⑴ 我的烤箱是長帝CKF-25B ，請問下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間大家用的配方是怎樣的
材料：
1、蛋白糊:蛋白3個,白醋幾滴, 細砂糖50克
2、蛋黃糊:蛋黃3個,過篩三遍的低粉55克,植物油35克,果汁（牛奶）40克,鹽一點點，與低粉一起過篩
要說明一下：雞蛋冷藏的更好，好打發。雞蛋大小選63克左右的不要太小了。植物油要選沒有味道的，花生油味道太大不適用，會影響蛋糕口感；果汁可以換成牛奶（冷）或咖啡（冷）
製作方法:
1 在蛋白液中加5滴白醋，用電動打蛋器中速，將蛋白打至魚眼泡，此時加1/3的糖；開最高速打成濕性發泡，約2分鍾，再加1/3糖，繼續用高速打約2分鍾，再加入最後的糖，直至打到硬性發泡,期間糖共分3次加入.打好的蛋白糊標准：提起打蛋器，尖上的蛋白糊不變形不下垂，如果下垂是沒有打發好的，還需要再打發，2 混合蛋黃以及油類水類材料,用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打大概40秒,形成乳化液體
3 把麵粉篩入蛋黃糊中，如果用的是很深的正宗打蛋盆,可以繼續用電動打蛋器走"之"字形攪打,這個配方液體含量比較高,又走"之"字,出筋的問題基本不會發生.拌好的蛋黃糊細致光滑而有流動性.如果是普通盆還是用刮刀好一點，用打蛋器會把麵粉打飛的。
在家裡也可以用電飯堡的飯勺代替刮刀，用來攪拌蛋黃糊。
4 將烤箱預熱150度,6分鍾，在這時間內將蛋白糊用手動打蛋器攪拌一下,目的是為了濃縮蛋白泡使成品口感更加細膩，同時避免爐中回縮.
5 然後，取三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊,用刮刀貼著盆邊繞一圈抄底往上翻拌至均勻，拌到顏色均勻，不會看到有一塊黃一塊白。
6 將剩餘的蛋白糊倒入,繼續翻拌均勻，同樣要拌到色很均勻，淡淡的黃色。
拌的手法一定是抄底上翻或左右翻，不可打圈。。。
7 將拌好的蛋糊倒入6寸活底模子,震幾下裝好蛋糕糊的模子消除大的氣泡.這個配方的蛋糕糊不會滲漏,不用錫紙包底.
8 放入預熱好的烤箱中下層,145度50-55分鍾,15分鍾後蛋糕已上色（表面有些金黃色了）,可以給蛋糕蓋錫紙帽子,在計時器還有5分鍾時摘下錫紙,這時候蛋糕已經熟了,
9 出爐後大力摔一下模子立刻倒扣,確保倒扣的蛋糕下有足夠流通空氣的空
間.放涼後脫模.實等它涼後自動脫會更漂亮.
做8寸的所有材料2倍就可以啦。
⑵ 製作戚風蛋糕的技巧方法
製作戚風蛋糕的技巧方法
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕。下面是我為大家整理的製作戚風蛋糕的技巧方法，歡迎參考~
倒扣自動脫模
如果確認用的是非不沾的模具。戚風自動脫模，是沒烤熟或者底火不足造成。
蘑菇，帽子頂
如果不回縮，不算什麼問題。可能是投料過多、上下火溫差偏大等。
如果回縮則也可以考慮蛋白沒拌勻的問題，或者參考以上回縮問題。
回縮
回縮是戚風很常見的問題，其實還分為頂部凹陷，底部凹陷，腰部凹陷等。
頂部凹陷，可能上部未熟。可以考慮延長時間/調整上火(因個例不同，沒法確定是調高調低)
底部凹陷：可能是：下火過大，底部墊紙，蛋白打發不夠，模具底部有水(油)。可以調整底火，去掉墊紙(戚風不需要墊紙，不需要不沾模)，確認打好蛋白(蛋白打發過度失去粘性也會塌陷)，洗干凈模具並確認晾乾!
