A. 怎麼樣做蛋糕教程簡單
小蛋糕在我家一直都是比較常做的烘焙點心之一，因為既可以當早餐，又能當零食，解饞管飽兩不誤。最主要的是用它當早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起來直接吃，方便省時。我家製作小蛋糕時，更喜歡用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不僅可以提香增味，同時還能讓蛋糕吃起來更綿軟，風味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在製作小蛋糕時，都有出現過縮腰、塌陷等情況，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享給你們，圖文詳解，干貨滿滿，做好的成品，味道不輸蛋糕店賣的。關鍵自己做，不僅用料真實，糖的用量也可以很好的控制，吃起來不會覺得齁甜，那閑話不多說，一起來看看詳細做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黃36克、蛋清105克、低筋麵粉60克、玉米澱粉15克、酸奶75克、細砂糖33克、玉米油35克
輔料：蜜豆42克、麵粉2克
1、將42克蜜豆和2克麵粉倒入碗內混勻，要讓每一顆蜜豆都裹上麵粉，裹好後要用網篩過篩一次，把表面附著的多餘麵粉給篩除，只留下薄薄的一層粉在表面即可。這里裹粉的目的，是為了防止蜜豆和蛋糕糊混合的時候全部層底
2、然後把酸奶和玉米油倒入大碗內，用手動打蛋器充分攪打均勻。完全混勻的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要買厚酸奶，沒有酸奶的話，也可以用50克純牛奶替代，但做好的口感會略有差別
3、再把低筋麵粉和玉米澱粉過篩進來，用畫Z字形手法混合，這一步混合好後，麵糊是非常不細膩的狀態，這是正常的，所以無需過度攪拌，只要混合至看不見乾粉狀即可
4、加入蛋黃，用手動打蛋器，繼續用畫Z字形手法，混合成細膩的麵糊狀。之所以用畫Z字形手法，是可以起到防止麵糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速混勻，就用畫圈圈的手法，這樣很容易導致麵糊起筋，後期蛋糕糊烘烤爬升，也會受到一定影響，
5、接著開始打發蛋清，蛋清先加入一半的細砂糖，用電動打蛋器高速攪打到蛋清呈現細小泡泡時，再加入剩下的細砂糖，然後繼續用高速攪打
6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來的蛋白霜呈現小彎鉤狀即可，如下圖所示。此時烤箱預熱130度上下火
7、取一小部分打發好的蛋白霜到麵糊碗內，用刮刀以翻拌的手法混合均勻
8、混合好後，再整個倒入剩餘的蛋白霜盆中，繼續用翻拌手法混合均勻。翻拌混合的時候，切勿動作粗魯，也不要採用畫圈圈混合的方式，這樣容易導致蛋白霜消泡。動作要輕盈且快
9、蛋糕糊混合好後，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿過度翻拌，加了蜜豆後過度翻拌也容易導致消泡
10、將混合好的蜜豆蛋糕糊裝入裱花袋中，然後擠入模具內，8分滿即可。今天我用到的是迷你20連小蛋糕模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盤，我是分開放在2個烤箱來烤的，如果你家就一台烤箱，則需要將配方量減少一半來做
11、送入預熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鍾，然後再轉130度上下火，熱風模式烤12分鍾即可
12、烤好的小蛋糕出爐後，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然後在模具內側放晾涼
13、小蛋糕學會這樣做，成品更綿軟，口味香醇，一點也不輸蛋糕店賣的
14、大家可能會發現，為啥我的蛋糕有的開裂，有的完好無損？這是因為我今天特地為大家測試溫度，烤出來的結果。表面開裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分鍾，這樣烤好的蛋糕，表面輕微開裂，顏色也略深一些，而表面完好無損的蛋糕，是先用上下火120度烤20分鍾，然後再轉上下火130度熱風模式烤12分鍾。不同的溫度，決定著蛋糕成品顏值，但2種都是成功的，只是品相上有些差別而已。如果你不在意蛋糕顏值，那麼就直接用130度上下火來烤，畢竟時間上要短一些
