❶ 紅糖發糕的配方和做法
紅糖發糕配方:中筋麵粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml。
紅糖發糕的做法:
1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中,攪拌均勻後,放置10分鍾使用。
2.將泡打粉放入到麵粉中,攪拌均勻後,將酵母水放入到麵粉中,然後將面攪拌均勻,直到麵糊中沒有任何顆粒即可。
3.准備好一個10-12寸的模具,將模具刷上一層薄的熟油,然後將麵糊放入到模具中,最上面放幾顆紅棗,接著用保鮮膜將模具密封好,常溫發酵90-120分鍾即可。
4.蒸鍋放入適量的熱水,蒸鍋燒上汽後,將模具放入到蒸鍋中,大火蒸15-18分鍾即可起鍋食用。
做紅糖發糕的5大訣竅:
1.做紅糖發糕時,可以加一個雞蛋,這樣做出來的紅糖發糕會更嫩,而且氣孔會更多。
2.做紅糖發糕時,可以用中筋麵粉和低筋麵粉,大家如果難買到低筋麵粉,就用中筋麵粉,也一樣能做成功。
3.紅糖麵包的發酵和發饅頭一樣,只要麵糊發酵的大小是未發酵的2倍,就代表麵糊發酵好了,大家一定要選擇合適的模具,不然麵糊都會溢出來的。
4.做紅糖發糕時,如果喜歡顏色深的,就只用紅糖,如何喜歡顏色淺的,可以加適量的白糖。
5.蒸紅糖發糕時,最好用保鮮膜包好蒸,這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中,影響賣相。
總的來說,紅糖發糕的製作步驟相對比較簡單,易學,在家也能夠輕松的復刻,需要注意的是,發面的過程一定要保持溫度合適,在食材的准備上,最好用上廚房電子秤進行稱重處理,確保紅糖發糕的面醒發之後再去蒸,這樣才能確保紅糖發糕在做成功之後通體飽滿豐盈且表面無氣孔,切開之後是非常漂亮,嘗起來也非常美味。
❸ 製作發糕的過程中,應該選擇什麼種類的麵粉
製作發糕的過程中,應該選擇爛沖什麼種類的麵粉?普通麵粉可以用來製作發糕,無論是高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉都可以,沒有嚴格的要求。例如,對於最簡單的紅糖蛋糕,我們需要在300克麵粉中加入3克發酵粉,使蛋糕更柔軟。在溫水中加入80克紅糖,慢慢攪拌,直到糖溶解。然後向水中加入4克酵母。水不能太熱使酵母失活。將兩個雞蛋和麵粉一起直接加入紅糖水中,攪拌到沒有顆粒形成。在模具底部塗抹食用油,最後將麵糊直接倒入模具中,蓋上蓋子,發酵約兩小時。
在谷類食品中,大米、小麥粉和玉米粉可以用來製作發糕。大米做的發糕是大米做的發糕,小麥粉做的發糕是小麥粉做的發糕,玉米粉做的發糕是玉米粉。只有米飯做的發糕是白色的。
❹ 怎樣才能夠做出口感蓬鬆渲染的紅糖發糕要掌握哪些訣竅
紅糖發糕口感蓬鬆宣軟,又帶有紅糖特色的香甜氣息,就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養成分相對豐富一些,提供能量迅速,所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇。最近幾年烘培大熱,什麼曲奇餅干,芝士蛋糕,翻糖杯子蛋糕等,提拉米蘇,這些精緻得甜點被大家喜歡。其實,中式面點中,不得不提得就是發稿,因為他其實是可以被稱之為軟歐的,因為其發酵原因和軟歐相同,但是只經過一次發酵。
把麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態就可以了。最後一步就是醒發面,告訴大家這個小訣竅,就是在鍋里燒一點溫水,把麵糊放進去醒發30分鍾就可以,這樣大大縮短了時間。紅糖發糕的做法是挺簡單的,但是要做出那種柔軟度,稍微可能需要一點小小的技巧。紅糖發糕是不要特別甜的,特別甜的話,就沒有那種吃發糕的感覺了,像我們家偶爾也會做一下紅糖發糕。
❺ 美味的紅糖發糕到底應該怎麼去做呢在發酵的過程中需要注意什麼
紅糖發糕作為一款基本的中式點心受到很多人的歡迎,特別是家有小孩和老人,很適合學會給他們做。而我們家庭版的紅糖發糕到底該怎麼做呢,我們一起來看看:
紅糖發糕的製作:
紅糖發糕的製作方法比較簡單,我們在家裡製作時注意以上內容,小白也能試驗成功。最後,還要提醒大家的一點,模具刷一層食用油方便脫模,發糕蒸好之後不要馬上拿出來,等燜幾分鍾慧歷之後再取就很好取了。