① 做蛋糕卷的蛋糕在烤盤烤好後，蛋糕底部的整張油紙很難撕掉，蛋糕和油紙完全粘在一起，有什麼辦法解決
原因：
1.原料不好，如蛋不新鮮...
2.器具或操作時不潔-器具和原料不得接觸油脂或水，分蛋時蛋白部分不得含有蛋黃
3.蛋糕糊消泡，比重不當。戚風蛋糕蛋白部分攪拌完成後的比重應該是0.22左右，加入麵糊拌勻時時間不宜過長，拌勻即可
4.沒有馬上烘烤，特別是放在高溫下沒有馬上烘烤
5.烘烤溫度不當，溫度太低，時間太長或下火過低（烤盤太厚也有影響）
6.需要在烤盤上先刷油再墊紙...
② 烘焙油紙有正反面嗎為何我烤出的餅干都粘在紙好難剝
我們在烘焙中常常會用到許多材料與道具來進行輔助，其中錫紙和油紙則是比較常用的兩種，但是很多新手朋友都不知道：
錫紙、油紙怎麼用？
它們有什麼區別？
家裡沒有油紙，可以用錫紙代替嗎？
烤雞翅應該用油紙還是錫紙？
做曲奇只能用油紙嗎？
今天我們來一起學習下烘焙中常用到的兩種工具「錫紙」「油紙」吧。它們到底該什麼時候使用，怎麼用才是恰到好處~ 錫紙
錫紙也叫鋁箔紙，主要用於廚房煮食、盛載食物，或是烤肉，燒烤時包裹食物用。
用途：
①在烤制蛋糕、餅干或是麵包時，為了防止表面上色過深，可以在食物上方蓋入錫紙，感光面朝上。蓋上錫紙後就不怕食物顏色過深，同時還能保證食物烤熟。
另外還有一個好處是可以平均蛋糕表面的熱輻射，減輕表面的開裂現象。但是蓋錫紙的時候動作要快，避免烤箱內溫度變化太大，同時小心燙手。
②還可以用錫紙將活底模具包裹成固底模具，這樣大家就可以不用買固底模也能用水浴烘焙法了～
③經常烤肉的朋友們可以用它包裹肉類烤制，這樣烤出來的肉類比較鮮嫩，水份足。還能有效防止食物粘烤盤，方便烤盤清潔。
使用注意事項：
①錫紙一面光亮，另外一面啞光。啞光面來接觸食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接觸了食物，可能會造成食物粘連在錫紙上。
②微波爐里不能使用錫紙哦！
油紙
油紙，是加工紙的一種，用較韌的原紙，塗上桐油或其他乾性油製成。具有耐高溫、耐折、防油、防水的性能，而在廚房中，則常用於防粘。
用途：
①油紙拿來墊底，吸油，墊在烤盤上，防粘同時也免去了清潔烤盤的麻煩，尤其是在烤小點心和餅乾的時候，一定會用到~
②製作蛋糕卷時，油紙是必不可少的工具。可以墊在烤盤上，便於蛋糕脫模；油紙比較柔軟，在卷蛋糕的時候可以很輕松的配合擀麵杖將蛋糕捲起來。這里由於錫紙的材質較硬，所以肯定不能用錫紙來代替了。
③製作重油蛋糕或芝士蛋糕時，在模具上放油紙，也是有利於脫模哦~
④因為鋁箔紙是無法微波的，所以需要微波的場合下，就一定要使用油紙了。
③ 我製作的蛋糕為什麼脫不了模
刷油了沒...?用小刀或者牙簽在模邊上刮一圈,倒過來輕輕拍
④ 做蛋糕卷時候，烤盤墊了油紙，但是烤完後蛋糕還是非常粘油紙，不能分離，有什麼辦法可以解決
可以直接用烤盤烤，但是要抹油。墊油紙也好，油紙上面也要抹油。
⑤ 烤箱做雞蛋糕 熟了以後從烤盤上弄不下來 粘底是怎麼辦
不要直接放在烤盤上，底下放一層錫紙，蛋糕烤熟後趁熱將錫紙拿掉。
⑥ 戚風蛋糕烤好後的底部油紙為什麼很難撕掉
這種原因是蛋糕出爐後放置時間長、或者沒有熟透導致得。蛋糕卷出爐後不要等到晾時再撕掉油紙，應該是在蛋糕不燙手時就揭掉油紙。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑦ 烤好的蛋糕很難從紙上剝離
如果你用紙裝蛋糕，基本上都會粘的，因為在烤蛋糕的過程中，蛋糕液需要靠與紙的摩擦"攀爬"長高，才變得蓬鬆。如果你的蛋糕需要脫模的，可以在紙上撒一點糖粉，這樣脫模會容易很多。
做蛋糕用的紙張最好是專業的烤焙紙，一般不需要刷油。而且蛋糕也不會粘在紙上。這種紙張經過特殊處理，塗了一層磚硅油，起到防粘作用。油紙，在蛋糕出爐後趁熱揭最好揭。
蛋糕卷製作過程：
1、低筋麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
4、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發，如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩
5、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻
6、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋
7、將1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
8、將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，用手端住烤盤在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
9、把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火，170度，12分鍾左右。烤到表面金黃色即可
10、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下
11、等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層打發好的鮮奶油
12、將一端的油紙包在蛋糕卷的一端，用手推動蛋糕往前捲起來
13、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
14、油紙兩端擰成糖果狀，使蛋糕卷定型