① 在做蛋糕時,蛋糕底下為什麼總是空的做無糖蛋糕為什麼烤出來後底部是空的。
有幾點,1:沒烤熟,2:沒有倒扣3:倒扣的下面不是量網不通風,就有可能造成空的
② 蛋糕烤熟為什麼沉底
烤蛋糕底部沉澱一般是因為蛋漿液沒有完全起泡,因此烤熟後底下沉澱結塊。蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
③ 烤蛋糕為什麼總是上面剛剛好,下面沒有熟
蛋糕為什麼總是上面剛剛好,下面沒有熟,這是因為溫度溫差溫度不均。
④ 為什麼蛋糕底部老是硬的
主要原因有兩個:1、蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。解決方法: 1、打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。打蛋中要注意以下事情: a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆, b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。 2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
⑤ 烤蛋糕上面熟了下面沒發起來膩膩的
首先說一點:你烤得蛋糕應該已經熟了,只是蛋和面分離了。你說的現象是由於你沒有把蛋清打烊,就是說蛋清要打到把筷子插上都能立住的時候才達到要求,然後你再進行下一步的操作,這樣你就能做出松軟好吃的蛋糕。提醒你一下:只用筷子打蛋清是很費力的,最好買一個打蛋器,即省力又省時。希望能對你有幫助。
麵糊水水的可能是你的蛋清沒能打發,做好的麵糊應該是可流動粘稠的。蛋清要充分打發,打發後的蛋清應該能插住筷子。做蛋糕是不需要揉捏的,直接倒入模具震動幾下去氣泡就行了。蛋糕下面膠質是因為蛋糕沒有完全成熟或是蛋清沉底了。上面烤焦了而下面沒熟是不是你的烤箱太小了,受熱不均造成的。可適當調節上下管溫度。
主料:雞蛋5個、低筋麵粉85克
輔料:牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆
2
麵粉需要過篩
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖
一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏
5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要打發
加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻
加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋
盛1/3蛋白到蛋黃糊中
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋
白和蛋黃糊充分混合
將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱
混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋蓋
如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分
鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出鍋了
注意事項
蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發
如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。
⑥ 製作蛋糕時上面的熟了,可為什麼下面的還是生的呢
這是溫度過高可以把溫度調低一點。如果上面顏色深的話,可以蓋一層油紙受熱不均勻吧,稍微再加點時間 如果是剛剛學做由於經驗不足,難免會遇到一點小問題,多做幾次就會熟能生巧烘烤溫度過高,蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上,很有可能出現內部濕,表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。
把溫度調節的稍微低一點,烘烤時間長一點。對於新手來說,蛋糕要表裡都烤熟,而且要保證不烤糊,有顏值並且好吃,第一配方要好,其次是要不斷嘗試其中的製作過程和操作手法,不烘烤溫度要合適,排除以上所有的原因以後,如果這次溫度高了,開裂了,下次要降低溫度延長烘焙時間。
⑦ 為什麼我在家裡做的蒸蛋糕上面熟了下面沒熟是什麼原因
原因一,可能是打蛋糕的時候沒打均勻。
原因二,可能是蒸的時間不夠長。
還有,你是用電飯煲蒸的還是用水蒸的,如果是電飯煲蒸的,排氣口要用濕毛巾蓋住,煮飯鍵跳了之後,不要立刻打開,要悶20分鍾,這樣蛋糕才會熟。