Ⅰ 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度，分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因：
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅱ 蛋清打的非常成功做出來的蛋糕味道不錯，就是不蓬鬆這究竟是什麼原因
蛋清打的非常成功做出來的蛋糕味道不錯，就是不蓬鬆這究竟是什麼原因？
Ⅲ 蛋清打好了，蛋糕還發不起來，這是為什麼呢
蛋糕發不起來有很多原因的，並不是蛋白打發起來蛋糕就肯定會發起來的。如果你蛋黃攪拌得不好，比如不是翻拌而且攪拌就容易消泡，蛋糕就發不起來。翻拌太久，把蛋黃攪拌出筋度了，或者是烤的溫度不好，蛋糕也有發不起來。烤好的蛋糕，比如戚風，如果出爐後沒有及時倒扣，或者沒有涼透就脫模，就容易塌，像沒發起來一樣。
Ⅳ 我蛋清打的非常成功做出來的蛋糕味道不錯，就是不蓬鬆是什麼原因
蛋清可能不夠，可能打的蛋清像白雪一樣，把碗倒過來打，蛋清不流動，倒不出來就發信號。烘烤時間可能不好，建議低溫烘烤，時間長一點。烘烤時注意觀察蛋糕是否在上升。可能是蛋白消泡劑的問題，要先預熱烤箱，再把蛋糕放進烤箱，如果不是烤箱的問題也可能是微波爐或電飯鍋的問題，烤好的蛋糕不要急著拿出來，要把模具倒過來慢慢冷卻後再拿出來。配方中的比例可能不對，所以做蛋糕的原料要有合適的比例。麵粉有低-、中-、高-麵筋之分。
如果模具或工具里有油或水，蛋白氣泡就會很快破裂，蛋糕就會結實而不軟。所以在製作戚風蛋糕時，模具和工具必須干凈、乾燥。麵粉。要做一個好的蛋糕，要用低筋麵粉，或者用玉米澱粉混合的普通麵粉，比例為1：3至1：4。如果麵粉沒有經過這樣的處理，它往往會在熱的時候上升，一拿出來就干癟了。
Ⅳ 蛋糕為什麼不蓬鬆是什麼原因
蛋糕不蓬鬆的原因：1、溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。2、蛋清打發的時間不夠，要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。3、攪拌方式不對，蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌。4、泡打粉的選擇。泡打粉一般都是兩克左右的份量。如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉。
製作蛋糕注意事項：在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
Ⅵ 電飯鍋蛋糕，蛋清打發成功了可做出來的蛋糕還是不蓬鬆，什麼原因必須得用低筋麵粉
不蓬鬆可能是因為做蛋糕過程中沒有加入泡打粉，或者蛋清部分和蛋黃部分混合時沒有同一方向攪拌，導致蛋糕胚烤制之前消泡了，最好用低筋麵粉
Ⅶ 電飯鍋做蛋糕怎麼蓬鬆不起來
電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一：蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發不夠，要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二：電飯煲做的時候要先預熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次後20分鍾就可以了。
第三：麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備：
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開)，4勺白糖，4麵筋麵粉，6勺牛奶，調料：鹽適量，油適量，輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，過20分鍾後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深)。
Ⅷ 蛋清打的非常成功，做出來的蛋糕就是不蓬鬆是什麼原因
蛋清打的非常成功，做出來的蛋糕就是不蓬鬆是什麼原因？蛋白打發的非常好但生日蛋糕不綿軟的根本原因通常是攪拌技巧錯誤導致了破乳。是破乳前的面漿，是並沒有破乳的面漿，生日蛋糕往往綿軟，簡單來說便是由於一個個的氣泡，假如氣泡沒了，面漿當然變硬。
Ⅸ 蛋糕蓬鬆不起來的原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：
1、蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
2、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
3、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
4、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。