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❷ 戚風蛋糕卷的口感和做法都有什麼特點
戚風蛋糕卷是一種非常受歡迎的甜點，其口感和做法都有一定的特點。
首先，我們來談談戚風蛋糕卷的口感。戚風蛋糕卷的口感輕盈，柔軟且濕潤。這是因為在製作過程中，我們使用了蛋白霜來打發雞蛋，使得蛋糕體充滿了空氣，從而產生了輕盈的口感。同時，我們也會在麵糊中加入牛奶或者水，使得蛋糕體保持濕潤。此外，戚風蛋糕卷的口感還帶有一定的彈性，這是因為我們在製作過程中，會將麵糊倒入烤盤中，然後通過烘烤的方式，使得蛋糕體產生一定的彈性。
接下來，我們來看看戚風蛋糕卷的做法。戚風蛋糕卷的做法相對來說比較復雜，需要一定的技巧。首先，我們需要將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，然後將蛋白打發成蛋白霜。在這個過程中，我們需要控制好速度和時間，以確保蛋白霜的穩定性。接著，我們需要將蛋黃和糖混合，然後加入牛奶和油，攪拌均勻。然後，我們將篩過的麵粉加入，攪拌成麵糊。最後，我們將蛋白霜分次加入麵糊中，攪拌均勻，然後將麵糊倒入烤盤中，進行烘烤。
在烘烤的過程中，我們需要控制好溫度和時間，以確保蛋糕體的熟度和顏色。一般來說，我們會先將烤箱預熱到180度，然後將蛋糕放入烤箱中，烘烤約15分鍾。烘烤完成後，我們需要立即將蛋糕從烤盤中取出，然後放在冷卻架上冷卻。等到蛋糕體完全冷卻後，我們就可以將其捲起，然後切片，就可以享用了。
總的來說，戚風蛋糕卷的口感輕盈，柔軟且濕潤，帶有一定的彈性。而其做法則需要一定的技巧，包括蛋白霜的打發，麵糊的攪拌，以及烘烤的控制等。但是，只要你掌握了這些技巧，你就可以在家自己製作出美味的戚風蛋糕卷了。