以我做蛋糕的經驗
一般是把打好的蛋液和麵粉混合好打勻後，加一點泡打粉，攪拌均勻後，讓面發一小會兒，再開始下一步的操作。
泡打粉不用加多了，根據做的量，如果做二個蛋糕，用一小茶匙的量就行，注意放之前一定要掂碎，不然容易結團。
❷ 小蘇打在烘焙中起什麼作用
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。在醫療上，它是治療胃酸過多的一種葯劑。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
❸ 使用小蘇打使用時與麵粉的添加比例是多少 什麼比例下效果最好
小蘇打若用在包子或饅頭的添加比例大約是麵粉的百分之1至1.5
小蘇打_釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，用量太大會產生苦味或澀味。小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
❹ 蛋糕里可以放小蘇打嗎
蛋糕裡面不需要放入小蘇打。做蛋糕時，只需要將蛋清打發好就行了，然後適量放入點泡打粉，就是專門用來製作蛋糕的麵粉。小蘇打具有發酵效果，一般用來製作饅頭、餅乾等之類的食物。
小蘇打放入麵粉中，能讓麵粉起到發酵的效果，縮短發酵時間。如果將小蘇打放進餅干里，可以起到蓬鬆的效果。做蛋糕最主要的食材，是雞蛋，由於雞蛋本身就偏鹼性，所以完全不需要加入小蘇打。
小蘇打對製作蛋糕的作用沒有什麼效果，反而會導致蛋糕中的鹼味比較重。不過，像那種重油類的蛋糕，某些配方中，雞蛋含量比較少，各種其他成分比較多的，則可以適量放入一些蘇打粉。由於材料中的物質跟小蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
做蛋糕最重要的是蛋清的打發，只有蛋清打發好了，製作出來的蛋糕才好吃，並且不會影響蛋糕的形狀，製作成功率更好。小蘇打用於製作麵食就行了，比如包子、饅頭等。
❺ 做西點的小蘇打和泡打粉有什麼區別怎麼用
在製作西點的過程中，大家都會使用到小蘇打和泡打粉，小蘇打和泡打粉都是使製作的糕點膨脹起來的一種工具。眾所周知，要想是自己製作的糕點進行膨脹，就必須要使用小蘇打和泡打粉讓面團進行發酵，這個發酵成果的好壞將直接決定了大家做出的糕點的品質。然而小蘇打和泡打粉還是有一些區別的，大家在使用的過程中也要根據不同的情況，分別選用兩種。
那麼在製作糕點的過程中，到底該如何使用泡打粉和小蘇打呢？首先，大家要明確一個事實，這兩種用料並不是給的越多越好，大家要把握好這個度。對於小蘇打的使用，最好每1千克的麵粉中放入5克的小蘇打，一旦放入過多，那麼不能夠得到反應的小蘇打就會在大家所製作的糕點中產生一些金屬或肥皂味，直接影響到糕點的品質。而泡打粉，在你好，製作糕點的過程中，最好在每250克麵粉中放入5克的泡打粉即可。
❻ 酵母、小蘇打、泡打粉、塔塔粉有啥區別什麼時候用哪種粉最合適呢
泡打粉、小蘇打、酵母和塔塔粉的區別根據以上的介紹能夠了解，泡打粉具體包括了小蘇打，區別取決於泡打粉是中性化而小蘇打是偏鹼，但這二者是歸屬於化學添加劑，優點是膨發快，受溫度和濕度危害小，也罷儲存，可是家庭烘焙中，要少用作好泡打粉盡管都是酵母粉，可是其關鍵使用范圍便是面點之中的發醇，包含吐司麵包、生日蛋糕、饃饃、小籠包、炸油條乃至一些氣泡蝦等必須鬆脆口味的菜餚中，由於主要成分都是碳酸氫納這類化合物，因此在食物中的使用量不可以過多，少許應用不影響食材鄉味；留意這二者不可以相互之間更換。
使用范圍不一樣。小蘇打主要運用於天然蘇打水、麵糊膨發及其各式各樣汽水飲料之中應用，而酵母粉主要運用於吐司麵包、小籠包、饃饃這種面點發醇，因而二者功效關鍵范疇不一樣。泡打粉是一種復骨髓配型酵母粉，色調都是乳白色，首要原材料便是小蘇打，而別的成份檸檬酸鈉、葡萄糖酸、木薯澱粉等輔材是起著協助小蘇打平穩發醇且沒留鹼味的功效，讓泡打粉在食物中不影響食品的原汁原味的功效。