① 請問蛋清可以做什麼烘焙
1、蛋清能做的烘焙有：蛋白糖、天使蛋糕、雙皮奶、蛋白椰絲球、杏仁蛋白薄脆等。
2、蛋清是指包在蛋黃周圍_由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
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② 做蛋糕雞蛋清能做什麼
打好的蛋清除了做蛋糕還能幹什麼
可以做雪棉豆沙
只用蛋清，能做什麼蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打發，再加入麵糊拌勻，入模烘烤，為潔白色的蛋糕。
只用蛋清，能做什麼蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打發，再加入麵糊拌勻，入模烘烤，為潔白色的蛋糕。
做蛋糕時打不起來的蛋清能幹什麼？做什麼點心、蛋糕能用？
有很多，像很多都需要全蛋的蛋糕，點心，你都可以用，但一次不要加太多，你那蛋清里除了蛋清還加了其他東西嗎？以後的時候注意下，蛋清里不能有蛋黃，也不能有油，現在是夏天，最好打之前把雞蛋放冷藏櫃里冷藏一下
做蛋糕剩下的蛋清 怎麼處理 能做別的吃的嗎？
蛋清
3個
雞肉
80克
玉米粒
80克
熟豌豆
80克
胡蘿卜
50克
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
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1. 准備食材2. 雞肉切丁用料酒、鹽、生抽腌一會，胡蘿卜切丁3. 鍋中放油，稍微比平時多點，把雞丁炒熟盛出4. 放入胡蘿卜、豌豆、玉米粒翻炒一會5. 放入雞丁翻炒
6. 倒入蛋清翻炒7. 放鹽翻炒均勻即可
小貼士：
蛋清容易粘鍋，所以油量比平時要多點
光用蛋清能做蛋糕嗎？
蛋糕有不同的作法。
比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。
還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），通過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得松軟的蛋糕。
再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝里也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。
你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細致，就好。
高筋、中筋、低筋，麵粉的主要區別
內在的表現為這三種麵粉中蛋白質的含量不一樣，高筋最多，低筋最少。
外在的表現是，當把麵粉與水拌和後，高筋粉會形比較強的麵筋，面團抱的比較緊，難以攪開，中筋粉比高筋粉呢，稍好攪開。而低筋粉則是很容易就能攪開。
所以，在製作蛋糕時，一般是使用低筋粉的。這樣出來的蛋糕組織比較均勻，松軟。如果使用高筋粉的話，有可能會使用蛋糕內出現顆粒狀的死面，那麼這款蛋糕組織不好看，口感也不好。
做蛋糕蛋清打不成糊狀能做嗎？
如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打發是戚風的關鍵動力。
其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關系了，蛋清打不發，這個類型的蛋糕也是能做的。
如何製作蛋糕，尤其是如何打蛋清
1、雞蛋不能從冰箱拿出來就用,要自然解凍後才能用的，並且要用打蛋器,或者是四隻以上的筷子一起用才行,要朝一個方向打，不能亂打一氣的,中間不要停下，其實也只要十來分鍾(筷子打)就行了。
2、用手打呀，基本沒有可能打得好，你應該買個手提電動打蛋器，我買的早，大憨35元一個， 蛋清通常幾分鍾就能打好。
蛋清隨著攪拌升溫，溫度過高是不利於蛋白霜穩定的，另外，在蛋清里加入幾滴檸檬汁能穩定蛋白泡。
做蛋糕時蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與溼性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是溼性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將溼性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
蛋清打發的不是很凝固可以做蛋糕嗎
這個看你做什麼類型的蛋糕了，如果做戚風蛋糕的話，打發到乾性發泡，稍微有些硬才可以做比較成功的戚風蛋糕，有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的，所以要看你做什麼蛋糕來決定蛋清的打發成都，希望能幫助到你
③ 蛋清可以做什麼甜品
蛋清可以製作的甜品種類豐富多樣。
一、製作蛋糕
蛋清是製作蛋糕的重要原料之一。通過打發蛋清，可以製作出各種口味的蛋糕，如蛋白霜蛋糕、天使蛋糕等。蛋清的細膩泡沫可以使蛋糕質地松軟，口感細膩。
二、製作甜點餅干
在製作餅干時，加入蛋清可以增加餅乾的酥脆度。通過調整配方，可以製作出不同口感和口味的餅干，如蛋白餅干、香草餅乾等。蛋清可以使餅干更加香脆可口。
三、製作慕斯甜品
蛋清在慕斯甜品製作中也扮演著重要角色。它可以與奶油、果醬等食材結合，製作出各種口感絲滑、味道濃郁的慕斯甜品。例如，提拉米蘇等甜品就常常使用蛋清作為主要成分。
四、製作奶凍甜品
蛋清還可以用來製作奶凍甜品。通過加熱處理蛋清和牛奶的混合物，可以製作出細膩順滑的奶凍。這種奶凍可以作為各種甜品的配料，如水果奶凍、巧克力奶凍等。
總之，蛋清在甜品製作中具有廣泛的應用。通過調整配方和製作工藝，可以製作出各種美味可口的甜品。無論是蛋糕、餅干、慕斯還是奶凍，蛋清都是不可或缺的重要原料之一。此外，使用蛋清製作甜品時，需要注意蛋清的打發程度和烹飪溫度，以保證甜品的口感和品質。
④ 打發蛋清能做什麼
打發蛋清可以做很多種類的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白餅。 
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、雞蛋3個、麵粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
做法：
1、先准備班戟皮的麵糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清。
3、蛋清里擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鍾，白糖分三次加入，用3檔打成發泡，像做蛋糕那樣。
4、2個蛋黃再加入一個全蛋攪成液，麵粉、澱粉、芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進蛋液，加入清水拌成麵糊。
5、這個時候可以准備水果，把香蕉和芒果都切成塊。
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗麵糊可以攤5－6餅皮。
7、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發泡蛋清，煎餅皮捲起來。
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜：
材料：蛋白2顆、糖粉80，檸檬汁少許、草莓、可可粉5公克。
做法：
1、蛋白先用電動攪拌器打至發泡，加入檸檬汁後再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發泡。
3、可取部分蛋白霜與草莓粉。可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預熱，以110度低溫烘烤1小時。
巧克力蛋白餠：
材料：常溫蛋白二分之一杯再多一點點（每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白），巧克力豆1杯（撥成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖還細，比較容易打發因為砂糖會太重），可可粉2大匙。
做法：
1、將蛋白打發至出現大泡沫時，分次加入糖粉。繼續打發至硬性發泡，即舉起打蛋器後，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度烤35-45分鍾，餅乾乾了即可。