㈠ 做麵包的黃油是什麼油
動物性黃油是從牛奶中分離出來的一種油脂有含鹽和不含鹽之分人造黃油又叫馬琪琳，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品但因為含有反式脂肪酸，吃了對人沒什麼好處；那麼，黃油為什麼又叫奶油呢這是因為在我國的國家標准里，它就叫做奶油請參考GB 54151999而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，一般都用「；動物性油脂，黃油Butter是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物現在也有植物黃油但是不好吃；你是商業用還是家用的啊這個要分的喔黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油而且現代科學發現，植物；你是商業用還是家用的啊這個要分的喔 黃油分為動物黃油和植物黃油兩大類前者是用牛奶做成的，營養豐富，口感好，價位要貴些後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油而且現代科學發現；黃油，沒有的話植物油也可以，比如玉米油用玉米油做麵包的方法如下所需材料高筋粉290克，低筋粉70克，奶粉20克，雞蛋1個，水150克，白糖60克，玉米油30克，鹽3克，酵母3克，白芝麻適量1將所有原料放進麵包；1一般而言，做麵包的黃油可以分為兩種，一種是天然黃油，一種人造黃油2天然黃油是一種營養價值極高的奶製品，適量的攝入，對人體健康有益此外，天然黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體；黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結出的油皮中提取的黃油在麵包中的作用 油脂的疏水特性油脂在調制面團。
黃油在麵包中的作用 油脂的疏水特性油脂在調制面團時，油脂分布在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，並且隨著用油量增加，麵粉的吸水率也隨之降低因此，在調制面團時水最好在油脂加入前加完油脂；麵包機做麵包可以使用植物油如花生油調和油等，在麵包行業多用黃油或植物黃油等油脂做麵包但自己在家用麵包機做麵包還是使用植物油比較健康，動物的油脂多含有反式脂肪酸，對人們的身體健康非常有害，不主張使用植物。
我來說一下，做麵包的黃油是什麼東西，黃油分為動物黃油和植物黃油植物黃油是用油脂水鹽防腐劑色素及其他添加劑製成，動物黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，黃油有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，它；說完了黃油在麵包中的作用，我們來看看植物油做的麵包和黃油做的麵包有什麼區別在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團好，因此做出的麵包在蓬鬆度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香；黃油英文Butter，在台灣被稱為奶油，香港稱之為牛油不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名Cattle fat ，可不要混淆了不過這種牛油不適合做麵包，所以配方里提到的牛油還是指黃油根據中國；黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂白脫油黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有明顯的乳香味黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點里邊的豆沙先混合拌勻，再用於菜點製作，那成菜效果會更；動物性黃油也有的食譜上會稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香有的配方中也會要求。
放什麼油看具體麵包品種硬包類放薺菜油純蔬菜油精煉的固態油脂像豬油狀，也叫白油軟包類和起酥類使用黃油天然牛油，有牛奶提煉和牛脂肪提煉兩種，分屬葷素兩類，效果一致特殊特色類麵包會用橄欖油比如義大利；1黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚2相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麵包吐司上食用3黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展。
㈡ 做麵包要用的黃油是什麼還有牛油是什麼
奶油:
俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，是用於烘焙食品中的油脂即為烘焙油脂。
黃油：是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點里邊的豆沙先混合拌勻，再用於菜點製作，那成菜效果會更好
㈢ 蛋糕烘培油是什麼
做蛋糕用的色拉油是什麼油
一般為大豆色拉油
普通的市場的為調和油
烘焙用哪種油脂好?