腰部凹陷：未完全成熟，或者可能底火不夠，或者使用了不沾模等。可以適當延長烘焙時間，調整底火等。
還有一種凹陷：叫做被一個爛方子坑了!那換方子就行了，通常剛開始做，就選擇大家做的`比較多，已經很成熟的方子比較好!不要隨便找個方子就挽起袖子!
不長個子
經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。
開裂
開裂不算問題啦。而且，有時候開裂是蛋糕健康漲發的標致。不需要太糾結。如果開裂同時伴有上述其他問題請對照入座。如果是蓬鬆又柔軟的，非要追求完美，那麼可以從減低烤溫延長時間，或者增加爐內濕度，蛋白不要打到硬性等入手。
沉底
下部布丁層(布丁層，就是沒有氣孔，有點死面的一層，或者是組織很細密緊實，水汽大)。看嚴重程度，可能是底火不足;或者蛋白消泡;或者蛋白打發不好;或者可能是出爐沒有倒扣，導致底部壓緊，蛋糕糊沒拌勻等。
有很多不均勻的大洞(或伴隨陷塌)
偶爾有1-2個洞的健康戚風是沒問題的。如果是不健康的，這種泡泡多的多數是消泡。或者蛋白沒打好。或者是蛋白和蛋黃糊沒拌勻，那這樣通常也有布丁.....
;⑶ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
⑷ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
一般可以用牛奶代替水會比較香!
大概上的比例~
原味戚風蛋糕(8吋*2)
材料:
1.麵粉 2兩半(約93.75克)
2.糖 4兩 (約150克)
3.玉米粉 半兩 (約19克)
4.牛奶 2兩半(約93.75克)
5.油 1兩半(約56克)
6.蛋 6兩 (約6顆蛋)
如果一拿出來就塌陷，我的經驗會有兩種原因
1.拿出之後沒有倒扣(把蛋糕放在涼架上反過來放)，戚風蛋糕是一種比重較輕的蛋糕，剛出爐的時候比較脆弱，所以需要倒扣放涼才不會回縮。
2,沒烤熟，八吋大概要烤到35~40分鍾才會全熟，如果烤不夠熟，出爐就會塌陷喔!!!!!
望採納~謝謝!!!
⑸ 做戚風蛋糕把油放的蛋白里了怎麼辦
戚風蛋糕製作遇到的所有問題這里都有解決
戚風蛋糕製作遇到的所有問題這里都有解決方法
操作方法
01
問題一：回縮
回縮是戚風很常見的問題，其實還分為頂部凹陷，底部凹陷，腰部凹陷等。
解決方案：
頂部凹陷 可能上部未熟。可以考慮延長時間/調整上火（因個例不同，沒法確定是調高調低）
底部凹陷 可能是下火過大，底部墊紙，蛋白打發不夠，模具底部有水（油）。可以調整底火，去掉墊紙（戚風不需要墊紙，不需要不沾模），確認打好蛋白（蛋白打發過度失去粘性也會塌陷），洗干凈模具並確認晾乾！
腰部凹陷 未完全成熟或者可能底火不夠，或者使用了不沾模等。可以適當延長烘焙時間，調整底火等。
還有一種凹陷 叫做被一個爛方子坑了！那換方子就行了，通常剛開始做，就選擇大家做的比較多，已經很成熟的方子比較好！不要隨便找個方子就挽起袖子！
02
問題二：蘑菇，帽子頂
如果不回縮，不算什麼問題。可能是投料過多、上下火溫差偏大等。
如果回縮則也可以考慮蛋白沒拌勻的問題，或者參考以上回縮問題。
03
問題三：倒扣自動脫模
如果確認用的是非不沾的模具。戚風自動脫模，是沒烤熟或者底火不足造成。
04
問題四：沉底
下部布丁層（布丁層，就是沒有氣孔，有點死面的一層，或者是組織很細密緊實，水汽大）。看嚴重程度，可能是底火不足；或者蛋白消泡；或者蛋白打發不好；或者可能是出爐沒有倒扣，導致底部壓緊，蛋糕糊沒拌勻等。
05
問題五：有很多不均勻的大洞（或伴隨陷塌）
偶爾有1-2個洞的健康戚風是沒問題的。如果是不健康的，這種泡泡多的多數是消泡。或者蛋白沒打好。或者是蛋白和蛋黃糊沒拌勻，那這樣通常也有布丁.....
