㈠ 做戚風蛋糕打發蛋白可以用糖粉代替細砂糖嗎
可以。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者襲亂充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
㈡ 如果用電飯煲做蛋糕失敗的只剩下蛋黃那部分怎麼吃
只剩下蛋黃的那部分，只要沒有糊就可以直接吃。
如果你說的蛋糕就是蛋羹，在電飯煲中加水，水燒開以後，雞蛋打在碗中絞好，放入電飯煲水的上面。蒸五分鍾就可以出國，如果鍋比較小比較慢就要蒸十分鍾。
㈢ 烘焙剩下的蛋黃可以做什麼
烘焙剩下的蛋黃可以做溜蛋黃 、也可把整隻蛋黃放到湯里燙著吃、把蛋黃打散，加放一點點溫水和一點點鹽，放碗里蒸熟，熟了把蛋黃取出來切成片或絲拿來做冷盤。可以和木耳及肉絲拿來做湯。拿來做涼拌三絲。可以拿來炒青椒。 .拿蛋黃來做湯:再加一個雞蛋，做西紅柿雞蛋湯。
下面介紹一下溜蛋黃 的做法。
溜蛋黃
材料：蛋黃5個，澱粉50g，鮮湯100g略多，熟豬油75g，精鹽、黃酒適量，火腿末（可要可不要）.
步驟：
1、將少量鮮湯與全部澱粉混合調成澱粉糊.
2、將蛋黃、黃酒、精鹽、澱粉糊、鮮湯用筷子順向攪打均勻，成蛋黃糊.
3、熟豬油入炒鍋，燒至六成熱.
4、將蛋黃糊倒入熱鍋中用勺攪拌，同時沿鍋淋入豬油.
5、見蛋黃糊脹發且不粘鍋、不粘勺時起鍋裝盤，撒上火腿末.
㈣ 做戚風蛋糕失敗最常見問題是什麼
做戚風蛋糕失敗的原因有很多，我個人經驗得出有以下幾個最常見的失敗方法。
五：火候，准備好一切以後我們要開始把原料送進烤箱製作了，這時候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能過高，烘烤時間也不能過長，不然前面的忙碌都會白費的，因為掌握不了火候和烘烤時間，蛋糕底部或者整體水分就會流失，蛋糕也會塌陷，體積變小。
總結一下不管做什麼都很難一次就做的完美，就像我們的生活一樣，需要一邊學習一邊摸索，慢慢的我們會發現自己也會做得非常完美。
㈤ 戚風蛋糕失敗的常見原因
蛋白和蛋黃糊比例不對
干濕比例很重要，混合後的麵糊太稀太濕，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內部可能還是濕的，沒有烤熟，水份沒有蒸發玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬鬆。
解決方法：嚴格按照配方比例，雞蛋有大有小。配方中是雞蛋個數的請選擇中等的雞蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黃重量的，那就打出來之後刪減克數，保證配比正常、
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蛋白打發不對
太過或者沒到時候
蛋白打發是做戚風蛋糕的最重要步驟，這個關鍵步驟直接影響了戚風蛋糕的成敗！！
打發蛋白到乾性發泡，即打蛋器豎立，打蛋器頭上的蛋白能夠直立，形成小尖角。濕性發泡的話，蛋白不能都成型，戚風蓬不起來；蛋白打太過頭的話，蛋白糊會成塊像是爛豆腐似的，戚風會很硬一塊也不是蓬鬆的。
解決方法：蛋白打發一氣呵成，適量加一些檸檬汁保持蛋白穩定。蛋白打到乾性發泡，絲滑狀但倒立能成尖角型。
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蛋白糊與蛋黃糊攪拌方式不對
蛋白糊極不穩定，過度攪拌會導致蛋白糊的塌陷。
解決方法：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻，攪拌方式為用刮刀從底部往上翻，直至攪拌均勻，動作不要太大，不能圓環攪拌，一定要上下翻轉，或者用刮刀切菜式攪動。然後將混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣方式攪拌
攪拌方式很重要，可以看視頻學習，比較直觀。
蛋白糊最好不要長時間放置，可以短時間內在冰箱放置一會。
ps：蛋糕容器內不要放滿蛋糕糊，七成就行，不然會戚風會膨脹到外面而開裂嚴重。
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烤箱溫度過高
烤箱溫度太高會導致戚風蛋糕瞬時膨脹太快，導致表面開裂嚴重。
解決方法：再怎麼好的烤箱溫控都不是特別嚴密，可以放一個溫度計在烤箱中，溫度太高就調整一下烤箱溫度。
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戚風剛烤完很大，過會就塌陷
戚風蛋糕考完之後沒有冷卻，水蒸氣的沒有排除，戚風蛋糕過一會就塌陷了。
解決方法：戚風蛋糕烤完之後，倒扣冷卻1個小時。（強烈推薦倒扣冷卻！！前面所以重點步驟都沒有問題的話，倒扣冷卻之後成型更好！）
㈥ 做戚風蛋糕多出來的可以做什麼
您好。
戚風蛋糕的蛋糕糊多了，你可以做杯子蛋糕啊，需要的材料都是一樣的。你自己把麵糊倒進紙杯就可以了，或者加點蜂蜜，這樣就是蜂蜜馬克蛋糕了。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
起源：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
希望能夠幫到您，謝謝，望採納。
㈦ 做的戚風蛋糕總是不成功，到底是哪裡出了問題
「酒香不怕巷子深」，說的就是美食只要好吃，就算藏在深巷裡，都會有人來吃。最近出現了一款蛋糕，在微博和短視頻上都非常火爆，很多人都被種草了。這種蛋糕不僅「長得漂亮」，而且和普通的奶油蛋糕有天壤之別。很多人為了嘗一口這種美味，就算排隊幾個小時都沒關系。這款火爆美食就是「戚風蛋糕」，它就那麼好吃嗎？是的，非常好吃。
【杏仁爆漿蛋糕】做好後要立刻把它吃掉，這時候的口感和味道是最好的，杏仁片非常酥脆。咬一口，裡面的卡仕達醬涌進你的嘴裡，馬上就能征服你的味蕾，讓人吃了一個還想吃一個，停不下來。
假如你也喜歡吃蛋糕，那麼就不要錯過這款【杏仁爆漿蛋糕】蛋糕，與其在外面花一百多塊錢排幾小時的隊，不如自己動手在家裡花1/3的錢就能做出來，不說了，小編要抓緊時間去做了
㈧ 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
如果蛋黃糊過於黏稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善黏稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。