B. 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
蛋白要打發到怎樣的程度才算打好了呢？
烘焙里做戚風的專業術語是要打發到「硬性發泡」的狀態，即我們常說的九分發。
怎樣打發蛋白，打到什麼樣的狀態才叫九分發？
1.首先要取一個干凈的打蛋盆，一般的打蛋盆是不銹鋼制的，盆身是直角的，盆壁比較高，這樣的設計是第一是因為不銹鋼制的盆比較結實，硬度高，耐摩擦，比較適合用來打發，如果用一般的玻璃盆或者瓷盆，很容易因為電動打蛋器的勁道過大，而將盆打破；
第二盆壁比較高的原因，是為了防止盆中的液體在高速旋轉的過程中被甩得到處都是，所以用專用的打蛋盆會比較方便。
在這里一定要注意的是，打發蛋白影響成敗的最初也是最關鍵的一點——打蛋盆是否干凈。所謂干凈，是指盆內要完全清凈乾燥，無水無油，盆中有水，或者有沒有擦乾凈的油漬，都會直接影響蛋白的打發，還有一點也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黃，分離蛋清和蛋黃的時候，偶爾會不小心將蛋黃弄破，有些人會不在意，將蛋清中混入的蛋黃液沒有清除干凈，這時候也很容易造成蛋白打發不起來。
有些新人會覺得奇怪，為什麼我的蛋白總是打不起來，人家越打越膨發，我的蛋白越打越象清水一碗，這時候就需要檢查一下了，是不是你的打蛋盆不幹凈，混入了水、油或者蛋黃。
2.打發蛋白的第二個要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
3.打到魚眼泡後加入第一次三分之一量的糖。
4.然後將蛋白用高速打發到非常膨鬆、泡沫比較細膩的狀態。
5.然後再入第二次三分之一量的糖。
6.然後打發到蛋白出現紋路，並且紋路不會馬上消失的狀態。
7.此時加入第三次糖，再用高速打發。
8.等到蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態，有些烘焙作品是只需要將蛋白打發到濕性發泡即可的，比方說馬卡龍，但是戚風要求打發到乾性發泡，所以還要繼續打。
9.再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候蛋白就已經打發到乾性發泡了，也就是所謂的九分發，此時不能再打了，再打就將蛋白打過了，會打出一碗蛋花粥來，打過了的蛋白就不能使用了，所以一定要隨時檢查，自己控制好蛋白的打發程度。
掌握了蛋白的打發方法，只是你的戚風邁出了成功的第一步，第二步成功的關鍵就在——麵糊的攪拌和混合。
打好了蛋白，你還需要注意的，就是蛋白在麵糊製作的過程中不能消泡，如果消泡，就等於做了無用功，到最後蛋糕依然會膨發不起來。
大家都知道打發好的蛋白如果與蛋黃、麵粉、水油類物質混合攪拌的時候就會消泡，以前看很多人的做法是直接將麵粉篩入打發蛋白中再翻拌拍散，這樣非常吃力不討好，你就是手法再熟練，在翻拌的過程中蛋白還是會多少有一些消泡。
所以為了防止蛋白消泡，就需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。
因此現在比較流行的製作方法是，先將所有需要攪拌混合的材料全加到蛋黃糊里去，因為蛋黃糊不怕消泡，怎麼攪隨便你，也有些人會擔心麵粉過度攪拌會出筋，影響蛋糕的口感，其實不然，首先蛋糕用到的是低筋麵粉，本來就不容易出筋，第二，手動攪拌到均勻無顆粒就可以了，犯不著用電動打蛋器死命的攪。
把除了蛋白以外的所有材料都加到蛋黃糊里，到最後一步再混入蛋白，這樣就可以最大限度的防止消泡。
混合的時候最需要注意的，就是混合的手法，一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
混合麵糊的時候，不能用打蛋器打圈攪拌，而應該用橡皮刮刀以不規則方向切拌或者從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
C. 做蛋糕,雞蛋清打成什麼樣子
做蛋糕時把蛋清打成奶油狀為佳。
蛋清打發方法：
1、先打蛋白，到有魚眼狀大泡時，第一次加糖；
D. 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料：網路-原味蛋糕胚
E. 老式無水蜂蜜小蛋糕
無水蜂蜜小蛋糕
准備材料：（此材料可做36個大小均勻的無水蜂蜜小蛋糕）
若只做一份的量，則所有材料乘1/3即可。
雞蛋12個（大小均勻）、砂糖75克、蜂蜜180克、低筋麵粉360克、玉米油150克、泡打粉3克、鹽3克、檸檬汁適量or塔塔粉適量、芝麻適量
操作步驟
1.首先將蛋清蛋黃進行分離，在准備好的模具中，刷上油，玉米油，黃油都可。
