油攪拌至乳化,篩入可可粉和低筋麵粉攪拌均勻(Z字型攪拌,不要畫圈),蛋白蛋黃分離,蛋黃依次加入麵糊中拌勻
2蛋白加入檸檬汁,先低速打發至有大泡泡出現,然後加入1/3糖,高速打發至細膩,再加1/3糖,打發至有紋路出現倒入剩下的糖,最後打發至硬性發泡有小彎鉤.
3取1/3蛋白霜與麵糊混合,翻拌均勻,最後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,倒入8寸模具中,震出氣泡.烤箱150度50分鍾(提前預熱150度10分鍾),出爐輕震兩下,倒扣放涼再脫模
4奶油奧利奧餅干碎海鹽糖打發至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一層蛋糕一層奶油再放一層奧利奧餅乾和薄脆片,依次堆疊,最後抹面,放冰箱冷藏1小時再來裝飾,取出裱花,用藍莓、奧利奧餅干裝飾即可.
吐司版芋泥酸奶蛋糕
食材
紫薯60克,香芋250克,純牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,濃稠酸奶150克
做法
1紫薯香芋,去皮切塊上鍋大火蒸20分鍾。
2蒸熟的紫薯和香芋糖純牛奶,打成芋泥。
3吐司壓出圓形~一層吐司一層芋泥,外圍也同樣抹上芋泥。面上淋上酸奶~
滑奧利奧芝士蛋糕
食材:
奧利奧餅干碎90克、黃油50克、奶油乳酪250克、淡奶油200克、煉乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奧利奧餅干
做法:
1餅干碎加入融化的黃油拌勻,倒入模具壓實,放入冰箱冷藏定型
2奶油乳酪室溫軟化,攪拌順滑,加煉乳拌勻
3淡奶油輕微打發,吉利丁片加溫牛奶攪拌融化,倒入淡奶油中拌勻,倒入乳酪糊中拌勻
4加上奧利奧餅干拌勻,倒入模具中冷藏4-5小時
5取出脫模,表面撒奧利奧碎片和餅干裝飾完成
藍莓酥頂芝士蛋糕
准備:
酥頂:低筋麵粉30g,杏仁粉30g,細砂糖20g,室溫軟化的黃油35g
餅干底:焦糖餅干75g,黃油22g
奶油乳酪糊:奶油乳酪250g,濃稠酸奶100g,細砂糖50g,雞蛋2個,玉米澱粉15g,淡奶油100ml,藍莓100g
做法
1酥頂所需食材放一起,揉搓,搓成小顆粒,放冰箱里冷凍15分鍾左右
2餅干捏碎,加入軟化成液體的22g黃油,倒入餅干碎里混合均勻,鋪到模具底部,壓實,冷藏備用
3奶油乳酪加入細砂糖加入酸奶混合均勻,分次加入兩個雞蛋,每加一個雞蛋都要混合均勻再加下一個
4混合後加入淡奶油,篩入澱粉,混合均勻
5把奶油乳酪液倒入剛剛冷藏備用的餅干底上,倒一半,加入一半藍莓,再倒入剩下的奶油乳酪液,鋪上藍莓,和冷凍好的酥頂
6烤箱預熱175度,上下火,烤40-45分鍾烤好後冷卻,一定要先冷藏,至少冷藏4個小時再吃哦
草莓炸彈蛋糕
食材
40克純牛奶,40克玉米油,45克低筋麵粉,4個雞蛋(蛋清蛋黃分離),30克糖,250克淡奶油,草莓適量
做法
純牛奶玉米油攪拌乳化蛋黃低粉,攪拌至無顆粒麵糊。
1糖分3次加入蛋清打發至小尖鉤,取1/3蛋清加入麵糊翻拌勻。再倒回2/3蛋白里翻拌勻~倒入烤盤145度烤25分鍾。烤好的蛋糕倒扣晾涼,用模具壓出1個7寸左右,1個4寸和5寸的圓餅形。
2淡奶油糖打發至硬性有紋路,找來一個5寸左右大的碗放進大塊7寸圓形蛋糕奶油草莓丁奶油,中間4寸圓形蛋糕塊奶油草莓丁奶油,後蓋上5寸圓餅蛋糕塊,從碗里取出蛋糕放到盤子上。
3蛋糕外層擠上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外層不規則擠上奶油小球,勺子抹一下草莓,撒上一層糖份!好吃又好看的草莓炸彈蛋糕就做好啦!
