A. 做蛋糕是用涼水和面還是熱水和面
蛋糕沒有關系的，基本是靠雞蛋來發，或者是靠泡打粉，所以和面沒所謂的。
不過雞蛋的打發，在20度左右較好，冬天希望隔水加熱，如果在沒暖氣的地區。
麵包之所以需要溫水，是為了有利於酵母菌的發酵。
B. 蒸蛋糕用冷水還是熱水
您說的蒸蛋糕是「蛋羹」（也叫水蛋）嗎？
用冷水，蛋和水的比例是1比1.5，一定要加蓋（或在碗口蒙保鮮膜），蒸出來不會有孔。
水開保持旺火蒸七八分鍾就差不多了。
C. 做蛋糕時加水是加生水還是熟水
做蛋糕時加水的話用涼白開，不要用生水不衛生。雖然烤制過程是高溫，但還是用涼白開更好。
D. 做蛋糕或麵包用純凈水比用自來水有區別嗎
我是吉林省某市專業做水處理的。
你的問題問的很好。我可以告訴你，絕對有區別。
無論是像你說的做蛋糕麵包。包括咱們平時喝的各種飲料，所用的水都是純凈水。
原因可以用簡單的兩個字概括「干凈」.純凈水一般是用反滲透膜過濾的，純水中所含的礦物質，細菌，水垢等等幾乎為零。所以用它來做這些東西是最干凈的。
假設用自來水做的話，大家都知道，首先自來水中都有異味，細菌，泥沙，水垢異色等等，這樣的話，用自來水做蛋糕就會很大程度上降低了蛋糕的質量和口感色澤。
呵呵我答的可以嗎，絕對原創。
E. 烘焙做蛋糕麵包啥的，麵糊里加的水是要開水放涼還是直接用冷水就可以了
一般情況做蛋糕用手感覺不涼不熱的水就好。
但做麵包的話，得視室內溫度而定，夏天做麵包時，打面團的時候一般加的是冰水。
冬天如果室內溫度很低的話，需要加入熱水來打面團。
至於說加了冷水會不會吃壞肚子，這個情況不可能存在的。因為加入的不止是水是冷的，其他材料也是生的啊，烤熟了才能出爐，那時所有材料都熟了。
F. 礦泉水做雞蛋糕怎麼不成型
你用的礦泉水水質太軟了或是水的酸度太低了，可能是因為研究表明弱鹼性水質對人體很好，所以工廠在做礦泉水的時候都一般做成弱鹼性的水了！這對做蛋糕去不是很好，酸度小或者說鹼性水會中和面團的酸度，影響酵母活性、抑制酶的活性－延緩發酵速度；影響麵筋的形成，降低面團彈性，使麵包組織粗糙、發黃，並產生不愉快的異味，當然酸度過大：發酵速度過快，麵筋過分軟化，導致面團持氣性差，影響成品體積，同時麵包帶味，口感不好！！對於酸鹼度的調節給你個建議吧~~解決水的酸鹼度問題：
（1）對酸性水可加石灰水中和後再過濾的方法處理
（2）對鹼性水可加乳酸等有機酸的方法處理，或增加酵母量也可
【注意】：自來水屬於微鹼性水，調制面團時應先進行酸化處理