2.蛋清中加入檸檬汁和所有蜂蜜進行打發
，並且分三次加入砂糖和鹽，魚眼泡泡時加入第一次，打到綿密狀態加入第二次，打到細膩有紋路，加入第三次，最後繼續打到硬性發泡的小尖角狀態。
3.分3次加入蛋黃，低速攪打均勻，畫8字紋路清晰，十秒不易消失。切記一定要打到這個狀態！！
4.分次篩入低筋麵粉，不要一次性篩入，畫j字進行翻瓣，速度要快，翻拌均勻之後再加入下一次麵粉，麵粉一共分三次加入。
5.翻拌好的蛋糕，糊偏干，這是正常現象，隨後一次性倒入玉米油，翻拌均勻即可。
6.裝入裱花袋，擠入模具中，8-9分滿即可。
7.輕震幾下，撒芝麻，送入提前預熱的烤箱，選擇風爐模式，150度30分鍾左右。（具體時間根據自家烤箱平常的狀態來決定）
8.烤好的蛋糕取出輕震，放在晾網晾涼。型攔磨
注意！！！
1、打發蛋清的盆一定是無水無油。
2.泡打粉建議加上，這樣即使有一點點消泡也不會影響蛋糕口感。
3、檸檬汁穩定蛋白沒有可以用塔塔粉，實在沒有白醋也可。（陳醋不行哈！）
4.鹽可以增加風味，如果不喜歡可以不加。
5.蛋黃糊的狀態要時刻注意，以免消泡，選擇雞蛋時，大小均勻的最好。
6.翻拌時一定要畫j字，翻拌注意翻拌手法，以免消泡，導致最後的成品失敗。
7.若不喜歡撒白芝麻，也可撒杏仁片。
8.文中所提到的是風爐多層衡絕可烤的烘焙時間和卜斗溫度，為150度30分鍾左右，時間溫度僅供參考，具體和你們家的烤箱自己磨合哈
F. 怎麼做蛋糕
蛋糕的做法有很多種，一般需要的基礎食材是雞蛋，白糖，牛奶等。學做蛋糕，您可以去廚師學校，也可以去蛋糕店當學徒。
今天教大家一個非常簡單的蛋糕做法，不需要任何技巧，做出來的蛋糕口感松軟。
食物名稱：蛋糕
食材准備：雞蛋3個，白糖40克，鹽2克，牛奶100克，玉米油100克，麵粉200克，泡打粉5克、芝麻
做法步驟：
1、雞蛋加白糖鹽，牛奶和玉米油，混合在一起。
G. 簡單自製蛋糕的做法
零失敗家庭自製戚風蛋糕（6寸配方）食譜
H. 新手做蛋糕詳細步驟電飯煲
相信有很多的朋友都有過自己在家嘗試著做蛋糕的經歷，特別是對於很多喜歡烘焙的朋友來說，經常會自己嘗試著做出各種美味的蛋糕。但很多朋友在嘗試的時候都失敗了，信心受到了很大的打擊。其實我想告訴朋友們的是，做蛋糕這件事你會了就是會了，到時候你無論怎麼做都會成功，但在你還沒有成功的時候，就會毫無頭緒，根本不知道自己為什麼會失敗。
今天我給大家分享一種用電飯煲做蛋糕的方法，非常的簡單粗暴，步驟和非常的簡單，基本上一學就會，就是沒有做過蛋糕的新手也基本上都能做成功。
by 美食寶媽屋
I. 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。
J. 做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度
打發蛋白影響成敗的最初也是最關鍵的一點——打蛋盆是否干凈。所謂干凈，是指盆內要完全清凈乾燥，無水無油，盆中有水，或者有沒有擦乾凈的油漬，都會直接影響蛋白的打發，還有一點也要注意，就是蛋清中不能混入蛋黃，分離蛋清和蛋黃的時候，偶爾會不小心將蛋黃弄破，有些人會不在意，將蛋清中混入的蛋黃液沒有清除干凈，這時候也很容易造成蛋白打發不起來。
有些新人會覺得奇怪，為什麼我的蛋白總是打不起來，人家越打越膨發，我的蛋白越打越象清水一碗，這時候就需要檢查一下了，是不是你的打蛋盆不幹凈，混入了水、油或者蛋黃。
2.打發蛋白的第二個要注意的地方就是——分次加糖法。
先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
3.打到魚眼泡後加入第一次三分之一量的糖。
4.然後將蛋白用高速打發到非常膨鬆、泡沫比較細膩的狀態。
5.然後再入第二次三分之一量的糖。
6.然後打發到蛋白出現紋路，並且紋路不會馬上消失的狀態。
7.此時加入第三次糖，再用高速打發。
8.等到蛋白打發到比較硬的狀態，拉起打蛋頭，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖會很快彎曲，這時候蛋白已經打發到七分發，也就是濕性發泡的狀態，有些烘焙作品是只需要將蛋白打發到濕性發泡即可的，比方說馬卡龍，但是戚風要求打發到乾性發泡，所以還要繼續打。
9.再打一小會拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，這時候蛋白就已經打發到乾性發泡了，也就是所謂的九分發，此時不能再打了，再打就將蛋白打過了，會打出一碗蛋花粥來，打過了的蛋白就不能使用了，所以一定要隨時檢查，自己控制好蛋白的打發程度。