巧克力奶油蛋糕
准備食材
雞蛋3個,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋麵粉50g,可可粉10g,玉米澱粉5g,白砂糖30g
製作步驟
1蛋黃中加入牛奶和玉米油攪拌均勻,篩入低筋麵粉和可可粉攪拌至無乾粉狀
2細砂糖分三次加入蛋清,玉米澱粉和第三次糖一起加入,將蛋清打發至細膩有小尖角狀態
3將蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻
4將麵糊離15cm的高度倒入模具,大力震兩下震出氣泡
5烤箱150度預熱10分鍾,130度烤60分鍾
6烤完取出倒扣晾涼,涼了之後再脫模,切成3片,250g奶油25g細砂糖5g可可粉打發
7一層蛋糕,一層奶油,一層巧克力碎,一層蛋糕………層層疊好,然後用奶油全部抹面,再擠上一層奶油裝飾,撒上可可粉完成
草莓千層蛋糕
材料
餅皮:黃油30克,細紗糖30克,雞蛋2個,牛奶260克,低筋麵粉100克,草莓粉20克(色素適量)
夾餡:奶油300~400克,細紗糖18~25克,草莓適量
做法
1、隔水融化黃油,雞蛋30克細紗糖攪拌均勻,加入牛奶攪拌均勻,再過篩的低筋麵粉和草莓粉攪拌均勻,加入融化的黃油攪拌均勻,過篩一次
2、將30毫升的麵糊,倒入不粘鍋中,晃動鍋攤勻,小火煎大概十秒左右,麵皮能脫落即可,只需要煎單面就行了
3、切草莓片,奶油糖打發成濃稠有紋路即可
4、取一張餅皮放在碟子里,摸一層奶油,鋪滿草莓片,然後用奶油填下空隙,再放一張餅皮,摸一層奶油,再鋪一張餅皮,以此類推
聖誕節小蛋糕
食材:蛋糕胚:雞蛋5個、細紗糖80克、牛奶130克、低筋麵粉150克、檸檬汁5滴。
淡奶油400克、糖粉35克。藍莓、草莓
做法:
1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中30克砂糖牛奶低筋粉攪拌成蛋黃糊(勿畫圈攪拌)
2、蛋清中滴入檸檬汁,分三次加40克糖(1加糖剛大泡時,2加糖有紋路時,3加糖剛濕性大彎鉤時)並打發至九分發(看圖中狀態)取1/3蛋白霜入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜內拌勻成蛋糕糊,裝入裱花袋
3、平底鍋開最小火預熱,有溫度時從中間開始擠入蛋糕糊,自然攤滿整個鍋底,依然是最小火蓋鍋蓋,大約1分鍾,開蓋看下錶面不粘手了,就翻個面,煎烙個10幾秒就可以出鍋了,放在烤架上散去熱氣(總共做了4張相同厚度的蛋糕胚)
4、取一片放涼了的蛋糕胚,擠上一層奶油,再加一片蛋糕胚,再擠奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像圖中奶樣,擺放上草莓和藍莓裝飾,表面篩糖粉
焦糖海鹽生日蛋糕
焦糖醬:
淡奶油75克,細砂糖60克,純凈水12克,黃油8克,鹽1克
焦糖醬做法:
1、鍋中倒入糖和水,開小火熬,中途不好攪拌,熬制焦糖色離火
2、淡奶油提前溫熱分次倒入淡奶油,每次都要攪拌均勻(這個過程要小心濺起)
3、加入海鹽和黃油,攪拌均勻即可
蛋糕食材:
雞蛋3個,玉米油30克,牛奶40克,低筋麵粉47克,可可粉3克,細砂糖40克
焦糖奶油:
淡奶油400克,焦糖醬110克
蛋糕做法:
1、牛奶玉米油攪拌至乳化,篩入可可粉和低筋麵粉攪拌均勻(Z字型攪拌,不要畫圈)
2、蛋白蛋黃分離,蛋黃依次加入麵糊中拌勻,蛋白加入檸檬汁,先低速打發至有大泡泡出現,然後加入1/3糖,高速打發至細膩,再加1/3糖,打發至有紋路出現倒入剩下的'糖,最後打發至硬性發泡有小彎鉤.
