❶ 紅糖發糕的配方和做法
紅糖發糕配方：中筋麵粉150克、紅糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、紅棗4個、35度水120ml。
紅糖發糕的做法：
1.將酵母粉、白糖、紅糖全部放入到溫水中，攪拌均勻後，放置10分鍾使用。
2.將泡打粉放入到麵粉中，攪拌均勻後，將酵母水放入到麵粉中，然後將面攪拌均勻，直到麵糊中沒有任何顆粒即可。
3.准備好一個10-12寸的模具，將模具刷上一層薄的熟油，然後將麵糊放入到模具中，最上面放幾顆紅棗，接著用保鮮膜將模具密封好，常溫發酵90-120分鍾即可。
4.蒸鍋放入適量的熱水，蒸鍋燒上汽後，將模具放入到蒸鍋中，大火蒸15-18分鍾即可起鍋食用。
做紅糖發糕的5大訣竅：
1.做紅糖發糕時，可以加一個雞蛋，這樣做出來的紅糖發糕會更嫩，而且氣孔會更多。
2.做紅糖發糕時，可以用中筋麵粉和低筋麵粉，大家如果難買到低筋麵粉，就用中筋麵粉，也一樣能做成功。
3.紅糖麵包的發酵和發饅頭一樣，只要麵糊發酵的大小是未發酵的2倍，就代表麵糊發酵好了，大家一定要選擇合適的模具，不然麵糊都會溢出來的。
4.做紅糖發糕時，如果喜歡顏色深的，就只用紅糖，如何喜歡顏色淺的，可以加適量的白糖。
5.蒸紅糖發糕時，最好用保鮮膜包好蒸，這樣可以防止蒸鍋中的水滴在紅糖發糕中，影響賣相。
總的來說，紅糖發糕的製作步驟相對比較簡單，易學，在家也能夠輕松的復刻，需要注意的是，發面的過程一定要保持溫度合適，在食材的准備上，最好用上廚房電子秤進行稱重處理，確保紅糖發糕的面醒發之後再去蒸，這樣才能確保紅糖發糕在做成功之後通體飽滿豐盈且表面無氣孔，切開之後是非常漂亮，嘗起來也非常美味。
❸ 製作發糕的過程中，應該選擇什麼種類的麵粉
製作發糕的過程中，應該選擇爛沖什麼種類的麵粉？普通麵粉可以用來製作發糕，無論是高筋麵粉、低筋麵粉還是中筋麵粉都可以，沒有嚴格的要求。例如，對於最簡單的紅糖蛋糕，我們需要在300克麵粉中加入3克發酵粉，使蛋糕更柔軟。在溫水中加入80克紅糖，慢慢攪拌，直到糖溶解。然後向水中加入4克酵母。水不能太熱使酵母失活。將兩個雞蛋和麵粉一起直接加入紅糖水中，攪拌到沒有顆粒形成。在模具底部塗抹食用油，最後將麵糊直接倒入模具中，蓋上蓋子，發酵約兩小時。
在谷類食品中，大米、小麥粉和玉米粉可以用來製作發糕。大米做的發糕是大米做的發糕，小麥粉做的發糕是小麥粉做的發糕，玉米粉做的發糕是玉米粉。只有米飯做的發糕是白色的。
❹ 怎樣才能夠做出口感蓬鬆渲染的紅糖發糕要掌握哪些訣竅
紅糖發糕口感蓬鬆宣軟，又帶有紅糖特色的香甜氣息，就算是作為糕點來吃也是不錯的。而且紅糖的營養成分相對豐富一些，提供能量迅速，所以紅糖發糕是我有時候早餐比較喜歡的主食選擇。最近幾年烘培大熱，什麼曲奇餅干，芝士蛋糕，翻糖杯子蛋糕等，提拉米蘇，這些精緻得甜點被大家喜歡。其實，中式面點中，不得不提得就是發稿，因為他其實是可以被稱之為軟歐的，因為其發酵原因和軟歐相同，但是只經過一次發酵。
把麵糊攪拌到沒有乾粉的狀態就可以了。最後一步就是醒發面，告訴大家這個小訣竅，就是在鍋里燒一點溫水，把麵糊放進去醒發30分鍾就可以，這樣大大縮短了時間。紅糖發糕的做法是挺簡單的，但是要做出那種柔軟度，稍微可能需要一點小小的技巧。紅糖發糕是不要特別甜的，特別甜的話，就沒有那種吃發糕的感覺了，像我們家偶爾也會做一下紅糖發糕。
❺ 美味的紅糖發糕到底應該怎麼去做呢在發酵的過程中需要注意什麼
紅糖發糕作為一款基本的中式點心受到很多人的歡迎，特別是家有小孩和老人，很適合學會給他們做。而我們家庭版的紅糖發糕到底該怎麼做呢，我們一起來看看：
紅糖發糕的製作：
紅糖發糕的製作方法比較簡單，我們在家裡製作時注意以上內容，小白也能試驗成功。最後，還要提醒大家的一點，模具刷一層食用油方便脫模，發糕蒸好之後不要馬上拿出來，等燜幾分鍾慧歷之後再取就很好取了。