『壹』 自己煮的棗泥做蛋糕總癟是什麼原因
發酵時間太短.棗泥太多.棗泥要少於麵粉....攪拌時間要長.還要一個方向攪拌.給力回評
『貳』 核桃棗泥蛋糕烤出來是好好的.冷卻後怎麼會縮小
蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法：調整配方.
2.麵糊出筋,涼後回縮.
解決的辦法：用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊.蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌.
3.蛋白消泡：打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對.都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮.消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因.
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈
蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用.
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡.
『叄』 棗泥蛋糕烤好後為什麼棗子老是沉在下面
其實是密度和粘稠度的問題。做蛋糕的如果能夠學習一下物理中的流體力學會很不錯。
要不就是將蛋糕糊粘稠度加大，增大它和棗之間的摩擦力，讓棗下降的速度慢一些
泡棗其實是使棗吸水，減小棗的比重.也可以使棗下沉的速度變慢.
或者其實可以不必按部就班，想想新的方法，也許比別人的更好。只要符合以上的密度和粘稠度兩個條件就可以了。
『肆』 我打的棗泥蛋糕老散怎麼回事
發酵時間太短.棗泥
太多.棗泥要少於
麵粉....攪拌時間要
長.還要一個方向攪拌
『伍』 我今天烤出來的棗泥蛋糕好軟，感覺泡不起來，麵糊也好稀，放的時間也有點久
一是面沒發好
二是麵糊太稀，水分太大
三是沒放膨鬆劑
『陸』 棗泥蛋糕如何才能發的更高
這棗泥餅不應該是很難做到的，我想在一般的生產方法里加自己調制好的棗泥上還好，我不是很好，請見諒。
棗泥糕：
（原配方）雞蛋500g，白糖500克低筋500克泡打粉8G，蘇打7克，色拉油400克，西梅200克，200g水，三花牛奶200克，白蘭地50克
1，將去核紅棗，洗凈;
2，水+牛奶+白蘭地浸泡三花（半小時），煮熟，搗碎成糊狀備用;
3，雞蛋，糖，混合攪拌均勻（約5分鍾），使顆粒完全溶解;
4，低筋+ +小蘇打加到蛋液的篩選，攪拌均勻;
5，加入棗泥，攪拌均勻;
6，最後加入色拉油加邊，混勻，製成蛋糕麵糊;
7，將很難再防油烤杯，麵糊8分鍾成完整的CAN，點燃160度，下火140度烤25分鍾，熟出爐。
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不加，應加給所有棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，加它的味道更好）攪拌均勻的節拍;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合物而已，再攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打至當從加點蜂蜜泡沫的蛋清，最後一戰才能夠站在蛋清筷子（也就是打它像摩絲，像所有的狀態）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電蛋，用手動打蛋器所有的戰斗，沒有用三打蛋器筷子，但是當它做手臂運動）
4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到有在水至今鍋里沒有水，然後取出搗成泥狀;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
1，蛋黃和蛋清，蛋黃分離，加入適量蜂蜜（不要加，應該會加入所有的棗泥本身是甜的），牛奶，色拉油（不加，再加上它的味道更好），攪拌均勻敲打;
2，自發麵粉倒入蛋黃混合液只是，再充分攪拌均勻;
3，蛋清加白醋和鹽足以殺，打從泡沫時代的蛋清加入少許蜂蜜，最後打至筷子能站在蛋清（即打像摩絲，像所有國家的權利）; （當我做到這一步是快手酸了..因為沒有電動攪拌機，打了打蛋機的所有，沒有用打蛋器三根筷子，但是當它做手臂運動。）
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4，紅棗，紅棗加入只是還沒有看到水在鍋里至今沒有水分，然後取出並搗碎;
5，蛋白，蛋黃混合，攪拌在一起棗泥下來。請注意，要使用勺子上下，內外的翻拌之外，一個方向攪拌不能，所以蛋糕會變得筋度，不會蓬鬆;
5，可以採取微波加熱的容器中，感動了食用油的牆壁上（這一步是刪除它方便的蛋糕，你還，但蛋糕是太麻煩了），倒盡糊糊的蛋糕，放進微波爐加熱火6-7分鍾（取決於這兩個微波主爐），放涼倒置釋放。這部分可蒸，或直接放入電飯鍋電飯煲煮在裡面，效果幾乎是一樣的;
當然，你也懶得這樣做
『柒』 棗糕為什麼容易爛
棗糕是用紅棗、低粉製作的一款棗香濃郁、口感綿軟的蛋糕。棗糕因為需要放入棗泥，柔軟程度相對於戚風蛋糕等不加任何果泥的蛋糕來說，口感會略微扎實一點。
泡打粉建議大家選擇無鋁泡打粉，對身體會更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多後會造成棗糕在烤制的過程中頂部開裂。因為每家麵粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱溫度，有很多差異性，一些配方也許別人做是成功的，自己做調整一下也可以做得很成功。樓主可以根據上面分析的原因來調制自己的配方，比如棗泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。