1. 蛋糕的底部為什麼會凹
這根烘的時間長短沒有關系，很發酵粉的用量也沒關系，蛋糕底部有凹對蛋糕質量上不會產生任何影響。這種現象的產生是一個物理問題，很自然的。烘烤前，師傅們將備好的調料注入到特定的模具里，（這里有兩個關鍵詞，一個是料為不透氣的糊狀，二是模具底部墊有墊布或墊紙之類的物件。）將模具（大致片狀）整體一層層地放進烘烤箱，通電升溫（或是燒火升溫），等待一定時間後底部凹狀的蛋糕新鮮出爐了。這個凹陷的狀態是在烘烤爐中發生的。烘烤一段時間後，密閉烘箱中氣溫升高了，氣壓加大了，箱內熱空氣做著無規則的運動，由於待烤料為糊狀，高壓的熱空氣向上運動時受到阻力，沒了出路，便會把墊蛋糕的布頂起來，而且一直保持向上頂的狀態，很自然這個向上的凹陷形成了，而待到蛋糕成型成熟，這個蛋糕早已變成成型的固態，已不能還原。
2. 蛋糕胚底部凹陷是什麼原因
蛋糕胚底部凹陷是因為你的蛋白打發不穩定
3. 蛋糕胚底部凹陷是什麼原因、求解
原因一：底火太高
解決方法：准確調節上下火；
原因二：在溫度調節准確的情況下，麵糊放置離下管太近火；
解決方法：放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
材料：低筋麵粉 100g；雞蛋清 110g；雞蛋黃 60g；細砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
製作方法：
1、准備幾個無油無水的容器，雞蛋洗凈，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開，蛋黃里，放入25克細砂糖；
2、分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻，攪打至如圖狀態；
3、將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊；
4、拌好的蛋黃麵糊靜置備用；
5、將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。
6、將1/3的蛋白舀入蛋黃碗里；
7、從底部往上翻拌均勻；
8、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊里；
9、再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
10、烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鍾；
11、蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
4. 烤出來的蛋糕底部總是凹進去
這種情況可能
第一，蛋糕沒有烤熟，我烤蛋糕，都是先低溫140烤20分鍾的樣子，然後轉到150烤30到40分鍾，具體情況就是，烤20分鍾，蛋糕應與模具齊平了，然後會慢慢鼓出模具，等到蛋糕達到最高點，再往下回落的時候就是蛋糕烤熟了，蛋糕一定要低溫慢烤出來的才細膩，烤蛋糕的時候要放溫度計在烤箱里隨時監控溫度，因為大部分的烤箱都有溫差
第二，蛋糕熟了，但是溫度太高，如果一開始不採取低溫慢烤，而是高溫快烤，那蛋糕就會出現頂部開成大裂谷，底部卻凹陷的情況
第三，蛋糕出爐一定要從約20厘米處輕摔兩下，震出裡面的熱氣，然後馬上倒扣放涼，再脫模，不摔，不倒扣就脫模，也會出現底部凹陷，或者側面凹陷的情況
這是本人做蛋糕一年的經驗，轉發請註明，謝謝
5. 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
3、麵糊出筋，涼後回縮。
4、底火太大，容易導致底部上縮。
5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。
6、烤的時間過長。
(5)烤大蛋糕胚底部凹陷是什麼原因擴展閱讀
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
材料：
A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、將A攪拌到淡黃色。
2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。
3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。
參考資料網路：烤蛋糕
6. 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事
很有可能是在製作的過程中水量太少了就會導致這個問題，一定要加入合適的水。
7. 蛋糕出爐後底部凹陷是怎麼回事
蛋糕出爐後底部凹陷是一個常見的烘焙問題，可能由多種原因導致。以下是一些可能導致蛋糕底部凹陷的原因及其解釋：
烤箱溫度過高：如果烤箱的溫度設置得太高，蛋糕的表面會很快烤熟並形成硬殼，而內部仍然較為濕潤。當內部的水分繼續蒸發時，硬殼無法支撐，導致蛋糕底部塌陷。
烤箱預熱不足：如果烤箱沒有充分預熱，蛋糕放入烤箱後，溫度分布不均，可能會導致蛋糕底部未能迅速定型，從而導致塌陷。
麵糊混合不均勻：如果麵糊中的材料沒有充分混合均勻，特別是蛋白和蛋黃沒有完全融入麵糊中，會導致蛋糕結構不均勻，影響蛋糕的膨脹和穩定性。
配方比例不當：如果配方中液體成分過多，或者麵粉、糖分等乾性成分不足，蛋糕的結構可能會過於濕潤和鬆散，導致支撐力不足而塌陷。
蛋糕模具問題：使用的蛋糕模具底部如果有縫隙或者不夠堅固，熱量傳遞不均勻，也可能導致蛋糕底部凹陷。
蛋糕過早脫模：蛋糕出爐後需要一定的時間來冷卻和定型，如果過早地從模具中取出，蛋糕的結構尚未穩定，可能會造成塌陷。
蒸汽或熱水法使用不當：有些蛋糕需要使用蒸汽或在烤箱底部放置熱水盆來幫助蛋糕上升。如果這些方法使用不當，比如水量過多或過少，都可能影響蛋糕的結構。
蛋糕中心未烤透：有時候蛋糕的邊緣已經烤熟，但中心部分仍然較濕。這種情況下，如果繼續烘烤，邊緣可能會過度硬化，而中心因為重量過大而導致底部塌陷。
為了避免蛋糕底部凹陷，可以採取以下措施：
確保烤箱溫度准確，使用烤箱溫度計進行校準。
充分預熱烤箱，確保蛋糕放入時烤箱已經達到所需溫度。
仔細混合麵糊，確保所有成分均勻融合。
檢查配方比例，確保液體和乾性成分的比例適當。
使用質量好的蛋糕模具，確保模具無損壞且能夠均勻傳熱。
讓蛋糕在模具中充分冷卻後再脫模。
如果使用蒸汽或熱水法，確保水量適中，不要過多也不要過少。
觀察蛋糕的烘烤情況，如果中心未烤透，可以適當延長烘烤時間。
通過以上措施，可以大大減少蛋糕底部凹陷的情況，提高烘焙成功率。
8. 為什麼有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊
你好。
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠，等等。