06
問題六：不長個子
經過對比嘗試，硬性發泡比濕性發泡長的高而且快。但是如果蛋糕入爐幾乎不長或者長很少，成品組織細密，就可能是蛋白沒打發好，或者拌的時候消泡等。
⑹ 有關烘焙體驗心得範文
烘焙 心得體會 作文 怎麼寫?接下來是我為大家整理的有關烘焙體驗心得 範文 ，希望大家喜歡!
有關烘焙體驗心得範文一
11月30日下午，王老師帶領我們小記者去嵐黛手感烘焙工坊體驗 蛋糕 的製作過程。
我們出發時，天氣晴朗，金色的陽光照在身上暖洋洋的。到了嵐黛，我們就被店裡的各式蛋糕、麵包吸引了注意力，整個店裡都洋溢著糕點的香氣，店內布置的溫馨整潔，大家很快就喜歡上了這里。
我們小記者被分成兩個小組，我在第一組。因為我們這一組都是可愛的女生，嵐黛的工作人員親切的稱我們為「公主組」。要開始製作蛋糕了，我們每人戴上一頂高高的白色帽子，把頭發都細心地藏進帽子里。然後右手戴上透明的手套，方便抓住裝好奶油的透明袋子。准備工作做好後，我們被帶到桌前，桌上已經為每位「小蛋糕師」准備好了金黃色的長方形蛋糕坯。還擺著黃澄澄的黃桃、青綠色的獼猴桃薄片、甜美誘人的巧克力糖、小巧玲瓏的彩虹糖。蛋糕師傅先給我們示範擠奶油的 方法 ，然後我們開始自己動手。首先，我寬純們要往蛋糕上擠奶油，看著蛋糕師傅擠奶油，我覺得很容易，可我自己一擠，才發現還需要很多力氣和技巧。正在與手中的奶油作戰中，嵐黛烘焙大師經過我們，笑呵呵的說「加油哦」。大家沖他微微一笑，沒想到他接著說「我說的加油可不是鼓勁的油哦，」大家一愣，他又笑著說道「我說的是加奶油哦，你們要把奶油塗滿蛋糕哦」。一番話說的我們都笑了，也沒那麼緊張了。經過一番努力，我終於把整個蛋糕坯都塗滿了雪白的奶油，雖然看上去不太平整，但整體效果還不錯。接著，我開始裝飾蛋糕，我在蛋糕頂上放了三塊黃桃，在蛋糕的四個側面放上獼猴桃片。最後，我在蛋糕四周撒上了一圈的形狀各異的彩虹糖和色彩艷麗的巧克力糖。做好後一看，我的蛋糕就像一個雪白的小房子，黃桃的房頂，獼猴桃的圍牆，還有如星星般散落其上的彩色糖果，美味誘人。於是，我給自己的作品取名「七彩樂園」。大家做好蛋糕後，蛋糕師傅還對我們的作品進行了評比。活動結束，我們依依不捨的離開了嵐黛工坊。
這次做蛋糕我不僅吃到了自己製作的美味蛋糕，還體驗到了勞動的快樂和幸福的味道。
有關烘焙體驗心得範文二
我們過生日的時候，都要吃生日蛋糕，那些蛋糕既漂亮又好吃，我非常喜歡!可是，它們是怎麼被做出來的呢?
