㈠ 請問誰知道做蛋糕用的低粉在哪能買到
低粉就是低筋麵粉，超市、糧油店一般有賣的，袋子上標的是低筋粉或蛋糕粉或糕點粉。
因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，所以做海綿蛋糕用低粉。如果做油脂蛋糕就應選用中粉。
㈡ 高筋粉和低筋粉如何區分
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白發粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子里也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉制到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠里就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
面條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對麵食的要求越來越高。面條粉是面條專用粉，用它做出來的燴面、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的面條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。用這種麵粉做出的燴面省力。普通麵粉揉成面團後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用面條粉製作燴面，揉好面後只需放置幾十分鍾就能顯出同樣的效果。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
麵粉的質量標准一般分為兩類。
一類是通用粉，如小麥粉（GB1355-86）；
另一類是專用粉標准，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗細度、加工精度也有不同要求。後五項指標屬控制指標，也稱安全標准，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、濕麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對麵筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鍾以上；而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鍾。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如面條用粉，對灰分精製級要求是小於0.55％，而普通級要求是小於0.70％；濕麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鍾，而普通級要求是3分鍾；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.2％以上，麵粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.0％以下。
這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。
高筋粉，中筋粉，低筋粉的區別
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。
說明：低筋麵粉：國內叫蛋糕粉或者糕點粉,蛋白質含量8%-9%主要製作蛋糕類適合做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬鬆的麵食。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉,最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、包子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
雪花粉是馬鈴薯做的。。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
蘇打粉／泡打粉：這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。
綠茶粉：上次做綠茶酥用的。中國超市，250克，$4.99。 可可粉：這個不說了
這二個用來調色或者調味
怎樣自己製作低筋麵粉
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉
高筋粉：如果找不到也可以用餃子粉~ 高筋粉就是麵包粉餃子粉是高筋的~金象粉是高筋的～小麥麵粉是高筋。高筋粉是專做麵包的。有金像，紅紫荊等。
普通麵粉是中筋。標准粉,富強粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
低筋粉在國內叫糕點粉。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉蘭，白紫荊等，都不錯。蛋糕需要蓬鬆當然筋度要低了。
低筋的有喬麥粉和玉米粉。
高筋粉和低筋粉的鑒別
兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的.
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的.
分辨高筋麵粉和低筋麵粉的方法:
1.麵筋的測定法:麵粉20到25G,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成面團,把這個面團放到溫水中大約20分鍾後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋.除去水氣所計量測定出的東西叫濕麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異.
2.手試法:將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉.
3.顏色鑒別法:很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉.
㈢ 做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢
做蛋糕究竟要用什麼粉做比較好呢？
一般蛋糕用低筋麵粉。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
焙烘常識
低筋麵粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用於餅干、蛋糕。
簡單介紹一下蛋糕做法。
原料:
低筋麵粉85克、橄欖油(玉米油)40克、牛奶40克、細沙糖50克、玉米淀5克、白醋一小瓶蓋、雞蛋5個
做法:
1、先把雞蛋黃和白分離,分別裝在不同的盆里;
2、把橄欖油(玉米油)和牛奶充分的攪拌,然後用細篩篩入低筋麵粉攪拌，再一個一個蛋黃加入翻攪均勻;
3、開始打蛋白:在蛋白處加入一小瓶蓋白醋,再加入玉米澱粉,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;
4、把打好的蛋白和前面2步驟准備好的翻拌均勻;
5、把和好的麵糊倒到墊好錫鉑紙的烤盤里;
6、烤箱預熱,170度烤15分鍾就好了。
7、如用厚的蛋糕模具烤,時間需適當加長。
㈣ 用卡通蛋糕機做蛋糕,用什麼麵粉
專業做蛋糕當然是低粉了啊，不起筋口感松軟。當然，要加泡打粉（盡量別在市場買普通的泡打粉，最好是賣安琪百鑽雙效泡打粉，2元左右一袋50g，效果好而且質量有保證）~~
低筋麵粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
製作過程：
1、紅棗去核，用刀切細（盡量切細一點）。
2、切細後的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以後，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最後加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋麵粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入麵粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。採用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到麵粉完全濕潤後即停止翻拌。
8、把拌好的麵糊倒入蛋糕機，7分滿。烤15分鍾左右，至蛋糕完全膨起。（不同蛋糕機時間不一樣，看具體情況）
㈤ 做蛋糕用什麼麵粉超好
做蛋糕一般使用低筋麵粉或中筋麵粉比較合適。這兩種麵粉逗者含有的蛋白質量較少，不易形成筋性，因此可以使蛋糕更加松軟細膩。
其中，低筋麵粉的蛋白質含量最少，通常用於讓指基製作海綿類、戚風類等輕松坦謹柔軟的蛋糕；而中筋麵粉則稍微多一些，適合製作口感略帶韌勁兒的奶油蛋糕、芝士蛋糕等。
當然，在選擇麵粉時還需要考慮到品牌和產地等因素。如果您想要做出更好口感和品質的蛋糕，建議選擇優質原料，並根據自己喜好和實際情況進行調整。
㈥ 做蛋糕要用什麼麵粉
㈦ 戚風蛋糕里的低粉有什麼牌子
酒店比較常用的就是美玫牌低筋粉，再高端一點是王後粉，這些都屬於國產粉，再高端就是進口粉了，比如T45型號粉
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㈨ 美玫低筋麵粉跟新良麵粉做蛋糕哪個效果好
這兩個牌子都比較知名，各有各的粉絲。簡單來說，這兩個其實不屬於一個檔次，如果對品質有所要求的美玫用的會比較多，很多高檔蛋糕店都是用這個牌子。如果對品質要求不高，希望便宜點的，新良麵粉也有不少人用。當然其實做蛋糕，麵粉用量也不多，一般一個蛋糕其中麵粉用量100g左右，就算買好點貴點的，費用算下來也不高。特別是對於新手，技術可能還要慢慢摸索，材料好點的，起碼可以較快達到一個更好點效果。