A. 雞蛋過敏蛋糕用什麼代替
烘焙中雞蛋的替代物
雞蛋在烘焙中作用很大，可以讓點心松軟，也起到粘合的作用。下面是一些可以用來替代雞蛋的材料，要根據烘焙的點心種類酌情而定哦~
亞麻籽
1大勺磨碎的亞麻籽加上3大勺水可以替代一個雞蛋。亞麻籽放入涼水中後會變得比較黏糊，有點蛋清的質感。亞麻籽有一種比較特別的味道，所以用亞麻籽代替牛奶在燕麥餅干，高纖維的瑪芬蛋糕，玉米蛋糕（corn muffin），松餅（pancake）里比較好。
同時，亞麻籽含有非常健康的油脂，富含omega-3。買回來以後可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽而不是磨好的亞麻籽粉末，因為粉末營養流失地比較快。
嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐等於一個雞蛋。處理的時候最好把嫩豆腐放在攪碎機里打得很細膩，不要有塊狀。烘焙方子里如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器里一起攪拌均勻。用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯。在製作比較蓬鬆的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當減少，比如方子里說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做餅乾的時候，嫩豆腐里可能要加1小勺的澱粉，否則做出來的餅干可能會像蛋糕的感覺，過於膨鬆和松軟。
Ener-G Egg Replacer
這是一種雞蛋替代品。1大勺半的Ener-G加上2大勺的涼水等於1個雞蛋。不過需要注意的是味覺比較敏感的人可能能夠嘗出Ener-G的味道。Ener-G在做餅干是用比較好，或是那些烤制的需要有點脆脆的西點中。
香蕉
半根中等大小的香蕉打成泥等於1個雞蛋。香蕉在烘焙中可以讓蛋糕松軟濕潤。不過就是有香蕉的味道。而且用香蕉的點心在烘焙的時候容易顏色比較深一些，要注意時間千萬不能過。香蕉用在麵包（不用酵母而是用泡打粉的速成麵包），瑪芬，蛋糕和松餅（pancake）中效果比較好。
另外，香蕉要選用很熟的那種，最好是表皮已經有點棕褐色的。
豆漿酸奶
豆漿酸奶不是哪裡都有得賣。1/4杯豆漿酸奶等於1個雞蛋。豆漿酸奶的質地和嫩豆腐有點像，可以讓烘焙的點心濕潤，在速成麵包，瑪芬和蛋糕中使用效果比較好。
牛奶和黃油的替代物
對於牛奶，前面說的用豆漿、杏仁露、椰汁都可以。注意如果是比較甜的，放糖的時候就要適量減少。如果烘焙方子里使用的buttermilk（酸的黃油牛奶），可以在牛奶替代品中加一點點蘋果醋或是檸檬汁。
可以用固態或液體的植物油來代替黃油，不過量可以適當減少10-30%。就是注意如果購買固體的植物油時，裡面不含反式脂肪。黃油還可以用蘋果醬（apple sauce）或是西梅泥來代替。把半杯的無核西梅打成泥，再加入1/4杯涼水攪拌均勻。但是量也要適當減少30%左右。不過最好還是放少量的植物油，因為烘焙出來的味道和質地會比較好，不會太干。
B. 製作蛋糕時不加蛋的辦法有哪些
在製作蛋糕時，有些人可能因為過敏、飲食習慣或者其他原因需要避免使用雞蛋。幸運的是，有許多替代品可以用於替代傳統的雞蛋，從而製作出美味的無蛋蛋糕。以下是一些常見的方法：
香蕉：香蕉是最常見的雞蛋替代品之一。它們的質地和甜度可以幫助綁定麵糊，並為蛋糕增添濕潤度。通常，一個成熟的香蕉可以替代一個雞蛋。
蘋果醬：蘋果醬是另一種流行的替代品，尤其適合烘焙。它可以增加蛋糕的濕潤度，並有助於綁定麵糊。通常，四分之一杯的蘋果醬可以替代一個雞蛋。
奇亞籽：奇亞籽在水中會形成凝膠狀物質，這種特性使它們成為很好的綁定劑。將一湯匙的奇亞籽與三湯匙的水混合，靜置幾分鍾直到形成凝膠，就可以替代一個雞蛋。
亞麻籽：亞麻籽也可以像奇亞籽一樣使用。將一湯匙的亞麻籽粉與三湯匙的水混合，靜置幾分鍾，直到形成凝膠狀，即可替代一個雞蛋。
豆腐：柔軟或絲滑的豆腐可以輕松地融入蛋糕麵糊中，作為雞蛋的替代品。通常，四分之一杯的豆腐可以替代一個雞蛋。
酸奶或酸奶油：這些乳製品可以增加麵糊的濕潤度，並提供一定的酸度，有助於蛋糕的升起。通常，四分之一杯的酸奶或酸奶油可以替代一個雞蛋。
檸檬汁和小蘇打：這是一種化學方式來替代雞蛋的綁定作用。通常情況下，兩湯匙的檸檬汁加上一茶匙的小蘇打可以替代一個雞蛋。這種組合會產生氣泡，幫助麵糊膨脹。
商用蛋替代品：市面上也有專門的蛋替代品，如Ener-G蛋替代品，通常是由各種澱粉和纖維製成，可以用來替代雞蛋。
水和油：簡單的組合水和植物油也可以作為一種基本的替代品。雖然這種方法不會提供綁定效果，但可以保持麵糊的濕潤度。
果泥：如南瓜泥、甜菜泥等富含水分的果泥也可以用來替代雞蛋，它們可以增加麵糊的濕潤度和重量。
使用這些替代品時，需要注意的是，每種替代品的效果可能會略有不同，因此可能需要根據具體的食譜進行調整。此外，由於雞蛋在食譜中的作用不僅僅是綁定，還包括提供結構、味道和顏色，因此在無蛋蛋糕的製作過程中，可能需要通過添加額外的成分或者調整烘焙時間和溫度來補償這些差異。
總之，無蛋蛋糕的製作需要一些實驗和調整，但通過使用上述替代品，你仍然可以製作出美味的蛋糕，滿足不同的飲食需求和偏好。
C. 什麼代替雞蛋清打發成純素的蛋白霜做成蛋糕做出來有獎勵
解答
烘焙蛋糕的時候加入雞蛋，不僅可以使蛋糕松軟可口，還可以提供一些提供水分。但是如果你對雞蛋過敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜歡雞蛋的味道，其實是可以用其他食物代替雞蛋來做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替雞蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉
2.蘋果醬
蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道
3.香蕉
剝開香蕉並將它們放在一個大碗里。用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊狀為止。根據食譜准備蛋糕混合物，當食譜中說明要添加雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。
4.土豆泥
澱粉馬鈴薯泥特別適用於肉餅，麵包或漢堡等美味佳餚。加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。添加土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊或以相似的比例揉成面團。
D. 什麼能代替雞蛋來做蛋糕
用鴨蛋做也很是一樣的。