1. 戚風蛋糕在烘焙過程中會出現哪些常見問題
在烘焙過程中，製作戚風蛋糕可能會遇到一些常見問題。了解這些問題及其原因有助於改進烘焙技巧，提高蛋糕的品質。以下是一些常見的問題及其解決方法：
蛋糕塌陷：蛋糕在烘焙過程中或冷卻時出現塌陷，可能是由於以下原因：
蛋白打發不足：蛋白沒有充分打發，無法支撐蛋糕的體積。解決方法是確保蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能形成直立的尖峰。
烤箱溫度過高：導致蛋糕表面過快凝固，內部結構尚未穩定。解決方法是調整烤箱溫度，使之適中。
烤箱門提前打開：蛋糕在烘焙過程中，烤箱門提前打開會導致熱氣流失，影響蛋糕膨脹。解決方法是在烘焙過程中避免打開烤箱門。
蛋糕表面開裂：蛋糕表面出現裂紋，可能是由於以下原因：
烤箱溫度過高：導致蛋糕表面過快凝固，內部結構尚未穩定。解決方法是調整烤箱溫度，使之適中。
麵糊攪拌過度：麵糊攪拌過度會導致蛋糕內部結構過於緊密，容易產生裂紋。解決方法是適度攪拌麵糊，避免過度攪拌。
蛋糕內部濕黏：蛋糕內部濕黏可能是由於以下原因：
烘焙時間不足：蛋糕沒有完全烤熟，內部仍含有水分。解決方法是延長烘焙時間，確保蛋糕完全烤熟。
配方比例不當：液體成分過多，導致蛋糕內部濕黏。解決方法是調整配方，確保液體和固體成分的比例適當。
蛋糕口感不松軟：蛋糕口感不松軟可能是由於以下原因：
蛋白打發不足：蛋白沒有充分打發，無法支撐蛋糕的體積。解決方法是確保蛋白打發至硬性發泡。
麵糊攪拌過度：麵糊攪拌過度會導致蛋糕內部結構過於緊密，影響口感。解決方法是適度攪拌麵糊，避免過度攪拌。
蛋糕底部過厚：蛋糕底部過厚可能是由於以下原因：
烤箱溫度過低：導致蛋糕底部過早凝固，形成過厚的底層。解決方法是調整烤箱溫度，使之適中。
麵糊倒入模具過快：麵糊倒入模具過快會導致底部過厚。解決方法是緩慢倒入麵糊，避免產生過多的氣泡。
蛋糕脫模困難：蛋糕脫模困難可能是由於以下原因：
模具塗抹油脂不足：導致蛋糕粘附在模具上。解決方法是確保模具塗抹足夠的油脂，以便於脫模。
蛋糕未完全冷卻：蛋糕未完全冷卻就進行脫模，容易導致蛋糕破碎。解決方法是等待蛋糕完全冷卻後再進行脫模。
總之，在烘焙戚風蛋糕過程中，要注意控制好各種因素，如蛋白打發、烤箱溫度、麵糊攪拌等，以確保蛋糕的品質。同時，多嘗試、多總結經驗，不斷提高烘焙技巧，才能製作出美味的戚風蛋糕。
2. 戚風蛋糕不蓬鬆的原因
戚風蛋糕不蓬鬆的原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多，其原因有：
配方問題：
麵粉用量太多或太少，形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實，太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實，太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟；
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰；
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕組織會不均勻。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，體積縮小，不松軟。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也縮腰，塌陷，導致組織緊實。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕緊實不松軟。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，蛋糕不夠松軟。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落，蛋糕組織回縮，而不松軟。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，體積減小組織緊密。
3. 做出來的紙杯蛋糕底層軟趴趴的，是哪裡出了問題
為什麼你的戚風蛋糕會回縮塌腰？
1.沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方法：如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。
解決方法：打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！
雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
解決辦法：拒絕防粘模保證模子內壁無油
5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
解決辦法：降低下火或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋。
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧！
檸檬卡仕達醬戚風杯子蛋糕
4. 麵包機做戚風蛋糕總是會塌陷，是什麼原因
可能是配方不穩定，也可能是蛋白打發不充分，或者沒有完全熟透
5. 不是戚風蛋糕而是「氣瘋蛋糕」，為什麼發不起來還回縮呢
3、麵粉起筋
使用低筋麵粉
低粉與蛋黃糊混合的時候不能大力攪拌，也不能攪拌太多次。用蛋抽呈「Z」字型拌到無乾粉即可
4、可能選擇了錯誤的模具
千萬不能用不沾模具來做戚風蛋糕！內壁也需要干凈，不能有油，不能有水。戚風蛋糕是需要藉助模具爬升長高的，附著力如果不夠是長不起來的，脫模之後肯定要回縮
5、烤制過程中的一些細節
烤制不成熟也是回縮的原因之一，一般150度烤45分鍾，但是需要對自家烤箱的脾氣比較熟悉，不同的烤箱可能時間和溫度都不一致~判斷是否熟透，可以觀察蛋糕狀態，會有一個慢慢漲到最高，然後回落的過程，回落之後一般再烤幾分鍾就可以了。也可以拿根竹簽插入內部，如果竹簽沒有帶出來濕的麵糊就熟了。
出爐之後的震盪也非常重要，出爐要馬上摔模，震出熱氣，然後倒扣在晾網上（這也是戚風成長的的一個重要組成部分哦~）
6. 做戚風蛋糕總是會塌陷，可能是哪個操作步驟出現了錯誤
戚風蛋糕，做不好會把人氣瘋，不僅浪費材料，還會讓人失去期待的心情和信心。本人專業中西面點師，按照我的方法，不僅讓你做的戚風蛋糕飽滿漂亮，而且口感軟嫩，解決辦法：適當的調低下火溫度，如果烤箱比較小，不得不離下火很近，那就在底層墊一個烤盤隔熱戚風蛋糕是新手第一個接觸的蛋糕，也是我們常見的蛋糕胚，很高興和大家一起聊聊它。戚風蛋糕要使用低筋麵粉，低筋麵粉是筋度最低的一類麵粉，多用於製作口感柔軟、組織細膩的蛋糕和餅干。如果使用中高筋麵粉，容易出筋，造成回縮。
A.蛋黃部分：水300g、色拉油250g、白糖150g、低筋麵粉500g、泡打粉10g、蛋黃500g、鹽10克、吉士粉50克。家用烤箱，上下火150度，中下層進行烘烤，6寸戚風坯子33-35分鍾，8寸坯子烤45分鍾，10寸坯子烤55分鍾左右，OK。