『壹』 做戚風蛋糕買不到白醋 可以用米醋代替嗎
不可以，白醋是酒醋，和米醋風味不一樣。另外戚風蛋糕用醋或者檸檬汁的主要作用不是為了去除蛋腥味，而是念行為了讓蛋白更為穩定。正常情況下即使不用檸檬汁戚風蛋糕也不會有蛋腥味仔指嘩，如果有隻能說明一逗頃個問題，那就是蛋糕沒有烤熟。
『貳』 做蛋糕白醋和檸檬用什麼代替
做蛋糕可以用檸檬汁代替白醋，蛋糕具體做法如下：
主料：低筋麵粉85g、牛奶60g、雞蛋5個、油40g、白糖90g
輔料：檸檬汁幾滴鹽1g
1、將、麵粉、糖、油、牛奶稱量好，蛋清、蛋黃分離。
『叄』 做蛋糕沒有白醋可以用醋精代替嗎
不可以。
做蛋糕的時候，特別是做戚風蛋糕時，在製作中往往會用到白醋，其實酸性物質是中和蛋白中的鹼性以及在打蛋白中使其去腥和使蛋白更穩定，這樣做出的蛋糕更加香甜，柔軟。除了白醋外，可以用塔塔粉，檸檬汁來充當酸性物質，當然這是需要不破壞蛋糕風味和不會變成有別於蛋糕原色為前提。
『肆』 (做蛋糕)打發蛋清沒有白醋用樂醋可以嗎黑色的
應該也可以，只是顏色不好看。沒有白醋也可以用檸檬汁代替，即使沒有什麼也不用也可以打發。
『伍』 蛋糕香精可以代替白醋
不可以。
根據白醋和香醋的成分看來，是不可以的，但也未嘗不能嘗試一下，說不定會有更好的效果。
外面做蛋糕，為了達到口感，會添加一些香精和奶精，但是香精和奶精含有很多不飽和脂肪酸，所以盡量少用。如果自己在家做蛋糕，就不要添加香精和奶精了，用動物奶油，多打發一下，做出來的蛋糕照樣好吃的。最主要是健康。
『陸』 用雞蛋清打奶油，能夠用白醋來代替陳醋嗎
如果說是用雞蛋清打成奶油狀態的話，是可以用白醋來代替陳醋的，但是如果想讓雞蛋清更好的打發，最好是在裡面加上幾滴檸檬水，這樣子又可以中和雞蛋的鹼性，也可以增加檸檬的香氣，打發出來的雞蛋清特別的好。在雞蛋清中加入白醋可以更好的讓雞蛋清打發起來，而且在我們食用蛋糕的時候，口感也會更好，用陳醋和用白醋的效果是一樣子的，都是對蛋清打發效果有幫助。
『柒』 用雞蛋清打奶油的白醋能不能用陳醋來代替
用雞蛋清打奶油的白醋能不能用陳醋來代替？只是從調節蛋白的ph值的角度來說，是的。但是老醋，香精，彩色的孩子。這不是個好主意，會讓蛋糕有奇怪的味道，顏色也會有點黃。可以加老醋不加白醋，因為白醋的味道太大，我一般不在餐廳用，即使要用也是拿去洗腳，對腳氣病有很大的剋製作用蛋清也要控制溫度，常溫下雞蛋比較容易打發，冷凍雞蛋可以使蛋白質更穩定。打發蛋清需要加入的是白醋，白醋可以加快蛋清打發的速度。
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