❶ 麵粉在蛋糕里起什麼做用
1、麵粉在蛋糕中的基本作用和功能
麵粉在蛋糕製作過程中，除了吸收麵糊中的水分而形成麵糊外，還可以形成蛋糕架構而支持整個蛋糕,使烤焙後的蛋糕保持有膨大的體積。
2、麵粉對蛋糕品質的影響
A、對麵糊的影響
麵粉為乾性而且是韌性材料，因此麵粉的用量比例愈高，所產生的麵糊也就越干，相對蛋糕膨脹的阻礙越大，烤成的蛋糕體積較小，口感較干、硬。一般配方中麵粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般軟質蛋糕，其配方中麵粉的用量較少。
B、對蛋糕膨大安定的影響
一般麵粉在蛋糕攪拌時會形成麵筋，但是麵筋不會過於強硬，可以有足夠的支撐力來承受蛋糕在烤焙時的膨脹力並形成蛋糕的組織。
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❸ 蛋糕麵粉可以做什麼
1. 製作蛋糕時主要使用的麵粉是低筋麵粉，它也被稱為蛋糕粉或薄力粉。這種麵粉的蛋白質含量低於9.5%，適合製作蛋糕、餅乾等點心。
2. 若沒有低筋麵粉，可以混合玉米澱粉和普通麵粉（非餃子粉）來替代。普通麵粉指的是水分為13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，常用於製作蛋糕、餅乾和小西餅點心等。
3. 高筋麵粉的蛋白質含量超過11.5%，通常用於製作麵包。
4. 低筋麵粉的蛋白質含量不超過8.5%，適合製作餅乾和蛋糕。
5. 糖類在烘焙中用於增加甜味、保濕和提升香氣。
6. 奶油主要由乳脂肪組成，能夠為烘焙產品帶來香氣和柔軟度。
7. 雞蛋是西點製作的主要原料之一，它能夠提供產品的水分、香味以及增加彈性的口感。
8. 酵母菌是一種活的真菌，可以分為鮮酵母和乾酵母。它在潮濕溫暖的環境中繁殖並釋放二氧化碳，使面團膨脹，常用於製作麵包、饅頭，但蛋糕中幾乎不使用。
9. 泡打粉（b.p.）是一種烘焙膨鬆劑，能夠使產品產生氣泡，提禪襪前供膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
10. 小蘇打粉（b.s.）同樣能夠使產品產生氣泡，實現膨鬆效果，它的酸鹼值為鹼性。
11. 塔塔粉用於中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於製作戚風蛋糕。
12. 吉利丁片或粉（又稱動物膠）是一種透明片狀或粉狀的物質，需先用冷水泡開，可溶於溫水中，常用於製作果凍和慕斯蛋糕。
13. 塌御吉利T是一種植物性膠類好蘆，適合素食者使用，可等量替代吉利丁，也用於裝飾膠。
14. 鮮奶油分為植物性和動物性兩種，主要用於裝飾蛋糕和製作慕斯。
15. 牛奶在烘焙中賀清提供產品芳香和水分，含有乳糖，能加速烘焙產品的著色，增加色澤，同時也提供營養。
16. 改良劑分為粉狀和膏狀，含有麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖和維生素C等成分，用於改善面團和烘焙產品的特性。
17. 香草精或香草豆是常用的天然香料，用於增加烘焙產品的香味。香草精和香草粉在市面上也有售，可替代使用。
❹ 蛋糕麵粉可以做什麼
這道香蕉核桃松餅，我一直很喜歡，只要把雞蛋打發到位，用不粘鍋以及小火慢煎即可，可以隨意的夾入各種自己喜歡的食物一起食用。
主料4人份
蛋糕粉90克
輔料
葵花籽油37克
蜂蜜1/2茶匙
鹽2克
朗姆酒15毫升
雞蛋3個
白糖20克
香蕉2個
熟山核桃適量
糖粉適量
步驟1核桃香蕉松餅的做法大全
准備所有食材
步驟2核桃香蕉松餅的做法圖解
香蕉去皮切成均勻的薄片，一半的山核桃用擀麵杖擀碎
步驟3核桃香蕉松餅的家碼蠢常做法
雞蛋嗑入盆里，戚模肢加入2克鹽和白糖打發用牙簽插入一厘米不會倒下即可
步驟4核桃香蕉松餅的簡單做法
過篩蛋糕粉
步驟5核桃香蕉松餅怎麼吃
翻拌均勻後沿刮刀倒入油
步驟6核桃香蕉松餅怎麼做
翻拌至油和蛋糊完全融合
步驟7核桃香蕉松餅怎麼炒
不粘鍋燒熱後轉小火，加入一勺蛋糊
步驟8核桃香蕉松餅怎麼煮
翻拌至油和蛋糊完全融合
步驟9核桃香蕉松餅怎麼燉
翻面再煎一分鍾即可出鍋至全部做好
步驟10核桃香蕉松餅怎麼煸
用朗姆酒和蜂蜜混合均勻成糖漿
步驟11核桃香蕉松餅怎樣煸
取一片餅刷上糖漿
步驟12核桃香蕉松餅怎樣做
再加上高世香蕉片和核桃碎
步驟13核桃香蕉松餅怎樣炒
反復疊加後表面再篩上少許糖粉加入山核桃即可上桌
成品圖
烹飪技巧
這道松餅一定要把蛋糊打發到位才能有松軟的口感
煎的時候一定要用小火
❺ 蛋糕麵粉可以做什麼
1. 蛋糕
將蛋糕粉與雞蛋、油、水充分攪拌，攪拌均勻後，倒入紙杯半滿位置，給烤箱預熱到180°C，然後在烤箱中間偏下的位置放入紙杯蛋糕，烤制15～30分鍾就成熟了，取出即可食用。
2. 餅干
將黃油放入糖粉中打發，再分幾次加入雞蛋攪拌均勻，在另一個容器中放入蛋糕粉、蘇打粉、香草粉與鹽攪拌均勻，再加入打發的黃油和雞蛋，揉成面團，放入烤箱，烤制15到30分鍾，取出3分鍾後即可食用。
3. 饅頭
在蛋糕粉中加入白糖、酵母粉、鹽水和牛奶，充分攪拌，揉搓面團大約20分鍾，然後等待面團發酵，給發酵好面團揉搓幾下，排氣，讓面團醒15分鍾左右，再將面團切成小塊，團成圓形，放入蒸鍋大火蒸15分鍾，關火，3分鍾後即可食用。
❻ 蛋糕粉可以做什麼麵食
蛋糕粉可以做蛋糕、面條、蔥油餅、曲奇餅干、泡芙、桃酥餅乾等麵食。蛋糕粉是適合製作蛋糕的小麥粉，又被稱為糕點粉。蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2小時，評價值小於38。 
蛋糕粉可以做蛋糕、面條、蔥油餅、曲奇餅干、泡芙、桃酥餅乾等麵食。蛋糕粉是適合製作蛋糕的小麥粉，又被稱為糕點粉。蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2小時，評價值小於38。
❼ 麵包粉可以做些什麼吃的
麵包粉可以做各種麵包外還可以做煎餅。
主料：麵包粉250克、開水140克
輔料：油10克、鹽一撮、白芝麻10克、烤肉醬適量
1、食材准備好。