⑴ 蛋黃和蛋清為什麼一定要分開做蛋糕
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法，蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。
麵包和一部分蛋糕，沒必要才用分蛋，直接全蛋加入也是可以的。
⑵ 做「蛋糕」和分「蛋糕」哪個更重要
「做蛋糕」和「分蛋糕」，原是比喻生產與分配的關系，現在則是用來比喻發展經濟與保障和改善民生的關系。「做蛋糕」和「分蛋糕」哪個更重要？這看似簡單、淺顯、不言而喻的問題，卻有著各種不同的答案，反映著復雜的經濟、社會關系和豐富、深刻的理論內涵。在各種不同的答案中，有兩個頗具代表性的觀點。一種觀點是：「做蛋糕」更重要，因為只有做了「蛋糕」才能分「蛋糕」，只有做大「蛋糕」才能分好「蛋糕」。另一種觀點是：「分蛋糕」更重要，因為「蛋糕」分得不公平，做「蛋糕」的總吃不到「蛋糕」，這「蛋糕」就總也做不大。 這樣的爭論如果離開現實就沒有意義，但是恰恰相反，兩種不同的觀點針對性都很強，而且是針對同一個現實。所以一見諸於媒體便引起了廣泛的關注和討論。這個現實就是：六十年來特別是改革開放以來，我國經濟建設取得了舉世公認的偉大成就，經濟總量已躍至世界第二，鋼鐵、水泥、汽車、煤炭等工業品產量世界第一，對外貿易總額和外匯儲備都已超過3萬億美元，但居民收入在國民收入中比重偏低，分配不公平，貧富差別擴大，民生問題日益突出。 針對這一現實，「做蛋糕」論認為，「蛋糕」分得是不公平，貧富差別是在擴大，民生問題是很突出，但是，正因為此，才掘開了噴涌財富的源泉，為經濟發展注入了強大動力，「蛋糕」越做越大，所以，要繼續把「做蛋糕」當作重點。「分蛋糕」論認為：「蛋糕」分得不公平，做「蛋糕」的總吃不到「蛋糕」，這「蛋糕」就總也做不大，即是做大了也是不可持續不可復制的，所以，現在起就要把公平地「分蛋糕」當作重點。 對同一事物，因立足點不同，結論自然不同。雖然是見仁見智，但是「分蛋糕」論更接近真理。蛋糕分得不公平，蛋糕反而越做越大，在發達國家原始資本積累時期和資本主義生產方式建立初期，曾經是這樣。我國民間原始資本積累是在三十年國有資本積累基礎上，幾乎在一夜之間完成的。在很短時間內就實現了勞動者和生產資料的分離。在這樣的條件下「做蛋糕」，即便是做「蛋糕」的吃不到「蛋糕」，「蛋糕」依然越做越大，因為做蛋糕的勞動者只有不斷出賣自己的勞動力才能夠生存下去，因為勞動者之間的競爭降低了做蛋糕的人力成本，加快了資本增殖和資本擴張的速度。但這是不公平、不合理、不可持續的。 我們知道，在計劃經濟時期，大家都是勞動者，都是按勞取酬，「蛋糕」屬於全國人民，按照國家計劃進行再分配。進入社會主義市場經濟大門以後，民營經濟在競爭性行業逐漸取代國有資本，占據了主體地位，我們仍然堅持先做大「蛋糕」，再分好「蛋糕」，等「蛋糕」做大了才發現，那大「蛋糕」已各有所主，國家要給全國人民分的，只是屬於國家那部分。所以，先把「蛋糕」做大，再來公平分配，原來是行不通的。 其實，「做蛋糕」的過程就是「分蛋糕」的過程。把「做蛋糕」和「分蛋糕」分開，是不科學的。在「做蛋糕」過程中就要讓「做蛋糕」的人吃到「蛋糕」，在經濟發展過程中就要讓全國人民享受到經濟發展成果，享受到經濟發展帶來的幸福美好生活。要認識到，公平合理地「分蛋糕」，是逐步縮小貧富差別，最終實現共同富裕的戰略舉措，同時也是促進經濟結構調整和經濟發展方式轉變的必要條件。因為，市場經濟就是需求或市場導向的經濟。重慶等地正在探索的「民生導向經濟」，即國內民生需求帶動的經濟社會發展模式，既體現社會主義本質要求，又符合市場經濟規律，既回答了「蛋糕」為誰而做的問題，又回答了怎樣做大「蛋糕」的問題，既能夠給經濟發展注入持久的內生動力，又能夠促進科學技術發展，提高社會生產力發展水平。 . 「做蛋糕」和「分蛋糕」哪個更重要的討論，其現實意義在於，啟發人們理性思考，正確認識社會主義市場經濟條件下「做蛋糕」和「分蛋糕」的關系、發展經濟和改善民生的關系、經濟和社會發展的客觀規律。其要點是： 一、國家要明確，「蛋糕」不是為少數富人而做，是為全國人民而做。