『壹』 蛋糕胚的做法
1、蛋黃中加入牛奶或者水，用手動打蛋器攪拌均勻。再加入油攪拌至乳化狀態。
參考資料：網路-原味蛋糕胚
『貳』 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
『叄』 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆
這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻，局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊，不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉，雞蛋蛋黃和蛋清分離，先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻，和麵粉攪拌均勻，然後加入適量純凈水，繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發，打成白雪狀，這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中，邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油，把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中，振出氣泡排出空氣，按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次，然後再按一次，用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。
『肆』 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆不塌陷
蛋糕胚蓬鬆不塌陷的做法：
准備食材：雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、糖35克、低筋麵粉55克。
步驟：
1、蛋黃和蛋白分開，裝入一個無油無水干凈的盤子里，蛋白放入冰箱冷藏。
『伍』 烤蛋糕胚干是怎麼回事
1、蛋糕品種，首先確認是什麼蛋糕體，有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液，本身就是偏乾的。
2、烘烤因素，確認是否烘烤時間過長，烘烤溫度過高（烤箱溫度偏差）導致水分過分蒸發。
3、配方因素，粉多，液體少，糖少，麵糊狀態不對，都會導致蛋糕偏干。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色，提供甜味，延長保質期，還有很重要的作用就是，鎖水。減糖很容易導致水分更多揮發。
『陸』 怎樣用電飯煲蒸出松軟的蛋糕胚
原料：四個蛋黃，四個蛋清，白砂糖100克，低筋麵粉100克，色拉油45ML，牛奶75ML，泡打粉1茶匙，鹽1/4茶匙，塔塔粉1/4茶匙（可以用白醋代替），香草粉適量（沒有也可以）。蛋黃和蛋清要分開。
先處理蛋黃。
1、四個蛋黃加30克白砂糖充分攪拌
2、分三次加入色拉油，每次都要拌勻後再加
3、加入牛奶攪拌均勻，如果有香草粉可以在這個時候加，沒有也沒關系再處理蛋清
1、蛋清里加入1/4茶匙塔塔粉，如果沒有可以滴幾滴白醋，效果是一樣的，有利於蛋白的打發。
2、蛋白打成白色粗泡沫，然後分三次加入剩下的70克白砂糖，對打發蛋白是很重要的一個步驟
3、繼續打到乾性發泡
這時候可以把筷子插在裡面不倒，或者倒扣盆子不會流出來1、把低筋麵粉，泡打粉，鹽一起放入面篩
2、慢慢篩入蛋黃糊裡面，輕輕攪拌，注意不能用力，以防麵粉出筋
3、再把1/3蛋白泡沫分放入蛋黃糊中攪拌，攪的時候要注意不能畫圈，要上下攪，象泥水匠攪水泥黃沙那樣，抄起來翻過去。
4、再把蛋黃麵粉糊倒回剩下的蛋白泡沫中，同樣的上下攪拌，要輕，不能讓麵粉出筋
5、攪拌到顏色均勻就可以了。最後用到電飯煲了。
把攪拌好的全部倒讓電飯煲中。（普通的就可以，我們家的是不粘的）
然後開動電飯煲，選用煮飯的功能，等跳起來，再保一會兒溫，接著再按下煮飯的鍵，再等它跳起來，保一會兒溫。用牙簽插入蛋糕中，上面沒有粘液就說明蛋糕做好了。等蛋糕冷卻後就可以把它倒扣出來了。
蛋糕胚就做好，味道蠻不錯的。