Ⅰ 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料,具有以下幾種功能特性:
1.口感純正,清涼綿軟,不被口腔內的鏈球菌轉化成酸,能夠預防齲齒的發生。
2.促進人體對鈣的消化和吸收。
3.能量較低,在人體內很難被消化吸收,不易形成脂肪。
4.不刺激人體胰島素分泌,在體內分解速度很慢,不會引起血糖升高,所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝:
配方:鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克(擦模用)。
製作過程及要求:
1.打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱,若溫度高於20℃時,應縮短打蛋時間。
2.調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後,即可加入事先已過篩的麵粉(如用發粉,需事先與麵粉攙和)。
3.蛋糕成型(澆模),手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈,塗油或墊底,將蛋糕糊攪一下再澆模,澆入量達到模具八成高即可,不可澆得過高,且注入量要基本一致。蛋糕入模後,表面如需撒果仁或蜜餞,可在入爐時撒上,過早撒上容易下沉。
4.烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐,10分鍾後升至200℃,出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態,鐵盤不要隨便震動,避免「走氣」,使製品中心下陷。單個烤,爐溫還可以放低些,時間略長些。為防止夾生,可在糕坯表面上色之後,用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時,如有粘連物,說明未成熟,可降低爐溫,再適當延長烘烤時間,或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5.塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後,脫模前在表面刷上一層植物油,並趁熱脫模,取出蛋糕~
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Ⅲ 木糖醇的蛋糕好不好吃
每年過節,大大小小的聚會總少不了甜品,而甜品之王蛋糕也是必不可少的。現在市面上除了傳統的奶油蛋糕,還有越來越多新奇的口味。今天我想跟大家推薦一款低熱量的蛋糕——木糖醇蛋糕。
首先介紹一下木糖醇。它是一種天然的六碳糖醇類甜味劑,不會引起明顯反應,不影響血糖濃度,其卡路里只有普通糖的一半。因為這些特性,木糖醇成為了世界流行的一種健康食品添加劑。
木糖醇自然也被運用到甜點當中。木糖醇蛋糕的口感和普通奶油蛋糕略有不同,沒有普通奶油蛋糕那種濃重的奶香味,但是木糖醇蛋糕的口感更加清爽,特別適合那些不喜歡甜食的人士們。大多數人都會認為更健康的食品不會有很好的味道,但這款蛋糕的味道真的很不錯。
總的來說,木糖醇蛋糕不僅味道好,而且含糖量低,不會使人發胖,對於減肥或降低血糖的人來說,都是很好的選擇。當然,如果你和我一樣是個愛吃甜食的人,也可以在不影響健康的前提下享受美味。