油脂分液體與固體兩種形態，先說固體的，通常也是很不好區分的。
一、 奶油butter
又叫牛油、黃油，有含水和不含水兩種。超市常見的品牌有Arla、牧童牌、大公司、銀寶、Anchor（安佳）、President（總統）、多美鮮等，買的時候注意區分有鹽和無鹽，因為有的方子是需要無鹽奶油，而有的則無所謂。國外方子通常會標明salted或者un-salted，而國內經過翻譯之後通常都省略了有鹽無鹽，建議一般視作無鹽。
它是將天然牛奶的上表層收集起來的奶乳經過劇烈攪拌而成的均相平滑的產品。它是美歐廚房中和餐桌上的必備品，從簡單的早餐烤麵包片到復雜的烹飪和糕點製作，都離不開奶油。用奶油製成的成品具有十分誘人的特殊的油脂香氣和奶香氣。
食譜舉例：法式烤麵包片、麵糊類蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理。
二、瑪琪琳margarine
又叫植物黃油、麥琪琳、乳瑪琳、馬加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳狀液，在組成和外形上都與奶油十分接近。最早是法國人於1860年發明的。它是用不飽和脂肪酸取代了飽和脂肪酸的富於奶油香味的天然奶油替代品。生產人造奶油的原料主要為棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份動物油脂。人造奶油的出現，滿足了人們使用奶油和減少油脂攝入量的雙重需要。由此可見瑪琪琳的油脂並不等於百分之百全為植物油。因為類型的不同，有的品牌的瑪琪琳仍然含有相當份量的動物脂肪。
一般用來塗抹在土司上的瑪琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔點較低，約38C左右，含水量也較高，並不適合用於西點製作。例如多美鮮圓盒裝的植物黃油。
而適於西點製作的瑪琪琳（Hydrogenated Margarine），熔點較高，約41C左右。例如多美鮮塊狀500g包裝的植物黃油即屬於此類
食譜舉例：與奶油相似
Tips：很多人以為人造奶油就是低熱量的代名詞，其實這是錯誤的，人造奶油的熱量並不低於天然奶油，只是由於其飽和脂肪酸含量低於天然奶油，因此而被廣泛使用，如果你以為這個熱量低而不設防，呵呵，也許你可以拿體重來試試。
可是最近又有新的觀點：過去多認為將富含多不飽和脂肪酸的植物油氫化成人造黃油（或稱麥琪琳）即反式脂肪酸，既有與用牛乳提取的黃油有同樣的風味，又比天然黃油的飽和脂肪酸低，因此對健康有利。最近的研究則認為人造黃油能使血內的低密度脂蛋白膽固醇升高，高密度脂蛋白膽固醇降低。因此對健康的影響比天然黃油更差，建議謹慎使用。
那我們到底該用什麼油脂那？呵呵，我的觀點是：物美價廉還是用瑪琪琳，畢竟天然奶油貴。這些奶油我們不是當飯吃，小甜點嘛，吃的少一些總歸是好的，所以也不必去費心算計什麼飽和脂肪酸不飽和脂肪酸了。
三、起酥瑪琪琳 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine。
起酥瑪琪琳和一般瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其它動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，必須在專業的西點材料行才買得到。該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20％為佳。
這是蛋糕房做酥皮點心必備的，一般家庭很少用。當然如果你在家也想做酥皮點心，而剛好你身邊的蛋糕房不肯賣給你這類原料，你有兩個選擇，第一，找上同好，去麥德龍或者烘焙原料批發市場，那裡有整箱的賣，一般是一箱十片，每片1公斤左右，價格從130/元箱～......
在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟
烘焙中的黃油可以用什麼油代替
沒有的，植物油不能打發，因此用植物油做的甜點蓬鬆的話都要靠泡打粉和小蘇打，加上沒有奶香味，口感遠不如用黃油的好；奶粉當然可以加，不過還是沒有加黃油的甜點奶香醇厚，而且方子里的粉類和液體類是有配比的，奶粉加多了可能會使做出的點心達不到預期的效果
蛋糕里放什麼油
玉米油 還有黃油 或者是橄欖油都可以 最好是黃油
蛋糕烘焙色拉油是什麼牌子的好？
普通的家裡炒菜的油就可以了，不要用有味道的如橄欖油，豆油之類的就可以了。
做蛋糕需要的烘焙工具是什麼
打蛋器、烤箱、電子稱、面篩、硅膠模具，你去淘下，找念廚烘焙工具套裝。裡面有非常齊全的工具
烘焙書中說的"白油"是什麼?
白油(氫化雪白油)是指用純植物油或動植物混合油調配，經過氫化至溶點在38~42°C之間，以形成無味、無臭、雪白之烘焙專用油。一般適合用於擦拭模具、奶油蛋糕、酥皮、西點及各式餅干或油炸。用途十分廣泛。烘培材料行買的白油45元200g~他用外面賣面的碗來盛裝，塑膠碗有塑膠扣合蓋的那種當笨金魚愛上泥鰍
請問烘焙用的硅膠模是不是直接可以把蛋糕液倒進去？需不需要在模具上先刷點油啊？
可以刷點油，這樣更容易脫模。
烘焙蛋糕理論為什麼蛋清里油油打發失敗
要用打蛋器開高速一直打的，打到變白，用打蛋器的尖拉打發的蛋清，可以拉成一個一個尖，而且還不倒才算成功