❶ 做麵包要的泡打粉是什麼
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
❷ 泡打粉 小蘇打 發酵粉 干酵粉有什麼區別
它們的不同點是：酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於生化反映。面肥和酵母發酵的原理相同；小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫焙燒蘇打，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。 前兩者是化學膨鬆劑 後兩者是生物膨鬆劑 泡打粉：是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 蘇打粉：蘇打粉也經常被用來做為中和劑。西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等征狀。 酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。而麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴展麵筋筋度及增加面團體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面團攪拌至出筋的成品。 伊士 yeast 參見酵母 泡打粉 baking powder 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,簡稱b.p,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。 阿摩尼亞 ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味,因此又有個俗名叫『臭粉 重曹 參見蘇打粉 臭粉 參見阿摩尼亞 商用酵母 commercial yeasts 從前的人發酵面團是利用天然酵母,天然酵母來自空氣、穀物、水果皮等等,但是天然酵母培養不易,又容易有野生雜菌滋 蛋糕發粉 參見泡打粉 速發粉 參見泡打粉 發粉 『發粉』是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。 在蛋糕或餅干製作時使用的發粉指的 膏質酵母 cream yeast 膏質酵母是近年才加入烘焙行列。膏質酵母以桶裝貯存,貯存溫度控制在 3c ~ 5c 之間。一般都是由廠商以卡車 酵母 yeast 酵母 (yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音 蘇打粉 baking soda 蘇打粉又稱『小蘇打』、『梳打粉』或『重曹』,化學名為『碳酸氫鈉』,英文名 baking soda,簡稱b.s。 因為自己做過幾個蛋糕也看過些書，所以認為做蛋糕用點兒泡打粉吧，麵包用發酵粉，也就是通常說的酵母了，泡打粉使用多不好的，放多了熟後蛋糕有股怪怪的味道，酵母用多了主要是麵包或發面，所以沒什麼大礙吧，當然也不能太多了，呵呵~~~，蘇打放多了不行的，蘇打也就是好像說的鹼差不多，放多醒不好會酸的呀，我因為前段時間 潛心研究美食，所以買了小蘇打還有蘇打食用鹼差不多的了作用，我感覺，其實蘇打也有膨大的作用但不用性很長時間的，酵母嗎，性很長時間，時間越長越好，這樣才能充分的發的大大的，酵母作用比較大壩，相比較，還是酵母健康
❸ 自發粉與酵母粉有什麼區別
一、原料不同
自發粉：自發粉的原料是小麥麵粉和食品添加劑。
酵母粉：酵母粉的原料是澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物和酵母菌體。
二、顏色不同
自發粉：自發粉的顏色為白色。
酵母粉：酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。
三、製作過程不同
自發粉：自發粉是向優質小麥粉中添加營養膨鬆劑後預混而製成的。
酵母粉：酵母粉是用碳水化合物培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製得的。
四、用途不同
自發粉：自發粉主要是用於製作烙餅、煎炸等行業。
酵母粉：酵母粉主要是用於傳統的抗生素等發酵行業。