今天，我們終於可以揭開這個謎底了。史邁克蛋糕店要舉行「我動手、我做秀」活動，他們組織了許多小朋友參加，讓我們自己動手做蛋糕。我和梅寒簫也迫不及待地報了名。
今天下午兩點半，活動正式開始了。蛋糕店的叔叔讓我們排好隊，做了許多有趣的游戲，還發給我們一些小禮物慎啟咐，他們祝我們「六一」 兒童 節快樂!
接下來，我們要做蛋糕了。師傅讓我們圍成一圈，看他們給我們示範怎樣做蛋糕。然後，就該我們自己做了。
我來到自己的位置上，戴上手套。首先，我把一個普通的圓形蛋糕放在轉盤的中間，再給整個蛋糕塗上了一層雪白的奶油，把一把刀具輕輕地壓在上面，轉動轉盤，奶油就被抹平了，這樣，蛋糕就好象被披上了厚厚的白紗。接著，我一邊轉動轉盤，一邊把綠色的果醬旁燃一圈一圈地擠在上面，用同樣的方法抹平，把它小心翼翼地移到另一個托盤上。然後，我用奶油把一個個小圓圈擠在蛋糕的四周，把紅色的果醬在所有的小圓圈上擠了一個個圓點，可愛極了!最後，我把各種各樣的水果插在上面。我看來看去，好象還缺點什麼，於是，我又在圓片上畫了笑臉，放在蛋糕上，用咖啡色的果醬寫上了「六一快樂」這幾個字。這樣，一個漂亮的蛋糕就從我的手中誕生了!
自己動手做蛋糕真有意思，我感到了無窮的快樂!
有關烘焙體驗心得範文三
周末，我們班組織了一個活動--做蛋糕。因為前兩周空氣不好，這個活動已經推遲過幾次了，所以大家全都歡天喜地。
我跟大家一樣，很期待這次出遊。一大早，沒等到鬧鍾響，我就一骨碌爬起來，草草准備了一下，就拽著媽媽來到了集合地點。小朋友們都跟我一樣，興奮極了，跑來跑去的，安靜不下來。終於，我們乘著大巴出發了。
一路上，我和朋友聊著天，不知不覺中，來到了烘培工廠。下了車，在簡單地參觀之後，我們在二樓會議室稍作逗留，最後終於來到了烘焙室。一開始是准備環節：洗手、戴手套、口罩、換衣服。一切准備完畢，我們都變成了小廚師的樣子。大家都領導了一套做蛋糕的原料。我准備和媽媽一起完成這個蛋糕。我們先給蛋糕胚上抹了一層奶油，再放上布丁，再放一層蛋糕胚，在抹上奶油和果醬，最後再把水果和巧克力擺放上去。看到奶油還有很多，我們又給側面抹了一些。然後把剩下的奶油裝進了一個嘴上有花紋的「手擠瓶」里。我和媽媽用這個特殊的瓶子，在蛋糕上做出了許多裝飾的形狀，有小花，還有小動物。終於，這個漂亮又可口的蛋糕完成了。
讓我們驚喜的是，這個烘培工廠不僅有烘培的地方，而且還有一個兒童花園。裡面有魚池，有趣味游戲格子，還有幾個石子兒灘。我們吃飽喝足以後，有趣看魚，玩石子兒，跳格子，玩的不亦樂乎。
快樂的時光總是過得飛快，拿了自己親手做的蛋糕之後，我們就戀戀不舍地離開了。我要吧蛋糕帶回家給爸爸品嘗，讓他也分享我們的勞動成果，分享我們的快樂。
有關烘焙體驗心得範文四
我愛美食，所以迷上了烘焙。雖然不是專家，但我也在很認真地學習著。我把烘焙當作一種樂趣，也當作一種享受。不管成品如何，只要不成為「黑暗料理」，我就願意接受。
我會製作的品種並不多，都是些簡單又美味的小甜點。我不喜歡浪費材料，也不喜歡太復雜又難做的甜品。因此，我只做小巧的甜品。不過，要是我不用心做，這美食還好吃不到哪去。
烘焙要留心各種技巧：戚風蛋糕容易開裂，需要在烤箱放一點水;雪媚娘中的奶油易化，要在碗下放上冰塊再打發;黃油餅干一定要烤足時間，不然內部不易成型……這些 經驗 都需要嘗試、失敗和觀察才能得到，可謂是來之不易呀!