3、取1/3蛋白霜與麵糊混合,翻拌均勻,最後倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,倒入6寸模具中,震出氣泡.
4、烤箱150度50分鍾(提前預熱150度10分鍾)出爐輕震兩下,倒扣放涼再脫模.
5、奶油焦糖醬打發至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一層蛋糕一層奶油再放一層薄脆片和脆脆珠,依次堆疊,最後抹面,放冰箱冷藏1小時再來裝飾,取出裱花,按喜好裝飾即可.
蛋糕的家常做法2
蛋糕的保存有哪些方法
1、海綿蛋糕和戚風蛋糕
降溫後用保鮮膜包覆起來,放進保鮮袋或保鮮盒中,冷藏約可保存5-7天,冷 凍約可保存1個月左右,要使用前先解凍回溫。
弱勢有夾餡料,或是鮮奶油裝飾的話,建議2-3天食用完,風味最佳。
2、鮮奶油蛋糕
易變質,建議密封冷藏保存,2-3天內食用完為佳。
3、泡芙
已夾餡料的泡芙,則建議馬上食用,畢竟餡料可是會讓泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夾餡多為卡仕達醬或是鮮奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建議要 現吃現夾餡。
4、塔、派皮
建議密封保存甜塔,1-2天內食用完。而鹹派的話,密封冷凍則可以保存約2星 期左右,要食用時,再放進已經預熱的烤箱再烤個5-10分鍾溫熱即可。
5、磅蛋糕、瑪德琳、費南雪
磅蛋糕這類重奶油的糕點屬常溫蛋糕可常溫密封保存,夏天可約保存3-4天, 冬天約可保存5-7天。但若氣候悶熱或是吃不完時,建議密封保存約1-2星期, 冷凍保存為1-2個月為佳。食用時,先放常溫5-10分鍾(冬天則視情況延長時 間),待蛋糕稍微恢復軟度即 可食用,或是放進已預熱的烤箱再烤個2-3 分鍾也可以。
6、卡仕達醬
因為含有大量的蛋和牛奶,易變質不宜久放,冷藏隔天即使用完畢為佳,不可 冷凍。
7、餅干
密封常溫保存約2-3星期左右。馬芬
常溫密封保存約2天左右。
8、司康
常溫密封保存約2天左右,而密封冷凍約可保存1-2個月左右為佳,食用時先回 溫,於司康表面灑點水,再放進預熱180℃烤箱,烤個3-5分鍾就可以了。
9、芝士蛋糕
如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鮮食材,建 議當日食用完畢)裝入保存容器冰箱冷藏。在容器蓋子上鋪一層保鮮膜,把蛋 糕放在上面。然後從上面扣上容器。把容器蓋子當成盤子使用更便於稍後將蛋 糕完整地轉移到小盤子中。
蛋糕的家常做法3
吃蛋糕不長肉的原則
蛋糕、檸檬水「天生一對」:
蛋糕本身脂肪過高,飽腹感指數很低,吃了之後感覺體積不大,還能吃下其他東西。吃一口蛋糕,細細咀嚼品嘗,然後兩口茶水或檸檬水,慢慢咽下,能讓蛋糕在胃裡擴大體積,飽腹感上升。同時,這些無熱量的飲料也能清洗味蕾,讓舌頭恢復對蛋糕美味的感知能力。這樣慢慢欣賞,要比大口大口地吃掉蛋糕,感受到更多的幸福和滿足。
增加運動,消耗熱量:
運動也是十分重要的,可以消耗我們身體中多餘的脂肪和熱量。每次吃完蛋糕後,運動30-40分鍾,如果確實吃的比較多,可以選擇運動時間適當的延長,運動時間以不引起身體的疲勞感為准。
量入為出:
眾所周知,蛋糕中的脂肪、糖很多,一塊蛋糕和等重量的一碗米飯相比,所含水分少,能量高,吃起來又很輕松愜意,自然容易使人發胖。
飯前吃不長肉:
