⑴ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
一般蛋糕店用的是植物奶油和動物奶油。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，而植物奶油的穩定性強。植物奶油吃起來油膩、口感差，而動物奶油口感細膩。
做蛋糕注意事項
我們第一次製作蛋糕的時候是需要注意麵粉的選擇的，只有買到了合適的麵粉，我們才可以製作出來蓬鬆可口的蛋糕，所以想要做蛋糕的新手們麵粉的選擇是第一步也是最重要的一步。
做蛋糕的話另一個需要特別注意的就是雞蛋了，蛋糕中雞蛋其實也是不可缺少的一種食材，一般我們做蛋糕的時候用的都是雞蛋的蛋清，我們把雞蛋的蛋清分離出來之後需要快速的攪拌，這樣做蛋糕的時候才可以讓蛋糕很快的蓬鬆起來增加蛋糕的體積。
⑵ 生日蛋糕經常做失敗，哪步是最關鍵的
蛋糕之所以做失敗，最關鍵的一步就是雞蛋沒打好。雞蛋要蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在麵粉里揉成團，這樣做出來的蛋糕才好吃。蛋清和蛋黃不分離做出來的蛋糕會影響口感，在蛋糕店裡師傅做蛋糕就不難發現，師傅都是把蛋黃和蛋清分離開來。他們做蛋糕是賣給顧客的，不會像家裡一樣做蛋糕那麼隨意，口感稍微差點都會遭到顧客投訴。
現在也不一定要在蛋糕店學做蛋糕，自己在家也可以摸索著做。只是比在蛋糕店花時間要長很多，畢竟沒有師傅教你做蛋糕。什麼都要你自己摸索，不過家庭吃也就沒有那麼多要求。能做得出蛋糕的樣子就很不錯了，要想在烘焙蛋糕下功夫，起碼要花很多錢買設備。有句話說烘焙行業一點都沒錯，想學好烘焙，就得花錢買設備，買材料。買這些東西的錢，夠吃好幾年蛋糕了。學習烘焙本身就是花時間又花錢，也只有家庭主婦沒事做才想學這個。
⑶ 製作蛋糕時，怎樣才能把蛋清和蛋黃分開呢
製作蛋糕的時候，可以使用分蛋器，晃動漏勺就能把蛋清和蛋黃分開，也可以左右倒置就能成功分開了。
一、可以使用分蛋器
下面講一個直接分揀法，就是拿一個小勺直接把蛋黃舀出來，這個操作方法需要操作者有經驗，並且動作要迅速。只有動作迅速才能直接准確的把蛋黃和蛋清分離開，也不容易把蛋黃弄碎，很多小夥伴喜歡選用上面兩種方法，對於這種方法不敢輕易去嘗試。為了保證製作蛋糕能美味可口，盡量選用上面兩種方法，這種方法不推薦使用。電商平台上有很多分離蛋清和蛋黃分的小玩意，大家可以買來嘗試一下，製作美食能收獲很多快樂。
⑷ 怎麼蛋清蛋黃分離
第一種傳統方法
雞蛋分離最常用的方法是將雞蛋磕破，然後劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內。將蛋黃在兩個蛋殼間來回折幾下，方便餘下的蛋清流出。
採用這種方法最好用三個碗，兩個小碗分別用於盛放分離好的蛋清和蛋黃，另一個用來接正在處理的蛋清。
傳統的雞蛋分離方法的缺點是，處理過程中手和蛋殼的細菌可能會污染蛋液
第二種針孔法
1、用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，用針逐漸擴大針孔
2、蛋清會慢慢地流出
3、磕破蛋殼取出完整的蛋黃。
雖然這種方法是很容易做到，蛋讓蛋清完全流出還是需要些時間的。另外使用這種分離方法，也可能會導致蛋殼的細菌污染蛋液（這種可能性比較小）
第三種漏鬥法
1、這種方法是將小漏斗放置在一個容器上，然後將雞蛋磕破倒在漏斗中。
2、來回移動蛋黃遠離漏斗的頸部，讓蛋清濾進容器。
3、將蛋黃倒入另一個小碗中。
需要注意的是漏斗必須足夠小，使蛋黃不能滑如容器中，這種方法是很衛生，因為蛋液很少接觸外面的外殼。
第四種分離工具方法
也許最簡單，最衛生的蛋分離法是使用的一個專門用來分離雞蛋的雞蛋分離器。
1、雞蛋磕破倒入雞蛋分離器。
2、蛋清通過插槽在分離器的下方流到容器中。
3、蛋黃，然後轉移到另一個容器。
雞蛋分離器有不同的風格，通常是由塑料或金屬做成的。你可以在廚房用品商店、大型百貨公司和大型超市中買到。
⑸ 雞蛋怎麼分離蛋黃蛋清
雞蛋是我們日常比較常吃的一種營養食材，平時吃雞蛋不會發胖，因為雞蛋是低脂肪類食物，對於減肥的人來說可以吃雞蛋的。我們日常在做蛋糕的時候要把雞蛋的蛋清跟蛋黃分開。分開雞蛋的蛋清跟蛋黃需要一些方法，否則會出現蛋黃破碎的情況，分離蛋清和蛋黃怎麼做？接下來我們來看看。
一.用分離器
現在商場裡面有那種專門分離蛋黃、蛋清的分離器，外觀像一個勺子，鏤空的可以將蛋清漏下去。雞蛋敲開後，慢慢的將雞蛋放上去，用碗接住蛋清即可。注意！倒雞蛋的速度不宜過快，否則，蛋黃也會被蛋清的重力拉扯下去。
