1. 為什麼我做的蛋糕像饅頭一樣
你指的跟饅頭一樣是不是說你做出來的蛋糕不松軟太硬啊？！如果是就是你發的時候沒發好，。
發蛋糕的時候需要工具順一個方向攪勻，千萬確記不要左幾圈右幾圈，如果這樣亂搞可以說已經失敗了，還有就是一定要發到「起底」起底就是打到你的容器反轉過來裡面的漿不會流出來，這樣恭喜你蛋糕就是這樣做成的。
2. 為什麼我做的蛋糕外面硬裡面像沒熟一樣軟塌塌的
沒有全發酵咯
3. 為什麼我做的巧克力蛋糕硬得像花崗岩
你可以試試我這個方法，蛋白和蛋黃分開打，蛋黃+牛奶+牛油+麵粉拌均成為蛋黃漿待用，蛋白打至稍硬身，然後將蛋白+蛋黃漿拌均裝盤放進烤箱，調10分鍾200度火上色，後再調35-40分鍾150度就OK了，注意：這是做的是十寸的時間。
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4. 烤箱烤的麵包像大餅太硬了，這是什麼原因造成的
麵包是一種經過烘烤後的主食，蓬鬆軒軟的麵包是我的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麼理想，內部干，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何產生的呢？
5. 自己烤出來的麵包表面有點硬硬的裡面也不是外面買的那麼松軟，這是為什麼
大家在家裡其實也是經常會自己選擇去做一些甜食，比如說像一些糕點或者是一些麵包蛋糕等等。這些都是很多人在日常生活中比較青睞於自己在家裡面去製作的，但是很多人他們在做這些麵包或者是蛋糕的過程中，可能會發現自己做的這些麵包蛋糕沒有外面賣的好吃。
或者是烤的時間有一些太長，可能也會導致這些麵包裡面的水分給烤幹了，所以在這種情況下也有可能會導致麵包有一些發干。另外就是自己在揉面的過程中可有能在面團揉搓的過程中沒有揉到位，所以會導致在製作過程中這些麵包也是有一些發硬這樣的現象。另外就是很多人他們放在烤箱的過程中，把烤箱的溫度調太高或者是烤的時間太久也會導致這些麵包的硬度變得更高了。
6. 成品紙杯蛋糕像面團一樣硬是怎麼回事
紙杯蛋糕如果做出來像面團一樣硬，說明你的面沒有調好，再調的時候，如果麵粉放得過多的話，就會出現紙杯蛋糕裡面烤出來以後出現非常硬口感不好的情況。
7. 我自己在家做蛋糕，為什麼做出來硬邦邦的還沒有味道，像饅頭
做蛋糕要放油的，買不到黃油用色拉油也行啊，有的還要加牛奶。你這個做法，除了雞蛋一點液體都沒有，肯定硬。
你的做法可以這樣改進：
1
打發的時候，不要打全蛋，把蛋清和蛋黃分開，單獨先把蛋清打發。
2
然後蛋黃加糖，再加15g色拉油，15g牛奶（兩個雞蛋配油和牛奶各15g），攪勻，再篩低粉進去
3
然後再和打發的蛋白混合，注意攪拌的方法不要消泡
4
微波爐加熱時要用保鮮膜或者蓋子封起來！敞蓋加熱就會干硬。
8. 烤的蛋糕表面太硬是怎麼回事呢很像麵包皮,為什麼啊
溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意：
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
9. 為什麼我做的奶油蛋糕隔天就硬了
你說的是那種裱花的奶油蛋糕么？
抹在外面的奶油是用淡奶油打發的，沒打發前是液體的狀態，打發後就是抹在蛋糕外面的奶油狀態了。
淡奶油分動物性和植物性兩種，一般我在家裡做蛋糕，就是用動物性的，因為動物性的對身體健康，更容易消化。但是不好打發，打發了之後溫度高就會慢慢融化。
植物性的淡奶油打發後不容易變形，所以可以裝飾蛋糕，做玫瑰花什麼的。但是，植物性打奶油含不飽和脂肪酸（好像是這個，我也不是專業人士哈~~）吃了之後人體不能吸收，也就不容易消化。
當然這估計也不是你說的問題的全部原因哈，我知道的就是這些了。
祝你好運