A. 麵包形狀都分為哪幾種想去烹飪學校學西點製作。
歐式麵包一般分為三種類型，老歐，軟歐，硬歐，下面介紹一下這幾款麵包的區別.
老歐麵包：
老歐麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。
硬歐麵包：
一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。
軟歐麵包
一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為面團重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細致均勻，風味香甜柔軟。
B. 烘焙添加劑有哪些
膨大劑
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱"速發粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。
2、蘇打粉Baking Soda
蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹"，化學名為"碳酸氫鈉"，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。
蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。
蘇打粉也經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會使西點帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑並且也中和其酸性，同時，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。
西點中加入過量的蘇打粉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果，食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。
蘇打粉在一般超市都有的賣。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。在發酵過程中，酵母使面團膨大，同時將殼類或葡萄中所含的糖轉換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產生的副產品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經過一段時間的新陳代謝之後，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決於溫度，在攝氏35度時，活動力最旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高於攝氏40C時，酵母細胞受到破壞而開始死亡。
所以，在做麵包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鍾，以讓酵母充分發揮其活性，然後再和其他材料混合揉面團。
再次友情提示：
1)蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
2)這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量。
4、發粉
嚴格說來，這個分類也不科學，因為發粉並不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進膨鬆口感，以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主。
而麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較Q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。
因此，當食譜上書明為"發粉"時，需要以對成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亞Ammonia
奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。
阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家裡做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和麵粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。
C. 做蛋糕為什麼要用低筋麵粉
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
喜歡在家做蛋糕的人應該都知道一般做蛋糕的時候都是採用低筋粉而不用高筋粉，那你知道其中的原因嗎？下面我們就來說說為什麼用低筋粉做蛋糕。
01
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。所以低筋麵粉適用於製作蛋糕。
02
適當的添加一些低筋麵粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大蓬發程度，而更多的需要它松軟的口感，這時我們就可以適當的添加一些低筋麵粉，在滿足基本麵筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加松軟。
03
麵包製作中一定會以高筋麵粉為主，如果低筋麵粉加入過多會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
04
高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包的過程中就會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織，而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由它製作的蛋糕和餅干就會非常的松軟酥脆。
05
小麥中心磨出的是高筋粉，蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度高、延展性和彈性都高。高筋粉適合做麵包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道。
D. 天使之鈴-Cannelé （卡納蕾）
Cannelé
Cannelé 中文叫法卡納蕾也有叫可露麗，但是它的全名卻是叫做
cannelé de Bordeaux（卡納蕾波爾多)
這是一種小型的法式糕點，表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。這像點心外型上小巧，大約呈2英寸高、分層的圓柱體，是法國波爾多地區的特產，因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。
據說法國的修女在200多年前使用他們從停泊在德拉訥港的帆船船隻中撈出的麵粉創造了它們。話說修女們真是個貨真價實的吃貨居說馬卡龍也是她們發明的
甜品界的貴族 macaron
由於是麵糊製成，它被倒入一個特殊圓柱形的模具中，然後在高溫下烘烤，直到黑色焦糖色的外殼成型，起到一個保濕作用，所以內部柔軟且稍微有點嚼勁。
我對cannelé的興趣隨著發現cannelé的方法與蛋糕的歷史一樣神秘。Cannelé需要專業模具，理想的是銅制。
它必須在烘烤前冷藏至少二十四小時。然後將cannelé在非常熱的烤箱中烘烤近兩個小時 - 這會產生黑暗，耐嚼，焦糖色的外殼。
canelés口味強烈，但不太甜，他們很有新鮮感，味道清爽，讓你想在一次吃上六打。但是，當然，呃，你並不會。但是，您通常會在下午茶中享用。
下面欣賞下外國大廚製作視頻吧
E. 有什麼既有營養又養生的零食推薦嗎
生活中總少不了美味零食來相伴，不想做飯時美味零食來充飢，追劇時美味零食來作伴。繁忙的家務勞動後，美味的零食及時為身體補充能量，營養充沛，身體好！
不過零食的選擇可是大有智慧，遠離那些高油、高鹽、高糖會讓你發胖的不健康零食，多吃些健康營養美味的零食，為身體補充營養的同時還不發胖。
為大家介紹5款家家戶戶必備的健康又養生零食，好吃營養，為你帶來一次愉悅的味蕾享受，下面就跟我一起看看吧：
一、什錦脆片
推薦評星：★ ★ ★ ★★
參考價格：39元
推薦理由：
以前我就很喜歡吃清甜的蔬菜脆片，清甜酥脆，最近特別喜歡這種一咬咔吱脆的零食。自從吃了同事帶到公司的一包什錦脆片，就愛上了這種天然清甜的口感，慌忙要了鏈接，一下子囤了好幾包。快遞到貨後趕緊拆開一盒嘗了嘗，沉甸甸一大盒花花綠綠的蔬菜脆片，裡面的食材非常多樣，有紅薯、南瓜、冬瓜、黃桃、紫薯等，什錦脆片就像正常的果蔬切好那樣大小，形狀也是天然果蔬的形狀。經脫水後保留了食材的色澤和形狀，看起來特別有食慾。
咬一口特別酥脆，帶著天然的果蔬清香，清甜酥脆，自然回甘，剎那間打動味蕾，「咔嚓、咔嚓」一片接一片往嘴裡送，根本不想停下來！
好了，以上就是5款營養美味的健康美食。為家人、為自己囤些在家裡很有必要，看看你到底喜歡哪一個？