Ⅰ 無糖蛋糕的製作方法
無糖蛋糕只是在製作過程中用功能性甜味劑———麥芽糖醇替代了蔗糖。
麥芽糖醇作為一種無糖原料，具有以下幾種功能特性：
1．口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生。
2．促進人體對鈣的消化和吸收。
3．能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。
4．不刺激人體胰島素分泌，在體內分解速度很慢，不會引起血糖升高，所以特別適合糖尿病患者食用。
現介紹一種無糖烘蛋糕的配方及工藝：
配方：鮮雞蛋10千克、富強粉8千克、液體麥芽糖醇10千克、清水1．5千克、花生油1．5千克（擦模用）。
製作過程及要求：
1．打蛋漿打蛋溫度一般在20℃。如果低於20℃可微微加熱，若溫度高於20℃時，應縮短打蛋時間。
2．調糊調糊又稱和粉。當糖醇、蛋攪打合適後，即可加入事先已過篩的麵粉（如用發粉，需事先與麵粉攙和）。
3．蛋糕成型（澆模），手工澆模成型。澆模前要先將烤蛋糕模具內壁刷凈，塗油或墊底，將蛋糕糊攪一下再澆模，澆入量達到模具八成高即可，不可澆得過高，且注入量要基本一致。蛋糕入模後，表面如需撒果仁或蜜餞，可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。
4．烘烤一般將爐溫升到180℃左右才可將糕坯入爐，10分鍾後升至200℃，出爐溫度為220℃左右。蛋糊在爐內定型前正處於半流體狀態，鐵盤不要隨便震動，避免「走氣」，使製品中心下陷。單個烤，爐溫還可以放低些，時間略長些。為防止夾生，可在糕坯表面上色之後，用細竹簽插入蛋糕中心。撥出竹簽時，如有粘連物，說明未成熟，可降低爐溫，再適當延長烘烤時間，或在表面蓋上一張紙再烘至中心成熟。
5．塗油、脫模、冷卻蛋糕出爐後，脫模前在表面刷上一層植物油，並趁熱脫模，取出蛋糕～
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Ⅲ 木糖醇的蛋糕好不好吃
每年過節，大大小小的聚會總少不了甜品，而甜品之王蛋糕也是必不可少的。現在市面上除了傳統的奶油蛋糕，還有越來越多新奇的口味。今天我想跟大家推薦一款低熱量的蛋糕——木糖醇蛋糕。
首先介紹一下木糖醇。它是一種天然的六碳糖醇類甜味劑，不會引起明顯反應，不影響血糖濃度，其卡路里只有普通糖的一半。因為這些特性，木糖醇成為了世界流行的一種健康食品添加劑。
木糖醇自然也被運用到甜點當中。木糖醇蛋糕的口感和普通奶油蛋糕略有不同，沒有普通奶油蛋糕那種濃重的奶香味，但是木糖醇蛋糕的口感更加清爽，特別適合那些不喜歡甜食的人士們。大多數人都會認為更健康的食品不會有很好的味道，但這款蛋糕的味道真的很不錯。
總的來說，木糖醇蛋糕不僅味道好，而且含糖量低，不會使人發胖，對於減肥或降低血糖的人來說，都是很好的選擇。當然，如果你和我一樣是個愛吃甜食的人，也可以在不影響健康的前提下享受美味。