㈠ 钂歌泲緋曟庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅
钂歌泲緋曞岄櫡鍥炵緝鐨勫師鍥犳槸浠涔堬紵璁╂垜浠涓璧蜂簡瑙ｄ竴涓嬪惂銆
钂歌泲緋曞岄櫡鍥炵緝鐨勫師鍥
1銆佸埗浣滆捀錏嬬硶鐨勮繃紼嬩腑錛岃泲鐧芥墦鍙戜笉瓚蟲垨鑰呮墦鍙戠殑鏃跺欏仠鐣欎竴孌墊椂闂村悗鍐嶆墦錛屾垨鑰呮墦錏嬫椂闂磋繃闀匡紝榪欐牱瀵艱嚧錏嬬櫧鐨勬場娌涓嶇ǔ瀹氾紝瀹規槗娑堟場錛屽苟涓旀皵瀛斿噺灝戱紝浣垮緱錏嬬硶緋婁綋縐鍑忓皬錛屾墍浠ヨ捀鐔熷悗鐨勮泲緋曚綋鍦ㄥ噳鍚庡規槗濉岄櫡鍥炵緝銆
2銆佽泲榛勭硦娌℃湁鎼呮媽鍧囧寑錛屾補鑴傛病鏈夊厖鍒嗕鉤鍖栵紝鎴栬呰泲榛勭硦鍜岃泲鐧界硦娌℃湁鎼呮媽鍧囧寑錛岃繖浜涙儏鍐甸兘浼氬洜姣旈噸澶ц屼笅娌夛紝瀵艱嚧錏嬬硶钃涓嶈搗鏉ワ紝鏅懼噳鍚庡氨浼氬嚭鐜板岄櫡鍥炵緝鐨勭幇璞°
3銆佸傛灉钂歌泲緋曠殑鏃墮棿榪囬暱錛屽艱嚧錏嬬硶閲岄潰鐨勬按鍒嗘祦澶辮繃澶氾紝灝變細瀵艱嚧錏嬬硶鍑虹幇濉岄櫡鍥炵緝鐨勭幇璞°
4銆佹按钂告皵榪涘叆錏嬬硶浣撻犳垚濉岄櫡錛屽洜姝よ捀錏嬬硶鐨勬椂鍊欐渶濂界洊涓婂弻灞傜洊瀛愶紝榪欐牱姘磋捀姘斾笉瀹規槗紕板埌錏嬬硶浣擄紝鍙浠ラ伩鍏嶈泲緋曞岄櫡銆
鎷撳睍錛氳捀錏嬬硶鎬庝箞鍋氫笉鍥炵緝涓嶅
椋熸潗錛5涓楦¤泲銆50g鐧界硸銆50g椋熺敤娌廣60g娓呮按銆85g闈㈢矇銆
鍋氭硶姝ラわ細
1銆5涓楦¤泲錏嬫竻錏嬮粍鍒嗙伙紝娉ㄦ剰鐩涙斁錏嬫竻鐨勫瑰櫒涓瀹氳佹棤姘存棤娌癸紝涓嶇劧浼氬獎鍝嶆墦鍙戱紝錏嬮粍涓鍔犱笂10g鐧界硸鎼呮暎鎼呮媽鍧囧寑錛岀劧鍚庡姞涓50g鐨勯熺敤娌圭戶緇鎼呮媽鍧囧寑錛屾悈鍖涔嬪悗鍔犱笂60g鐨勬竻姘存垨鑰65g鐨勭墰濂剁戶緇鎼呭寑錛岀劧鍚庣瓫鍏85g鐨勯潰綺夛紝z瀛楀艦鎼呮媽鍧囧寑鎴愮粏鑵葷殑娌℃湁棰楃矑鐨勯潰緋婏紝鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄥ彲浠ユ淮钀界殑鐘舵佸嵆鍙銆
2銆佽泲娓呬腑鍒嗕笁嬈″姞鍏40g鐨勭櫧緋栵紝鍏堝姞涓夊垎涔嬩竴鐨勭櫧緋栫敤鎵撹泲鍣ㄦ墦鍙戣嚦綺楁場錛岀劧鍚庡啀鍔犱笁鍒嗕箣涓錛屾墦鍙戞垚緇嗚吇鐨勫皬姘旀場錛屾渶鍚庡姞涓婂墿涓嬬殑鐧界硸錛屾墦鍙戣嚦鎻愯搗鎵撹泲鍣ㄥ憟灝忓皷瑙掑氨鍙浠ヤ簡銆
3銆佸彇涓夊垎涔嬩竴鐨勬墦鍙戝ソ鐨勮泲鐧藉姞鍏ュ埌錏嬮粍緋婁腑緲繪媽鍧囧寑錛屼笉瑕佹悈鎷岋紝浠ュ厤娑堟場錛岀炕鎷屽潎鍖涔嬪悗鍊掑洖鍓╀笅鐨勮泲鐧介湝涓鍐嶆＄炕鎷屽潎鍖鎴愰滆壊涓鑷寸殑錏嬬硶緋娿
4銆佺炕鎷屽潎鍖鐨勮泲緋曠硦鍊掑埌鍒蜂簡娌圭殑妯″叿閲岋紝闇囧嚑涓嬶紝闇囧嚭姘旀場錛屽彛鎰熸洿鍔犵粏鑵伙紝鐩栦笂淇濋矞鑶滈槻姝㈡淮姘達紝鍦ㄤ繚椴滆啘涓婃墡涓婁竴浜涙礊鎺掓皵銆
