① 戚風蛋糕一定要用模具嗎，用不銹鋼盆子可以嗎
用中空模具比較容易成功啦，另外就是不銹鋼盆子不一定能放進中層呢。
② 做蛋糕問題——模具裡面塗油還是用錫紙
如果放錫紙就不用塗黃油，塗黃油就不用放錫紙，
黃油買來是硬的，塗的時候放在碗里加熱就化了，然後拿刷子刷就行了。
③ 自己做蛋糕選什麼樣的烘焙模具
做蛋糕選鋁合金材質的烘焙模具。
④ 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕，發現完全不能用不粘的模具，那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下：
材料工具：不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材：
海綿蛋糕製作原理：
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
⑤ 話說模具買成不粘的了.有什麼辦法.可以做戚風
用不沾模製作完美戚風
戚風蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：雞蛋5個(算殼標准蛋50克左右，大號蛋60克左右約4個，冷藏的新鮮的)，白砂糖70克(全部用於蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋麵粉100克，玉米油60克，水70克（可換成牛奶，但組織沒水細膩），鹽1點（可不加） 檸檬汁幾滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下層：140-150度50-60分鍾 烤箱預熱180度，放入蛋糕後調至150度
一點說明：
1、原方油和水全部都是70克，我減少了10克油，最好用玉米油，因為沒有異味。
2、原方的糖是100克，我已減到70克，不能再減了，否則蛋白打發不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加劑版，沒有泡打粉，沒有塔塔粉，做戚風要是脫離不了泡打粉那是水平不夠啊，那得繼續磕啊筒子們。
4、我用的是不沾模，有人說戚風不能用不沾模，什麼會塌會縮腰長不高等等等等。這次，我一定要給不沾模平平反下，只要掌握要領，那些問題完全可以無視，不沾模一樣可以做出完美戚風。
這個8寸戚風的方由於粉含量高，蛋糕糊裝模大概8分滿，中間蛋糕會膨脹的很高，一般頂部會稍微開裂，屬正常情況，放涼後高度是滿模的，我用的三能防粘模8寸，高度大約在6、5cm，不能再高了，因為已經滿模了。這個配方口做出的戚風從側面組織看但是也很蓬鬆的，口感會稍微扎實點，支撐力也會好點，如果做雙層蛋糕的下層，應該可以耐受得住。有興趣的童鞋可以試試看。
製作方法：
首先，分離蛋黃和蛋白
1、蛋黃糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黃混合均勻，篩入低粉，混合均勻，混合麵粉的時候盡量不要畫圈攪拌以免出筋，加入幾滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黃糊能夠流動，表面光滑無顆粒。（圖省事可以將以上材料一次性全部混合）
2、蛋白：檸檬汁、鹽一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先將蛋白打到魚眼泡（形象的說就是粗泡）時加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現細小泡沫時（形象的說比較象洗衣服的細膩小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出現紋路時加入剩餘的白砂糖，繼續中速打發。將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋白呈現短小且直的小尖角時，蛋白就打發好了。全程約10-20分鍾。
3、蛋白與蛋黃糊的混合。將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用橡皮刮刀稍攪拌均勻。再取1/3蛋白，翻拌均勻，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。
注意混合手法：首先將底下的蛋黃糊用刮刀翻上來，類似炒菜的手法，然後將刮刀豎起呈Z字型切拌或者叫劃拌，重復上述的動作直至混合均勻。千萬不可畫圈混合，會造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕兩下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好後出爐，摔一下模，立刻倒扣在曬網上，徹底冷卻後再脫模。
表面只是有一點開裂，屬於正常范疇，放涼後高度滿模。
⑥ 戚風蛋糕用什麼模具好
1.由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。這就是為什麼氣氛蛋糕烤制時，模具不能抹油和墊紙的主要原因。
2.中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。所以有條件的話，還是准備一些中空的模具烤制戚風蛋糕。
3.有一種中空的原型的吐司模用來烤戚風蛋糕很方便。
⑦ 不粘模具適合哪種蛋糕
戚風蛋糕，不粘模具也能烤出好戚風！的做法
所有材料都先准備好，這樣可以為之後的步驟節省時間。
蛋清和蛋黃分離，蛋清分中要擦乾，保證無油無水，也不能掉蛋黃液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手，建議用一個小碗分離雞蛋，一次一個，完美分離蛋白後再倒入大盆，安全系數比較高
⑧ 碳鋼活底的不粘模蛋糕模具，可以做什麼蛋糕
可以戚風蛋糕，也可以提前在模具上刷點色拉油。活底的，就可以做戚風蛋糕。
⑨ 不沾的蛋糕磨具是做什麼蛋糕的
戚風蛋糕的配方裡面水分較多，烤熟後需倒置冷卻，依靠蛋糕體表面與模具的粘合力，使漲發的蛋糕體不至於因冷卻收縮而體積縮小。其他種類的蛋糕粘與不粘的模具都可以做，不粘的脫模方便，清洗液方便。但是，也有很多模具，介紹是不粘的，但是還是會粘。