『壹』 做蛋糕放檸檬水有什麼作用
蛋清太腥， 檸檬去腥
『貳』 檸檬可以做什麼菜
檸檬可以應用於多種菜品的製作，增添風味。
一、調味汁料
檸檬常作為調味汁料使用，為菜品增添酸爽口感。例如在製作沙拉時，檸檬汁可以搭配橄欖油、鹽、黑胡椒等調料，為蔬菜帶來清新口感。此外，檸檬也可用於製作酸甜適口的檸檬雞翅、檸檬魚等菜餚。
二、增添果香
檸檬的清新果香能夠提升菜品的整體風味。在烹飪某些肉類或海鮮時，如烤雞、烤魚等，可以擠入適量的檸檬汁，使食物在烹飪過程中散發出誘人的香氣。
三、製作甜點
檸檬在甜點製作中也十分常見。例如，檸檬蛋糕、檸檬派等甜品，檸檬的酸甜與糖分的甜味相結合，產生了獨特而受歡迎的味道。此外，檸檬汁也可用於製作果醬或糖漬，為麵包、餅乾等添加特殊風味。
四、飲品調配
檸檬還可以用於製作各種飲品。例如，檸檬水、檸檬冰紅茶等，檸檬汁的加入不僅提升了飲品的口感，還具有解暑、提神的功效。
總之，檸檬因其獨特的酸甜口感和清新香氣，在烹飪和飲品製作中都有廣泛的應用。無論是調味、增香還是製作甜點、飲品，檸檬都能為菜品帶來獨特的風味。
『叄』 做蛋糕檸檬汁可以用檸檬干泡水代替嗎
蛋糕中的檸檬汁是用來調節蛋白酸度的，可以換成白醋或者是塔塔粉，也可以不加，干檸檬泡水起不到效果，如果只是大量檸檬水調味的話，可以更換。
『肆』 為什麼打發蛋白要加檸檬汁
蛋白是鹼性的物質，加一點檸檬汁可以中和蛋白中的鹼性，調整蛋白韌性，使得打發的蛋白泡沫更穩定。檸檬的香氣還可以增加風味。在蛋白打發開始時加入少量酸，就能夠有效的減緩鍵結的過度產生，並且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發。
和糖相反，酸在打發中應該較早加入。烘焙廚房中最常用的酸是塔塔粉（Cream of Tartar，化學名酒石酸鉀），沒有也可以用檸檬汁或白醋代替，用量是每個蛋白加入0.5克塔塔粉或2毫升檸檬汁（或白醋）。
(4)做蛋糕的過程中檸檬水起什麼作用擴展閱讀：
檸檬的其他作用
防止水果變色。蘋果變成褐色是因為其中的酶被氧化，而檸檬汁中含有的檸檬酸是很好的抗氧化劑。吃蘋果片、香蕉、牛油果或做水果拼盤時，擠一點檸檬汁在切開的水果上，能有效防止水果變褐色；如果是剛剛變色的水果，檸檬中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使水果色澤更好看。
防止煮雞蛋破殼。雞蛋入鍋前，先用檸檬汁刷一遍蛋殼，可以促進蛋白的抗凝作用，不僅能防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼。
強化鹹味。使用檸檬汁之後的菜餚，鹹味更突出，口感更新鮮清爽。酸甜口味的涼拌食品，可以用檸檬替代酸味調味品，減少食用鹽的攝入。
除海鮮腥味。西餐的海鮮拼盤上常放著一小塊檸檬，檸檬的酸味和特有的水果香氣，能去除水產品的腥味，也能使肉質更加細嫩。此外，檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，有很強的殺菌作用。西方人常用檸檬製作冷盤冷盤及腌制食品。
除油中腥味。炸過魚或蝦的油總有一股腥味，想去除腥味，在油中加幾滴檸檬汁也是不錯的選擇。
檸檬水鮮為人知的另類功效——人民網
『伍』 雞蛋清里加檸檬水可以打發嗎
可以不加檸檬汁照樣能打發
但是
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
『陸』 檸檬可以做什麼美食
檸檬可以用於製作多種美食，如檸檬蛋糕、檸檬派、檸檬水、檸檬腌魚等。
檸檬的酸甜口感為很多甜點增添了獨特的風味。以檸檬蛋糕為例，它是一款輕盈、松軟的蛋糕，以檸檬皮屑和檸檬汁為特色，帶來清新的果香和微酸的口感。製作時，通常會將新鮮檸檬的皮屑和汁液加入蛋糕糊中，烘烤後的蛋糕既保留了檸檬的香氣，又在口感上有所創新。
除了甜點，檸檬還可以用於烹飪菜餚。比如檸檬腌魚，這是一道以新鮮魚類為主料，輔以檸檬汁、橄欖油、香料等腌制而成的菜餚。檸檬汁的酸性可以幫助去腥提鮮，同時使魚肉更加嫩滑。烹飪過程中，檸檬汁還會與魚肉中的蛋白質發生反應，生成更加豐富的風味。
此外，檸檬水也是檸檬的一種簡單且受歡迎的用途。將檸檬切片或擠出檸檬汁，加入冷水或冰塊，就可以製成一杯清爽的檸檬水。在炎炎夏日，這樣的飲品不僅能解渴，還能補充維生素C，有益健康。
總的來說，檸檬因其獨特的酸甜口感和豐富的營養價值，在美食製作中有著廣泛的應用。無論是甜點、菜餚還是飲品，檸檬都能為其增添一抹清新的風味。通過不同的烹飪手法和食材搭配，我們可以創造出多種以檸檬為主角的美食。