⑴ 請問為何有些店鋪的麵包製作出爐放了幾天還是很松軟不會硬
估計是一些對人體不太好的添加劑。延遲了麵包的變硬。
⑵ 為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方里缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的松軟口感。麵包店大多會添加一些改良劑、添加劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自製麵包大多是無添加，以一些天敏納然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
(2)蛋糕店做的麵包為什麼那麼松軟擴展閱讀：
麵包的製作介紹如下：
水分的流失其實在烤箱取出的那一刻就開始流失了，隨著時間的流逝，水分也在流失。關於麵包會變干硬更主要是因為澱粉顆粒結構的變化。麵粉中的澱粉質約佔70%，澱粉與水吸水混合後，面團放入烤箱烘烤就會變成松軟蓬鬆的麵包。
其中會發生兩個主要的加熱作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出後，這兩種作用就停止了，致使澱粉發生老化。所以，老化是不可避免橋碼沒的，即使保存再好都會老化。
⑶ 吃過小白心裡軟芝士蛋糕，很好奇它為什麼口感能那麼松軟
小白心裡軟芝士蛋糕，它口感這樣松軟。除了一方面兒是里邊兒還有芝士之外，最主要的還是他的手藝問題，麵粉的等級高，加上做工到家，就會出現這樣的口感。
⑷ 為什麼糕點屋賣的海綿蛋糕很松軟，自己用麵包機做的很硬
蛋糕又松又軟的關鍵在於蛋清的打發。一般蛋糕都是用烤箱來製作的。蛋清打發之後，通過烘烤會產生氣泡孔。
⑸ 我們吃的麵包之所以松軟,是因為加了什麼
1泡打粉
又叫泡大粉、發酵粉、發粉等等，英文名叫baking powder，簡稱B.P.，是一種白色的粉末，在一般的超市都能買到。它通過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓蛋糕或者餅干在烤焙的時候體積膨脹起來。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，一般由三個部分組成—鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉里的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
2塔塔粉
一種酸性的白色粉末，主要成分是酒石酸鉀，製作蛋糕的時候用來中和蛋白的鹼性，幫助雞蛋起泡打發。可以使天使蛋糕更為潔白。
3乳化劑
麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的。乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架或很快變硬變老，使得它柔軟有光澤。「雙乙醯酒石酸單雙甘油酯」就是乳化劑中的一種，被廣泛用於食品、葯品和化學品中。一般人吃下乳化劑後可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人，特別是老人，吃了會增加患心血管病的風險。
許多生產商會混用好幾種乳化劑，因為單一乳化劑很難達到做麵包的理想效果。混用好幾種乳化劑可以增加彭松效果，而且生產成本也會低一些。所以，當你的麵包里只寫著乳化劑的時候，也許已經是眾多添加劑的合成了。