1. 水豆腐和老豆腐有什麼區別
水豆腐是一種地方特色小吃，屬於閩菜。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩。可以用來做菜。另一種說法是，水豆腐是豆漿加石膏煮熟後，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃。水豆腐烘乾之後就成了干豆腐，又叫豆腐乾或者豆乾或者又叫香乾。
老豆腐，又稱北豆腐，起源於山東省的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
2. 豆腐和內酯豆腐有什麼不同
普通豆腐和內酯豆腐的區別：
1、製作原理內酯豆腐是使用葡萄糖酸內脂來作為凝固劑生產的，含水量會比較高，製作出來的豆腐的量也比一般的豆腐量要多很多，而普通豆腐是以鹵水和石膏來作為凝固劑的工藝比較復雜，產量比較低。
2、儲存時間內酯豆腐存放的時間不是很長，內脂豆腐通過高溫殺菌，再裝盒密封可以放五天，而豆腐必須冷藏保存，最多不能超過三天。
3、口感不同內酯豆腐的口感比一般豆腐更嫩滑，更細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，需要盡可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊。
4、色澤區別內脂豆腐因為製作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而普通豆腐因為製作時間長，工序比較多，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感。
5、營養區別內脂豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也低於普通豆腐。
內脂豆腐做法
方法
步驟 1
稱量黃豆150克（建議200克豆子更好一些）
步驟 2
提前一天泡發好的黃豆加入600毫升的清水，倒入料理機打成豆漿。（不建議使用破壁機）
步驟 3
用紗布過濾出的豆渣再次放入料理機，加入600毫升水，第二次打（每一次我都打兩遍）。
步驟 4
這是打了三次後的豆漿（最後在紗布上的豆渣上再倒入200毫升水，為的是把豆漿充分過濾下來，正好總共是2000毫升的水），用濾網撇去浮沫。
步驟 5
再用濾網過濾一遍豆漿，看看：又過濾出來這么多的豆渣。
步驟 6
再過濾一遍，豆渣就很少了，這樣多過濾兩遍口感會比較細膩。
步驟 7
開始煮豆漿，期間要經常用勺子攪動鍋底不要糊鍋，還要用濾網繼續撇去浮沫。
步驟 8
煮沸兩三分鍾後關火，等溫度降至85度。如果沒有液體溫度計，一般關火後兩三分鍾溫度就差不多了（當然不同材質的鍋降溫速度也不一樣）。
步驟 9
等待降溫的過程將3克內酯用30毫升溫水融化。
步驟 10
這是我在網上上買的內酯，一小袋正好是3克。一盒是24袋。
步驟 11
將85度的豆漿倒入融化好內酯的電飯煲內膽中（從高處倒下來）。不需要攪拌，再用濾網撇去表面的浮沫（也可以不管它），撇去浮沫後形成的豆花更滑嫩。電飯煲設置為「保溫」，接下來就交給時間啦，耐心等待20分鍾即可。
3. 超市裡賣的黃色的日本豆腐，淡黃色的，是不是雞蛋糕我覺得是，大家以為呢
是呀，就是雞蛋做的
日本豆腐 介紹：
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味、營養、健康、方便和物有所值在消費者中享有盛譽。選擇不同口味調料，還可生產麻、辣、酸、甜等多種風味。
起初，日本豆腐僅在部分高檔酒樓作為特色菜出現，由於其具有環保健康、口味好、製作方便等眾多特點，迎合了中國百姓的飲食習慣，從而逐漸走向了尋常百姓的生活中。
日本豆腐 營養分析：
「日本豆畢瞎腐」採用雞蛋及天然陸地植物精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。加水煮後自動凝成「日本豆腐」，似脂般潔白晶瑩，營養豐富、口感清脆、香氣誘人，味道甜香，食後舒稱心，四季適宜，是小吃品類的矯矯者，下酒佐餐，充飢皆宜。
豆腐製作及設備專利技術
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日本豆腐
原料：
日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精。
步驟：
1、將日本豆腐從中間切開，倒出來之後切成1cm長的小段待用。小青菜洗凈待用。
2、熱鍋加油，可以多放一點。到七、八成熱的時候把日本豆腐放進去，小心濺出來的油哦！
3、用鏟子輕輕地（因為日本豆腐很容易碎的）撥一下，使豆腐全部平攤，在上面撒點細鹽，讓它煎會吧。
4、另外一邊，把小青菜在滾水裡燙一燙，要燙熟了哦，不過別燙變色了。燙好之後在盤子四周按順序放好（點綴用的，當然也可以吃的了）。
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個面，繼續煎。隔一段時間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的顏色差不多，好看點嘛。
6、一直煎到顏色變為金黃色，再加點雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。
就這樣，一盤好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最後加點醬油。
4. 豆腐腦的做法和配方
豆腐腦的做法和配方如下：
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜適量、香菜適量、香蔥適量、澱粉適量、醬油 適量、香油適量、雞蛋適量。
1、首先把木耳，蔥花，黃花菜處理好，放一旁備用。
5. 我最熟悉的一道菜作文
我最喜歡吃的一道菜就是正宗的四川麻辣豆腐，它不僅色香味俱全，還是一道含有豐富蛋白質的營養大餐。
這道菜的顏色很漂亮。白色的豆腐在盤子里直打顫，看上去像雞蛋糕一樣嫩。外面一圈是紅紅的辣油，辣油上面還有幾個黃褐色的豆瓣兒，碧綠色的蔥花攤撒在豆腐上，把豆腐襯托地更加雪白，那叫一個好看呀！令人垂涎三尺。
怎麼樣？是不是馬上就想吃呀，莫急莫急，我還沒告訴你怎麼做呢：買一些新鮮的豆腐，用開水抄一下，等完全抄熟的時候，在放在鍋里炒，放上花椒、辣椒、蔥花等配料，最好還放上一些豆瓣兒，那樣，這道菜的味道就更獨特了，哈哈！
俗話說：「心急吃不了熱豆腐。」我在吃麻辣豆腐的時候還真有這樣的經歷。有一次，我迫不及待的夾起一塊香噴噴的豆腐，豆腐上還冒著熱氣，可我等不急了，就「啊嗚」一口咬了下去，「啊——！好燙呀！」我發出了一聲尖叫。我只覺得舌頭好像被許多針扎了一樣，疼的要命。於是，便開始大口大口的喝涼水，才感覺舒服一些。可你猜怎麼著，我的舌頭竟然被燙出一個大泡來，那叫一個火燒火燎的疼呀！所以，以後吃這道菜時，我總是不停地提醒自己，不能貪圖美味而把自己的舌頭「犧牲」了，一定要等涼了再吃。
雖然，我被「這個傢伙」「傷害」了一次，可我還是一次次被它的美味所「征服」。怎麼樣，你們也來被它「征服征服」，我保你吃了第一次想吃第二次，但千萬要記住，慢慢吃，慢慢吃……