發展經濟不是目的，發展經濟是為了不斷改善人民群眾的生存環境，不斷提高人民群眾的生活水平和生活質量，讓人民群眾更幸福、更有尊嚴。國家和各級政府，要切實把黨的宗旨和執政理念形諸於法律法規，付諸於執政實踐。 二、要堅持、完善和鞏固社會主義基本經濟制度。這是公平合理地分蛋糕、逐步縮小貧富差別，最終實現共同富裕的物質基礎和制度保障。要結合社會主義新農村建設實際，探尋新的集體經濟形式和實現方式；要按照社會主義方向和現代企業制度要求，改革國有企業和國有資產運作、監督和管理體制，增強國有經濟的控制力和核心競爭力。 三、要堅持和完善社會主義分配製度，把「分蛋糕」貫穿於「做蛋糕」的全過程。從初次分配入手，依法規范各經濟單位內部分配製度，及時提高最低工資標准，推行工資協商制度，建立職工工資、企業效益和企業高管薪酬聯動機制，改變勞動報酬過低、資本和管理要素所得過高的現狀，加強勞動保護，改善勞動環境，維護職工群眾合法權益。再分配要著眼於民生，照顧弱勢群體和落後地區，把地方財政收入投入當地人民群眾最迫切最需要的民生工程，同時兼顧人民群眾的長遠利益。要完善稅種，公平稅賦，發揮稅收在調節分配方面的作用。 四、要始終把人口和就業置於國家戰略位置，按照自然規律和社會規律要求，適時調整計生政策，建立勞動力供求關系調節機制，引導勞動力合理流動，避免勞動力價格大起大落。 五、要管理好、調控好各種、各個市場。市場不僅是調節經濟的中心，而且是功能無比強大、無所不在的利益調節和再分配中心。例如，勞動力市場和勞動力價格，直接影響甚至決定初次分配格局。市場交換每天都在改變著初次分配和再分配的結果。每一個市場都連著民生和民心。國家要把每一個市場都置於自己的監控之下，各級政府要把管理好調控好每一個市場作為自身最重要職能。 六、建立健全社會保障體系。社會主義制度的優越性要在社會保障制度方面充分體現出來。我國的社會保障制度，覆蓋范圍應該更大，保障水平應該更高，更公平，因而為經濟發展注入的動力也應更充足。因為我國有強大的居於主導地位的國有經濟。要把國有企業利潤和國有資本收益、財政收入，按照合理比例，投入社會保障。要從提高農民和城鎮職工退休養老待遇入手，逐步縮小以至最終消除退休養老待遇方面實際存在的「雙軌制」。
⑶ 做蛋糕蛋黃和蛋清為什麼要分開打
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。
而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。
海綿蛋糕則使用全蛋攪拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比較干。
⑷ 為什麼做蛋糕時需要蛋清分離
在烹飪和烘焙中，蛋清分離是一種常見的技術，特別是在製作蛋糕時。這主要是因為蛋清和蛋黃在烘焙過程中起著不同的作用，因此，將它們分開使用可以更好地控制蛋糕的質地和口感。
首先，蛋清和蛋黃在化學性質上有很大的差異。蛋黃富含脂肪和蛋白質，而蛋清則主要由水和蛋白質組成。在烘焙過程中，蛋黃可以幫助增加蛋糕的色澤和豐富的口感，而蛋清則可以提供輕盈的質地和彈性。
其次，蛋清在烘焙過程中可以起到穩定和蓬鬆的作用。當蛋清被打發後，會形成大量的小氣泡，這些氣泡在烘焙過程中會膨脹，使蛋糕變得松軟。同時，蛋清中的蛋白質在受熱後會凝固，形成穩定的結構，使蛋糕保持形狀。
再者，蛋清分離也有助於控制蛋糕的濕度。蛋黃中的脂肪可以幫助保持蛋糕的濕潤度，但如果使用過多的蛋黃，蛋糕可能會變得過於油膩。而蛋清則可以提供清爽的口感，使蛋糕更加爽口。
此外，蛋清分離還可以幫助調整蛋糕的顏色。蛋黃在烘焙過程中會產生深黃色，而蛋清則是無色的。通過調整蛋清和蛋黃的比例，可以控制蛋糕的顏色，使其更加美觀。
最後，蛋清分離也是出於食品安全的考慮。有些人可能對蛋黃過敏，或者因為健康原因需要限制蛋黃的攝入。在這種情況下，可以將蛋黃替換為蛋清，以減少過敏反應或降低膽固醇的攝入。
總的來說，蛋清分離是烘焙蛋糕時的一種重要技術，它可以幫助我們更好地控制蛋糕的質地、口感、顏色和濕度，同時也考慮到了食品安全和健康的需要。因此，無論是專業的烘焙師傅還是家庭烹飪愛好者，都應掌握這一技術。