5銆佽捀閿呬腑鐑у紑閫傞噺鐨勬按錛屾按寮涓婇攨钂革紝鐩栦笂鐩栧瓙杞涓鐏钂40鍒嗛挓錛岃捀濂戒箣鍚庡叧鐏涓嶈佸紑鐩栵紝鐒6鍒嗛挓鍑洪攨灝卞彲浠ヤ簡銆
灝忚創澹錛
1銆佹敞鎰忚泲娓呬竴瀹氳佹斁鍒版棤姘存棤娌圭殑瀹瑰櫒涓榪涜屾墦鍙戱紝涓嶇劧浼氬獎鍝嶆墦鍙戙
2銆佹敞鎰忔墜娉曪紝涓瀹氳佸儚鐐掕彍涓鏍風炕鎷屾垨鑰呭垏鎷岋紝涓嶈兘鐢誨湀鎼呮媽錛屼互鍏嶆秷娉★紝鎴愬搧灝辮啫鑳涓嶈搗鏉ヤ簡銆
3銆佽捀濂界殑錏嬬硶涓嶈佺珛鍗沖嚭閿咃紝涓嶇劧錏嬬硶浼氬岄櫡鍥炵緝錛屼竴瀹氳佺剸鍑犲垎閽熷啀鍑洪攨錛岃繖鏍峰氨涓嶄細濉岄櫡鍥炵緝浜嗐
浠婂ぉ鐨勫垎浜灝辨槸榪欎簺錛屽笇鏈涜兘甯鍔╁埌澶у躲
㈡ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
㈢ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
打蛋清、蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有畝汪一點摻和，否則蛋清會打發不好，蛋糕烤好後不要馬上拿出來，應該讓其自然靜置10分鍾左右再出鍋，如果馬上拿出來，便很容易會出現塌陷。
如果是使用電飯鍋製作蛋糕，一般需要蒸30分鍾左右即可，蒸好後也不要立馬打開蓋子，否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆，還應該選用低筋麵粉，市面上芹旦的普通麵粉一般是中筋麵粉，如果使用中嫌耐擾筋麵粉，可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點，一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料，具有軟糯、香甜等特點。
㈣ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
㈤ 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1.蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2. 麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。
3.解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
4. 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。