⑴ 做蛋糕坯有的加玉米澱粉,有點加泡打粉,有啥區別呢
做蛋糕胚，有的加玉米澱粉，有的是加泡打粉，其實區別是非常大的，加玉米澱粉口感是比較甜一點的，而且顏色也比較好看，如果加泡打粉的話，就是可以讓蛋糕更好的發酵，而且會比較膨脹 。
⑵ 蛋糕胚➕紅薯澱粉可以嗎
不可以的，番薯粉和麵粉的內部結構不一樣
番薯粉遇水就成分解了，遇水就會沉澱下去
麵粉中含有蛋白質，蛋白質會在做出來的產品中承擔架構的任務
比如說你做出來的饅頭，如果沒有蛋白質，饅頭可以會成為面餅的
⑶ 用普通麵粉做蛋糕，玉米澱粉加多了會怎麼樣
沒什麼大事
蛋糕加玉米澱粉主要是降低筋度
但如果澱粉超過麵粉
就會不成形
⑷ 蛋糕胚回縮怎麼解決
1.第一大病因：沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著」刷」的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2.戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！
解決方法：改良配方，配方有問題，調准油水的比例。
3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了
解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，裡面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。快要打發成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內壁無油5.底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。
6.攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮
解決方法：掌握正確手法，將麵糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。
注意以上幾點，基本就不會出現失敗了，小夥伴開始動手吧