① 蛋糕表面開花怎麼辦
這個要看具體的配方，烤箱的溫度、烤箱的大小。一般蛋糕裂口有幾個問題：
1、蛋白太打硬了；
2、烤箱太小了；
3、上火溫度太高了；
4、烤制時間太長了；
5、蛋糕烤制要求本身就是要裂的，比如煙囪模具烤的戚風。
② 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
根據我個人的經驗總結了以下幾點：
1、最可能的原因是頂火（上火）溫度太高，導致頂部麵糊過早凝固成型，底部的水蒸氣在往上排的時候極容易頂破頂部導致開裂，解決辦法說難不難說簡單不簡單，那就是摸清自家烤箱的脾氣。如果你家烤箱可以分別調節上下火的溫度，那麼把上火比下火調低一些。如果是上下火一體的，那隻能自己多次製作摸索溫度。切記不能在烤制戚風的過程中打開烤箱給蛋糕蓋錫紙或者擅自調低溫度，將會導致戚風下陷。一般公認的戚風方子6寸的烘烤溫度是150度上下火40分鍾（根據自家烤箱功率不同溫度時間自行調整）。以及烤的時候要將模具隔底火放到烤箱下層，千萬不能緊貼著上烤管！
2、蛋白打發不夠。這種開裂一般不是戚風表面縱橫式的開裂，是內部有大氣泡導致戚風表面粗糙有孔。解決辦法是將蛋白打發至九分發（即呈現尖鳥喙狀）可在打發之前加入幾滴檸檬汁或白醋，打發時速率大概一秒中兩圈順時針轉動同時另一隻手緩慢反方向轉動打蛋盆。麵粉應高空（離桌面20cm左右）過篩兩次使用，同時混合蛋白與蛋黃霜時不能劃圈攪拌以免消泡。入烤箱前應輕摔模具（就大概離桌面5cm自由落體）震出麵糊里的大氣泡。在蛋糕烤好之後應立即拿出烤箱在離地面40cm處自由落體，使蛋糕體內多餘水蒸氣快速散出。這樣做能避免因蛋白蛋黃糊混合時產生的大氣泡使蛋糕粗糙。
戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
③ 紙杯蛋糕烤出來為什麼會中心開花求高人指點一下
紙杯蛋糕中間會開花才正常啊！如果你不想它開花的話，可以把底部的溫度調低。那樣它就不會開花了。
④ 自己做的紙杯蛋糕為什麼開花了
新的烤爐都會這樣的
烤的時間不到位就會像你說的那樣
電的上火開到170-175左右下火不變 新的烤爐烤的時間都要平常的要久很多
烤東西還是要按自己的經驗來看的 配方上的溫度時間 都只能來做參考的
進爐烤到上色在調頭中間不要去開爐門
⑤ 烤雞蛋糕為什麼上面老師開花呢
因為天冷，麵糊的溫度低，你可以用熱水在打蛋器下面加熱一下。
⑥ 蛋糕烘烤後上面開花是什麼原因
你好，我為你解答:
太幹了，可以適當加點水或加個雞蛋
懂了嗎？不懂請追問。
滿意請採納，謝謝。
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⑧ 為什麼做蛋糕總開花
底火太高了，導致蛋糕瞬間膨大的動力太大。
這裡面涉及的是一個蒸發量的問題，就我們煮湯，大火情況下湯水沸騰的非常厲害，容易溢出鍋。而用小火熬湯，就不會出現這樣情況。
根本道理是一樣的。
改進方法是降低底火，然後注意觀察只要表面保持平滑狀態，說明溫度是合適的。當然，降了底火後，適當延長烤制時間。
⑨ 紙杯蛋糕像開花一樣爆裂的原因
麵糊里有大氣泡，氣泡加熱膨脹造成的。可以在進烤箱前，手持裝好麵糊的紙杯，輕輕在桌面上磕磕幾下，震碎大氣泡，這樣烤制的時候就會均勻膨脹，不會出現象開花一樣爆裂的現象了。
⑩ 戚風蛋糕烘烤時會爆開是什麼問題
戚風蛋糕開裂爆頭的原因
主要考慮以下幾個方面：
一、蛋白打發的太過。
二、烘烤溫度太高特別是底 溫太高。表面迅速結皮，而蛋糕內部未完全成熟。蛋糕內部麵糊不斷膨脹頂開表皮，從而導致開裂。
三、烘烤時間太長。蛋糕水分缺失造成開裂。
四、模具裝的麵糊太多。戚風要依靠模具壁不斷爬升。麵糊過多時，蛋糕膨脹到頂部，但是沒有足夠的空間讓其爬升，就會開裂