按西餐的規矩,是先吃其他食物,最後再上甜點。已經吃了節日大餐或生日大餐,然後再吃蛋糕,其實是最壞的選擇。首先,吃了大魚大肉之後,享受蛋糕美味的能力已經大大降低。其次,胃裡已經充滿了食物,還要再吃蛋糕,心情會非常糾結,美食當前,不吃可惜。
食物滿腹,再吃發胖,最終結果很可能是讓自己飲食過量,肥肉上身。與其如此,不如在自助餐或宴會時,先吃自己最心儀的蛋糕,吃了它之後,其他食物就減量。
少量多餐:
如果蛋糕吃不完,放到保鮮盒中,保存在冰箱裡面。如果是當天烤制的蛋糕,可以冷藏24小時以上,切記不要因為怕浪費而過量食用。
膳食纖維幫助消化:
考慮到蛋糕富含飽和脂肪和糖,膳食纖維極少,容易升高血脂和血糖,食用膳食纖維可以消除它對健康的不利影響。所以,在吃完蛋糕後的下一餐或第二天,不妨多吃些蔬菜、水果、全谷雜糧和豆類,少吃油膩食物。
Ⅵ 蜜桃慕斯蛋糕的家常做法
高顏值蜜桃慕斯蛋糕
水蜜桃豐收季,各種蜜桃甜品相繼蹦出,但還是對這款蜜桃慕斯印象最為深刻,做法不但簡單,每吃一口都是幸福的味道~
原料:低筋麵粉、蛋黃、蛋白、大水蜜桃、奶油乳酪、細砂糖、牛奶、玉米油、細砂糖、檸檬、酸奶、吉利丁片、淡奶油、鹽、檸檬汁、水、細砂糖。
做法步驟:
第1步、蛋糕底:蛋黃糊~牛奶40克 玉米油40克 低筋麵粉40克 鹽1克 蛋黃4個 蛋折霜~蛋白4個 檸檬汁幾滴 細砂糖40克或者餅干底:消化餅干80克 黃油40克糖漬蜜桃:大水蜜桃1個 水200克 細砂糖60克 檸檬半個慕斯糊:奶油乳酪150克 酸奶50克 吉利丁片10克 淡奶油150克 細砂糖15克蜜桃鏡面:糖漬蜜桃液150克 吉利丁片5克 夾心:糖漬蜜桃丁適量表面裝飾:淡奶油50克 細
第2步、選擇顏色紅一點的水蜜桃,洗凈將皮削下,果肉切成小丁。
第3步、糖和水放入奶鍋中,煮到糖化,把桃子丁放進去煮到沸騰,把桃子皮放進去繼續煮。
第4步、煮到桃子丁變軟,桃子皮顏色變淡,晾涼放入容器中,放入冰箱冷藏一晚,這樣出來的桃汁顏色才漂亮。
第5步、准備戚風蛋糕片部分材料。
第6步、牛奶和油充分乳化,加入低筋麵粉、鹽攪拌均勻,蛋黃和蛋白分離,蛋黃放入麵糊中,蛋白加檸檬汁備用。
第7步、蛋黃糊攪拌均勻,蛋白分三次加糖打發至彎勾狀。
第8步、蛋黃糊和蛋白霜一起翻拌均勻,倒入三能金盤。
第9步、放入預熱好的烤箱中,上下火150℃,烘烤18-25分鍾。
第10步、烤好的蛋糕片,用六寸慕斯圈切出圓形。
第11步、慕斯圈下面放上慕斯墊片,把蛋糕片放進去。
第12步、奶油乳酪室溫軟化後,攪打順滑。
第13步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
第14步、酸奶加入泡軟的吉利丁片10克 ,放微波爐叮20秒,攪拌順滑。
第15步、淡奶油加糖打發至六分發,倒入乳酪糊中攪拌至順滑。
第16步、將糖漬蜜桃的果肉和果汁分開備用,先倒一半慕斯糊,加上一層糖漬桃子丁。
第17步、再倒另一半慕斯糊,表面抹平,邊緣清理干凈,送入冰箱冷藏1小時。
第18步、過濾出150g糖漬桃汁,取50g加入泡好的吉利丁片5g,放入微波爐叮20秒,再和剩下的100g桃汁一起拌勻,緩慢倒在慕斯蛋糕上。
第19步、繼續冷藏3小時,用吹風機圍著慕斯圈慢慢吹,直到可以把慕斯圈抽出來,注意觀察,不要把慕斯吹化了,表面按個人喜好稍做裝飾。
小貼士:
1、蛋糕底可以用餅干底代替,消化餅干80g、黃油40g,消化餅干弄碎加入液化的黃油拌勻,放入模具壓實,冷凍30分鍾;2、沒有慕斯圈可用六寸戚風模具代替;3、沒有吹風機可以用熱毛巾代替;4、酸奶要用濃稠的,文中用的是莫斯利安原味酸奶。感謝非兒提供配方
Ⅶ 怎麼做出好吃的芝士慕斯蛋糕呢
芝士慕斯蛋糕
盛夏季節,可能很多人對於蛋糕甜點有些敬而遠之。
每天悶熱的天氣,又往往讓人疲乏無力,食慾不佳。
