1.初級入門需要買的工具：
1、電動打蛋器：用來打發蛋白，打發鮮奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失敗。
2、量杯量匙：量一些少於10克的材料，液態材料都比較方便。
3、稱：做西點不同做中點，材料不準就容易失敗，所以稱是必須的。但我這把稱也不是很准10克內都會出差錯，我打算再買一把電子稱，電子稱可以去皮重，而且刻度比較精確。
4、梯型刮板：梯型刮板非常好用的工具，在和面的時侯可以切面，刮干凈石案板上粘的面團，如果有硅膠的可以買硅膠的，那樣就可以刮烤盤上的餅干（做薄脆時用）
5、麵粉篩：把結塊的麵粉篩細。
6、硅膠刷：刷蛋黃液，液態油的時侯用的。原來用毛刷感覺不好洗就換了這個。
7、打蛋盆：原來我沒有專門買打蛋盆，就用了普通的鋼盆，後來才買的感覺還是打蛋盆比較好，因為盆沿比較高，不會打的時侯濺的遍地都是。
8、分蛋器：分離蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋殼分。
9、硅膠刮刀：可以很乾凈的把盆內的麵糊刮干凈，拌麵糊也很方便，減少浪費材料的機率，原來有一把普通的用了不多久就斷了手柄，後來買了硅膠的質量好多了。
10、6或8寸活底圓形蛋糕模：感覺無論做什麼蛋糕都是活底的比較方便脫模，因為網上的西點方子多數是6「或8」，所以建議買這兩個尺寸的比較方便。
11、烘焙專用油紙及油布：在烤很多東西時都需要做防粘處理的，這時用油紙或是油布墊底就不粘了。油紙只能一次性使用，油布可以反復使用，而且防粘的效果比油紙更好。
烤箱有自帶烤盤的，初級可以做一些餅干，整形麵包，接下來就可以做土司，批薩，和酥皮點心了。
2.家庭烘焙時用到的工具大集合
1、批薩盤：可選擇性購買，以前我都是用的不銹鋼盤烤的。（最好是選擇8「或10」）
2、450克帶蓋土司模：網上的方子通常是450克所以建議買這個重量的，我這個盒子還是很粘的，烤好後很不好清洗，大家都說三能的「金波不粘土司盒」真的不粘，價格貴一點，但模具不會壞的，一次投資終生受益。
3、漢堡模：可選擇性購買，做出孝歷的漢堡形狀比較漂亮，但用手工整成圓形也可以了。
4、活底菊花派盤：可選擇性購買，做蘋果派等酥皮點心。做派也不一定要用盤的，可以手工整形的。
5、菊花塔模：可選擇性購買，做椰塔，小蛋糕等點心的，做蛋塔最好買萄塔模，這種菊花模很難清洗。
6、連花型模：可選擇性購買，烤歐式小蛋糕用的比較多。我很少烤重油蛋糕也很少用到。
7、8寸方形模：可選擇性購買，烤方形蛋糕要用到的。烤蛋糕時要墊油紙。
8、心形活底蛋糕模：可選擇性購買，烤出漂亮的心形蛋余慎敗糕。
9、布丁模：可選擇性購買，做焦糖布丁用的.
10、圓形切割器：可選擇性購買，整形面團時可以切成漂亮的圓形。
11、小幕斯圈：可選擇性購買，做幕斯蛋糕，做餅干整形，做飯團整形工具。
12、花型硅膠模：硅膠模的最大特點就是不粘，容易脫模，清洗。花型比較好看。但價格偏貴。
13、15連球形硅膠模：烤小蛋糕的。
14、一次性蛋達模，蛋糕杯，盒，蛋糕紙墊：蛋糕杯，盒，蛋達模都可以買，蛋糕紙墊我只是為了成品拍照好看買的。
15、各式巧克力模具：我也沒用過幾次，用最多就是8連的果凍模了，還可以做冰皮月餅。
16、溫度計：可以探面團，水溫，可放入烤箱（不過我覺得放入烤箱里的溫度總是和烤箱標的度數不一樣）
17、脫模刀：這個工具很好用,烤好的蛋糕劃一圈就脫模了,不會傷到模具,但是保存要注意,很容易折斷.
18、月餅模及水晶餅模:中秋做月餅時用的。
19、蛋糕鏟，批豎顫薩輪刀：也是可有可無，有的比較方便。用普能的菜刀切一切也行。
20、冰淇淋勺，挖球器：也只是為了美觀而已。
21、巧克力鏟：做巧克力飾件時用到的。家庭製作很少用到。
22、動物餅干模：做餅干時用的。
23、奶油抹刀：做裝飾奶油，糖霜蛋糕時用的。齒形麵包刀：可以切蛋糕和麵包，切出來的效果比普通菜刀要好。
B. 蛋糕皮月餅製作方法
餅皮：雞蛋1個、細砂糖60g、色拉油30g、糖漿（水飴）13g、黃油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g
餡料：紫薯餡、傳統果仁餡、巧克力餡、藍莓芝士餡。
1、雞蛋打散。
C. 蛋糕皮月餅配方及做法
蛋糕皮月餅,山西稱之為「蛋皮月餅」,也叫軟皮月餅,是以雞蛋為主要皮料製作,烤制過程需要專業的月餅模具,大家不妨來看看我推送的蛋糕皮月餅配方及做法，希望給大家帶來幫助！
蛋糕皮月餅配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、轉化糖漿（或蜂蜜） 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小蘇打 1.2g
蛋皮月餅皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化
2、加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻
3、加入食用油拌勻
4、低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。
5、餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鍾左右，表面上色後可刷一次蛋液。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇2
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團，麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5、准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其比模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古「韃子」。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」
《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
明代起有大量關於月餅的.記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
民間傳說慈禧非常喜歡吃月餅的。不過，因為「月餅」和「月病」音近，慈禧又是女人，認為不雅，於是改名為「月菜糕」。中秋節，在慈禧執政時期，可是大日子，共有三天。八月十四是「迎月」，八月十六是「送月」，這三天都是中秋節。
蛋糕皮月餅配方及做法 篇3
1：在容器中放入軟化好的黃油，加入砂糖，用電動打蛋器打勻，不用追求打發的效果。
2：加入全蛋液，繼續打勻。
3：將糕點粉，奶粉，小蘇打一起過篩後用刮刀拌勻。
4：所有原料混合成面團，不要過度揉搓。
5：把面團均勻分好份，餡料也分好相應的個數。
6：不用像包其它月餅一樣把餡包入，把皮分成兩份，一份壓扁放在模子底，放入餡料。
7：另一半壓扁扣在上面，然後把邊緣壓緊，上面壓平就可以了，這樣餡料就不會外露了，最後用較小的月餅花片壓上花紋，就OK了。
8：放入預熱好的烤箱，上下火170度，20分鍾，烤到表面金黃就可以出爐了。
9：出爐以後倒過模子，月餅就一個個自己滑出來了。當然如果你的模子不沾層不夠好，在月餅進模之前，刷上一層油不失明智之選。
D. 蛋糕皮月餅的做法
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 50克、細砂糖 20克、轉化糖漿 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、無鉛和鋁泡打粉 2.5克、小蘇打 1克。
1、先把紅豆蓮子餡兒平均分成十份。
E. 蛋糕皮月餅的做法視頻x
蛋糕皮月餅製作方法如下：
一、材料
主料：白麵粉：100克、鴨蛋黃：2個、紅豆沙餡：300克。
輔料：白糖漿：20克、鹼水：少許、生油：適量、雞蛋：2個。
二、做法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.