㈠ 為什麼我烤的蛋糕會很硬
你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法（就是蛋白蛋黃分開打的） 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具：
3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油
砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了
還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS：配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~
㈡ 戚風蛋糕表面硬 內部濕
你的配方里液體過多，烤的溫度又太低，蛋糕內層無法熟透，時間太長，所以造成表面焦了，表層水份流失過多蛋糕表面變硬。 就算要低溫烤戚風也不可那麼低啊！一般上8寸圓模戚風烤170度，約1小時。
但是不同烤箱有溫差，所以你要自己調整下適合的溫度。像我的烤箱較熱，烤戚風就150-160度，45-60分鍾，上色了就用錫紙覆蓋繼續烤（避免表層變焦）。
8寸戚風配方：低筋麵粉85克，雞蛋5個，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖90克。
要採用正確的翻拌手法，不要劃圈攪拌（會起筋）。
烤戚風「一定」不能使用防粘蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。
家用烤箱一般比較小，烤的時候建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。
㈢ 請教我的戚風蛋糕總是硬的
A． 配方內糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超過油的10％）。
C． 麵糊攪拌不夠松發。
D. 攪麵粉糊的時候太用力，攪動不要有規律，橫豎交替攪拌，否則麵粉會出筋，就很硬
最重要的一點：你用的是低筋麵粉嗎？一點要低筋的！
㈣ 戚風蛋糕烤好表面有點硬怎麼辦
原因：戚風蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發，所以會有點兒硬。
解決辦法：
1、當出爐後倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下即表面此時朝下排出。
2、由於表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。
3、於是表皮就會軟化回來，蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內水分重新均勻分布的過程。
㈤ 戚風蛋糕上層硬厚怎麼回事
這是蛋白部分和蛋黃部分沒有攪拌均勻導致，在就是蛋白沒有打發好導致的。
㈥ 戚風蛋糕為什麼上層比較硬下層比較軟的原因
因為上面的那一面是直接接觸溫度的，比較乾燥。
而底下的那一面因為隔著烤盤受熱原理不一樣。
㈦ 戚風蛋糕做起來硬硬的.什麼弄錯了.
因素很多啊，需要了解你的具體操作情況才能分析。有可能是蛋白沒有打發成功，戚風蛋糕是需要將蛋白和蛋黃分開打發的，蛋白一定要在無水無油的容器中打發，需要打到乾性發泡，或者說叫硬性發泡。另外你的配方、在攪拌的時候有沒有消泡等等都有可能會造成你這樣的情況，要具體情況具體分析。