由此想到把蔬菜做進甜點中,嘗試另一類甜點的風味。同時這些蔬菜又能增強被酷暑消磨的免疫,恢復體力。
這是一款四層蛋糕。杏仁風味的蛋糕做底,最上層是焦糖風味的透亮鏡面,中間兩個夾層分別是芝士慕斯和牛奶風味的胡蘿卜泥柔軟果凍。味道別致且出人意料。
材料
戚風蛋糕底 1片
原味酸奶125g
細砂糖(酸奶餡) 20g
檸檬汁(酸奶餡) 12g
清水(酸奶餡) 35g
吉利丁片(酸奶餡) 5g
奶油乳酪 100g
細砂糖(芝士餡) 30g
檸檬汁(芝士餡) 12g
清水(芝士餡) 20g
吉利丁片(芝士餡) 2.5g
檸檬皮屑 1g
鹽 1g
淡奶油 180g
做法
1、准備材料,提前烤好戚風蛋糕取蛋糕底一片;奶油乳酪室溫軟化。
2、將用於芝士餡的吉利丁片2.5g,放入20g清水泡軟,並隔熱水化開。
3、淡奶油打發到軟性發泡,有紋路,但紋路較軟,無法挺立,放入冰箱備用。
4、奶油乳酪軟化後,加30g細砂糖打發到順滑無顆粒。再加入鹽、檸檬皮屑、檸檬汁12g繼續攪打均勻。
5、將第2步完成的吉利丁溶液倒入奶油乳酪糊攪拌均勻。
6、將第3步完成的淡奶油取一半的份量倒入奶油乳酪糊,用刮刀拌勻,形成芝士餡。
7、把戚風蛋糕底鋪入模具。
8、把製作好的芝士餡倒入模具,抹平。先放入冰箱冷凍層,加快凝固。
9、開始製作酸奶餡,先將酸奶、20g細砂糖、檸檬汁12g攪拌均勻。
10.將用於酸奶餡的吉利丁片5g放入35g清水泡軟,並隔熱水化開。
11、將化開的吉利丁溶液與酸奶糊攪拌均勻。此時的酸奶糊比較稀,需放入冰箱冰凍至稠狀。
12、把之前打發好剩下的另一半淡奶油倒入酸奶糊,用刮刀拌勻,形成酸奶餡。
13、將凝固的芝士餡從冰箱取出,把製作好的酸奶餡,倒在芝士糊的上層,抹平。
14、完成以上步驟,即可放入冰箱,冷藏4小時以上(冰箱保鮮層)
Ⅷ 西點主要學什麼課程
西點主要學習這些課程:
1、披薩系列:披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩面餅、美式面餅、意式面餅、夏威夷風情披薩、米蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列:海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷制類蛋糕等。
3、麵包系列: 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、松質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕:基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、藍莓慕斯, 黑森林,安格拉絲,焦糖慕斯、芒果慕斯、巧克力慕斯、原味慕斯、乳酪派、小黃金乳酪等。
5、月餅系列:月餅類:冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列:海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花:意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列:瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、五仁桃酥、原味牛奶酥等。
Ⅸ 慕斯底層除了餅干還能用什麼代替
慕斯底可用餅干末,也可以用全蛋海綿蛋糕。當然,戚風蛋糕也是可以用的,只是戚風冷藏後口感偏僵。