每次把食物送進烤箱，我總是放不下心的，在料理台旁看書、寫作業，一刻也不離開。我是要隨時觀察食物的情況的，不然的話，我就沒法安心做事了。
媽媽每次下班回家，碰巧遇上我正在烤蛋糕，滿屋子的.香氣總會讓她不由得一邊深深地吸著香甜的氣息，一邊感嘆道：「哇，真香啊!」蛋糕烤好之後全家人都聚在桌邊津津有味地吃著蛋糕，不停地稱贊。有時我也會請來朋友，一起享受烘焙的樂趣。親手為自己做的下午茶，真的是格外香甜呢!
當然，烘焙也有一些令人苦惱的時候：例如明明都按照教程做卻和教程中的結果有著雲泥之別;一不小心把蛋糕糊倒在身上，又要重做一份……但烘焙仍帶給我無盡的快樂!
這就是烘焙的過程，或有淚水，或有喜悅，或有失望，或有沮喪，但總會收獲甜美的結果。人生又何嘗不是如此。
有關烘焙體驗心得範文五
寒假到了，我們假期實踐活動又開始啦!這回媽媽們要帶我們去少年宮做海綿蛋糕，平時我們都是買蛋糕吃，卻從來沒有親自動手做過蛋糕，所以光想想就已經很興奮了!
在媽媽們的帶領下，我們走進了少年宮暖洋洋的烘焙教室，只見桌子上擺滿了大大小小的各種不銹鋼盆子，裡面都裝著不同的材料：麵粉、糖粉、牛奶、料油、雞蛋，還有一個可愛的小熊打蛋器。教我們做蛋糕的周老師很親切，她告訴我們今天做蛋糕的麵粉是低筋麵粉，中筋麵粉可以做月餅，而我們平時吃的.包子則是用高筋麵粉做的，真是長知識了。我們一邊聽著老師講解，一邊拿拿這個碰碰那個，一個個早就已經蠢蠢欲動了!
終於，開始動手製作了!我們兩個一組，按照老師教的步驟，先把三個雞蛋和糖粉混在一起，再用打蛋器把它們打發成波浪狀。我覺得這個過程最花時間和力氣了。打蛋器飛速地旋轉著，大概過了7、8分鍾，我和許譯勻終於把它們打成細細的、稠稠的奶油狀。接著，用篩子篩入細細的低筋麵粉，用鏟子攪拌均勻。我瞄了一下同學們，只見大家都做得好認真啊!咦，媽媽們也興致勃勃地在跟我們一起動手做呢!這時，老師挨個地走過來，教我們舀一些麵糊跟一碗水油混合在一起，再倒到攪拌好的麵糊里，重新攪拌均勻。好了，可以把調好的麵糊倒入紙杯了。我們依照老師的吩咐，只倒八分滿，再把紙杯里的氣泡都震出來，最後在上面灑上一些果仁。進烤箱咯，好期待我們的作品啊，大家都在焦急地等待著!20分鍾過後，新鮮的海綿蛋糕出爐啦，房間里頓時充滿了蛋糕的香味。我們紛紛沖向烤盤，迫不及待地拿起一個塞進嘴裡。哇，香香軟軟的，真好吃啊!
做蛋糕真有趣，既鍛煉了我們的動手能力又收獲了勞動的成果。我覺得做個蛋糕師也很不錯，每天做出新鮮又美味的蛋糕跟大家分享，多幸福啊!
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