㈠ 雞蛋糕為什麼蒸了四十分鍾還沒好
嘿嘿，我和老婆剛吃完雞蛋糕，饞死你！！！
雞蛋和水的比例大約一比三，看具體情況而定，這里有幾個要點，你掌握好就能做出來了，製作蛋羹的盛器用這種不銹鋼盤子最好，導熱快，熟得快
還需要筷子一雙，羹匙一把，豆油，精鹽，海米蔥花之類的，最重要的是水！！！
開始做了啊，我是這樣做的，先用電磁爐把蒸鍋裡面的水加熱，等到原料都准備好，水開就可以下鍋蒸了，然後用快燒燒些開水，從冰箱冷藏把雞蛋拿出來，把雞蛋汁打在不銹鋼盤里，加精鹽攪拌均勻，這時候快燒里的水已經燒開了，倒出來晾一下，等溫度降下來一些之後，不能太熱哦，要不就沖成蛋花湯了，一點一點慢慢的加進雞蛋汁里，邊加邊用筷子攪拌均勻，加到適當比例之後就可以了，因為剛從冰箱取出的雞蛋很涼，所以水溫稍微高一i些，慢慢的加進去是沒問題的，因為這樣做雞蛋羹熟得快。
接下來根據自己的喜好，加入油，海米，蔥花，蝦仁，火腿之類的配料，那邊蒸鍋的水已經燒開了，把雞蛋羹下鍋吧，蓋嚴蓋子，中火蒸3分鍾至8分鍾，具體要視情況而定，雞蛋多就多蒸一會，蒸的中途可以吧蓋子打開，用羹匙插一下雞蛋羹，只要沒有液態的蛋汁，雞蛋羹就熟了，蒸的時間久了，雞蛋羹會起蜂窩眼，而且還會蛋水分離（水加多了也會這樣，水加少了雞蛋羹發硬），出鍋吧，我與老婆最喜歡把雞蛋羹口味調得淡一些，然後澆上海天一品鮮醬油吃，味道更香。
燒開水的緣故--因為吃完飯可以喝，還解渴，開個玩笑！把水燒開，就會把水中的空氣蒸發掉，這樣做出的雞蛋羹就不會有蜂窩眼，而且前文提到過，水溫高一些雞蛋羹熟得快。不銹鋼盤導熱也快，盤子淺一些，雞蛋汁薄一些不也就容易熟了嗎？固定用一個不銹鋼盤蒸雞蛋羹，做幾次之後就有經驗了，幾個雞蛋加多少水，水加到不銹鋼盤的哪裡。
個人的一點小經驗，希望能幫助你！
㈡ 為什麼我蒸的雞蛋糕蒸了半天還是水
水放的太多。蛋和水的比例應該1：3。做法。
1
蒸鍋里加比較多的水，燒開。
2
在等待水燒開的時候，雞蛋2隻敲在碗里，用筷子攪開。另取一隻碗，放相當於雞蛋量3倍的涼開水，加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開，慢慢地分幾次加入雞蛋碗里，用筷子輕輕攪開。
3
把雞蛋碗放到屜里，放在蒸鍋上，屜上橫著放一根筷子，使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外，蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上，然後，蓋到屜上。
4
大火一分鍾，轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入，可以用牙簽插進去試試，若是取出來不沾粘液，就是好了。
5
蒸出來以後，可以直接吃，也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候，喜歡的澆汁，其實是辣醬＋生抽醬油＋一點點糖＋蔥花，這次的汁是把海苔撕碎＋生抽醬油＋蔥花，還撒了幾粒芝麻。這個，隨便根據自己的喜好變化就好了。
㈢ 蒸雞蛋糕要注意什麼小技巧呢
蒸雞蛋糕的小技巧
水蒸汽：要蒸出不塌陷的蛋糕，小秘訣就在鍋蓋！只要將鍋蓋稍微打斜並留一個小縫隙，讓鍋內多餘的水蒸氣能散發出來，而沾在蓋子的水蒸氣也能斜著流進鍋底。這樣蛋糕體就不會吸收太多的水蒸氣而變重。我試過了很多方式，最後發現只需要鍋蓋留縫，讓多餘的蒸汽能夠散發出去，是最有效和最簡單的方式；
火候：用大火蒸雖然能縮短時間，但卻因為膨脹得快，回縮也很快。小火蒸雖然能有更細膩的口感，不過時間就太長了，拿捏不好的話還會蒸不熟，吃起來有粉味呢。中火是最理想了。全程用中火蒸40分鍾，水要保持在滾的狀態。蒸好後先關火燜5分鍾，讓鍋內的溫度稍微下降後才打開，這樣能避免蛋糕突然遇到冷空氣而塌陷；
值得注意的是預熱蒸鍋。要在一開始製作麵糊之前就先加水預熱蒸鍋了，那麼在我們做好麵糊後，水也剛好燒開了。不然等麵糊製作好了，才要開火燒水，麵糊的氣泡會消散得很多呢！
雞蛋：從冰箱取出的雞蛋，蛋殼上會有水氣，在分蛋白的過程中會沾到水氣，這會影響蛋白的打發哦。如果蛋白很難打發和定型，在跟蛋黃麵糊混合時，很多蛋白霜會消散掉。那麼蒸好的蛋糕就會回縮，吃起來口感很扎實；
翻拌的手法：蛋糕要求的是松軟的口感，如果只是同一個方向快速攪拌，麵糊會很容易起筋，造成蛋糕塌陷或不蓬鬆了。所以在混合麵糊時要一邊加入一邊用切拌和翻拌的手法，這樣就能減少消泡的幾率和避免麵糊起筋；
最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋
2~3個最好是剛好煮一碗的量；；
雞蛋要充分打散不要有結塊，過篩可以讓雞蛋糕口感更佳；
蓋上保鮮膜避免氣泡進去影響雞蛋糕的美觀，記得要用牙簽扎洞透氣；
根據個人習歡加入合口味的水果味道更好。