1. 麵粉和米粉做雞蛋糕有什麼區別】
其實，用麵粉和米粉都是可以做出蛋糕來的，只是口感和配方不一樣。
比如說，同樣是做6寸戚風蛋糕，如果是用麵粉就需要60g，但是用米粉需要的量就不一樣了。做出來的成品細膩程度、口感、濕潤度應該都會不一樣。
我沒有實驗過，所以不曉得配方改怎麼改比例。LZ如果試了可以分享一下~
2. 大米蛋糕的做法
大米蛋糕不但具有色澤金黃（或棕黃）、組織柔軟、香甜可口等特點，而且含有蛋白質、糖類、維生素等多種營養成分。是一種老幼皆宜的新型方便米食品。
原料配方 燦米粉、白糖、雞蛋、添加劑等工藝流程 配料→雞蛋去殼→打蛋→澆模→烘烤→脫模→冷卻→成品製作方法 1:配料：按規定的配方准確地稱取所需的原料，各種原料必須符合衛生及質量要求。
2: 打蛋：將雞蛋洗凈去殼取蛋液，與白糖混合在一起投入打蛋機內充分攪打至蛋液呈乳白色，濃度變稠，體積增大（一般可膨脹至1:5倍左右）時，即可加入大米粉和其它輔助原料，進一步攪拌成均勻蛋糊狀。由於大米中不含有麵筋蛋白質，因此在攪拌過程中無麵筋形成，但仍需掌握好攪打時間，切忌攪打過度或沒起泡而嚴重影響成品質量。
3:澆模：蛋糕模應先刷上一層油並經預熱，然後將攪拌好的蛋糊注入模內。澆模時模具應放平，盡量做到均勻一致，分量准確。一般每個模內澆到七八成滿即可。
4:烘烤：蛋糊上模後要及時送入烘烤箱內進行烘烤。烘烤溫度不可過高，但也不能偏低，以中等偏上為適宜。時間則根據蛋糕的厚薄來掌握，以成熟為准。烘烤後需經過降溫冷卻過程方可檢驗裝箱。