二.用礦泉水瓶
取一個干凈的礦泉水瓶，將雞蛋敲到碗裡面，手捏扁瓶子，然後用礦泉水瓶瓶口對著蛋黃，通過內外氣壓差，將蛋黃吸上來。
三.敲洞法
在雞蛋兩邊各敲一個小洞，一頭敲成小拇指大小，另一側筆芯大小即可。敲完後，大洞口對著碗，待蛋清流完後，敲碎殼取出蛋黃即可。
四.蛋殼取蛋黃法
這個是最常用的方法，不需要任何工具，但是需要手法熟練，否則容易失敗。將雞蛋殼磕成兩半，讓蛋黃在兩邊的蛋殼中來回倒，直到蛋清全部流入碗中為止。
五.漏鬥法
如果沒有專門的分離器，用漏斗也可以代替。將雞蛋敲開放上去後，蛋清會流下去，蛋黃則依然留在漏斗內。
六.手撈法
這種方法就是直接用手撈起蛋黃，抖一抖手，讓蛋清流下去就行了。只是該方法有點「臟」，只適合做面膜的時候，用來分離蛋黃和蛋清。
⑹ 蛋清和蛋黃不分開打做出來的蛋糕，是什麼樣子的
第一個方法，是用筷子把雞蛋的兩頭分別戳開一個小洞，圓頭的洞小一些，尖頭的動略大一些，這樣蛋清就倒出來了，留下了蛋黃。分離蛋清和蛋黃說起來雖然很簡單，但是要求要分的干凈：即蛋清基本分離完畢，也要求蛋清不能沾到一絲蛋黃，蛋清如果沾到蛋黃，容易有打發失敗的風險甚至打發不了。
蛋黃所含水份為48%，蛋清所含水份為78%，說明蛋清的流動性比蛋黃的流動性好，傳統的快速分離方法是將雞蛋磕破，然後劈成兩半，讓蛋清流到碗中，而蛋黃則留在蛋殼內鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口（不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然後慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。
⑺ 蛋清蛋黃怎麼分離
把蛋黃和蛋清分開有哪些方法？這個問題看得我一愣。
說實話，把蛋黃和蛋清分開這種事到底有那些方法，貌似我老家農村人都沒深入研究過。他們只用最簡便快捷的一種方法：
雞蛋在鍋沿上（當然是農村的大鐵鍋沿，比較有銳度）一磕，手沿著磕開的縫隙掰開一個一指寬左右的縫（保持蛋黃不掉出來），對著碗，那蛋清自然是滑落，就分開了。若是運氣不好，磕的時候磕破了，口子太大，那索性掰開，兩手各執半個蛋殼，來回倒騰，用不了四五下，也成功分離了。
阿兮小時候，就看母親這樣做的。後來，我們姊妹也是有樣學樣，都能用這種方法快速分離蛋黃蛋清。
當然，您若想嘗試下終極分離蛋清蛋黃的全部方法，那也未嘗不可。有時間就折騰唄。最直接的是用蛋黃蛋清分離器，直接搞定。沒這么先進的廚房神品，那就用土辦法：
1.先磕到碗里，再一點點的把蛋清舀出去。2.用漏勺代替蛋黃蛋清分離器。3、雞蛋上鑿小口（想想就想笑，雞蛋上鑿小口，這可是個高難度技術活，一不小心把你的小嫩手就劃破了，誰想出來的餿主意啊？）4.雞蛋磕到碗里，用個潔凈的空礦泉水瓶把蛋黃吸出去！
⑻ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打發5個蛋白，打發下加入20克糖，打發好前再加入20克糖。打發完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5個蛋黃中，打散後依次加入1克鹽，40克色拉油，40克牛奶，攪拌均勻後，再加入過篩後的85克麵粉。
3、烤箱上下溫度都調到200攝氏度，預熱烤箱5分鍾。
4、把1/3的蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將其倒入剩餘的蛋白中，翻拌均勻，直到充分混合。
5、烤箱上下溫度都調到150攝氏度，烤50分鍾。烤好後一定要趁熱切。切之前先用牙簽扎到蛋糕底部，抽出牙簽，牙簽上什麼都沒沾，就代表烤熟了。
蛋糕配方：低粉100克，牛奶65克，雞蛋4個，玉米油50克，蛋清糖25克，蛋黃糖60克，鹽1克，米醋3克
⑼ 做蛋糕如果沒有打蛋器，怎麼樣把雞蛋打發呢
首先，要製作蛋糕，打蛋器是必不可少的，但是如果我們實在是沒有打蛋器這樣的工具的話，那我們就只能用最傳統的方法了。首先，我們將蛋的蛋清和蛋黃分離開。然後用筷子將蛋清打發。
如果如果家裡邊除了打蛋器這個工具沒有以外，其他一些必要的工具也沒有的話。我還是建議換一種蛋糕來進行製作，因為有一些很簡易的蛋糕，其實不需要那麼多專業的工具。比如蒸蛋糕。我們就可以用電飯鍋來做小型的蛋糕。具體的步驟，我們可以多去專業的烹飪網站觀看學習一下。除了傳統的蒸蛋糕以外，我們也可以製作乳酪方形小蛋糕，像這種小型的蛋糕，一般步驟都會簡單一些。