A. 雞蛋液是什麼
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質，雞蛋清裡面的蛋白質營養價值非常的高，它的營養功效僅次於母乳，另外非常容易被人體所吸收。
(1)做蛋糕的雞蛋液是什麼做的擴展閱讀：
蛋殼破裂的原因是由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮，如果把雞蛋快速加熱，當蛋清外層受熱膨脹時，內部還是冷的，沒有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會脹破。
繼續加熱，內部開始受熱膨脹時，外層蛋清已經凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水裡煮。
B. 蛋清打發是奶油嗎
蛋清打發是奶油，下面是用蛋清打發成奶油的具體做法：
准備材料：雞蛋4個，白砂糖40g
1、將雞蛋打入打蛋盆中，用勺子撩起蛋黃靠邊，讓蛋白溜到打蛋盆里。
C. 做蛋糕為什麼要打蛋清
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
D. 做好雞蛋糕時水和雞蛋的比例要多少
蛋液和水的比例1:2。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：蛋液 150克、白砂糖 適量、低筋麵粉 適量、玉米油 適量、水 300克。
1、盆中准備好蛋液。
注意事項：
用模具做這類蛋糕時，為了方便脫模，可以在模具中刷油，也可以用紙托。
E. 雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。
雞蛋液分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液，全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，另外10%主要就是蛋白質。
雞蛋液在家庭餐廚加工的使用很普遍。在製作菜餚方面，全蛋液可用來煎炒烹炸、製作湯品；全蛋液、蛋黃液、蛋清液，均可用在烘焙（蛋糕、麵包、點心等）製作上。
雞蛋的主要價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。
以上內容參考網路-蛋液
以上內容參考網路-雞蛋
F. 配方裡面說的蛋液到底是指什麼
250毫升純牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
做批量應產率40左右吧自家做材料減半
說KFC用蛋液甜面已經加糖家做用125毫升牛奶250克淡奶油加蛋黃4-5(要蛋黃濾掉蛋清)白糖四十克左右白糖先粉碎
容易融化
攪拌均勻倒進撻皮烤箱烤30鍾溫度200度
注意要倒太滿6-7滿蛋液受熱膨脹
太滿流
KFC用撻皮思念鄭州市思念本營烘焙店買冷凍包18賣16塊
別我知道沒賣要自做太麻煩......
根據自口味加點別東西比蜜豆啊巧克力末啊黃桃啊類
添加些配料要先放配料再倒蛋液切記要倒太滿
全蛋液就是雞蛋的整個，包括蛋白還有蛋黃，全蛋液在做蛋糕的時候會經常用到，下面我就給你詳細的介紹一下吧。首先，取一個蛋糕，輕敲一下雞蛋的中間部分，裂開口子後搬開雞蛋，把雞蛋倒入碗內，此時還需注意雞蛋的克數，按照食譜上的數量來選擇需要幾個雞蛋。雞蛋數量確定後，就可以把所需的雞蛋一起打勻，這樣全蛋液就做好了。注意雞蛋一定要調至色澤均勻才好哦。
蛋液，以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液以及加糖加鹽等各種定製產品。
蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離或不分離蛋黃和蛋白、再經過巴氏殺菌等工藝製成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液。由於採用了領先科技和專門包裝，產品保質期可達3個星期。
1，餐飲特供蛋液-質量
巴氏殺菌蛋製品是衛生的，沒有不利健康的細菌。
在冷藏條件下能放很多天，使用添加劑後甚至能放幾個月。也可在冷凍條件下儲藏。
採用機械分離使產品有更好的功能性
2，餐飲特供蛋液-安全
產品在使用之前經過分析
冷鏈運輸至工廠
對工廠來說沒有污染源(沒有臟的殼蛋帶入工廠)
生產過程中易於添加，在配料過程中降低犯錯誤的風險
均勻性保證最終產品的一致性/重現性
3，餐飲特供蛋液-方便
生產過程中直接使用
沒有因打蛋或分離引起的臟亂
方便運輸和儲藏
方便添加到最終的產品中
可以不通過經銷商，直接采購
4，餐飲特供蛋液-經濟
降低人工費用和減少人工處理
機械打蛋分離有更高的得率
減小儲存空間
降低清洗費用
G. 做蛋糕里說的雞蛋液是指雞蛋清嗎
嗯、做蛋糕時、雞蛋清和白糖用來打發
雞蛋黃要和麵粉和在一起
之後在加入打好的雞蛋清
注意一下哦、攪拌的時候要從下往上
並按一個方向不然蛋糕做不成的哦
H. 什麼是蛋糕油
蛋糕油是：製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的成分：單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
蛋糕油的作用：
1、可縮短打蛋時間
在攪打蛋糖混合液時，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩定性是在蛋糕生產中的最主要功能特性，可使傳統打蛋時間縮短,效大提高了生產效率,縮短了生產周期。
2、可提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性
使用蛋糕油後顯著地提高了麵糊中泡沫的穩定性，即使麵糊攪打完成後放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時後仍不會塌落， 這為實際生產提供了極大方便，又保證了蛋糕質量 。而未使用蛋糕油的麵糊放置幾小時後不但泡沫消失嚴重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。
3 、可簡化蛋糕生產工藝流程
可使傳統的蛋糕麵糊分步攪打法變為一步攪打法，可將所有原輔料混合後一起攪打成均勻的 、確保質量的蛋糕 麵糊，大大縮短了生產周期。
4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕麵糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。
5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨鬆度，彈性強。使用蛋糕油後，麵糊比容較對照提高，蛋糕比容較對照提高，比容是標志麵糊充氣多少和蛋糕油質量優劣的重要指標 , 比容越大，麵糊內充氣越多，說明蛋糕油質量越好，蛋糕比容大，蛋糕疏鬆度好。
6、可提高蛋糕的出品率
由於蛋糕油中的乳化劑具有強烈的親水性，可增加蛋糕中液體 (水 、 牛奶 、果汁等)的使用量，故可大大提高蛋糕的出品率。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由於蛋糕油中的乳化劑能與澱粉 、蛋白質形成復合物，並具有良 好的保水性，可使蛋糕保存較長時間，蛋糕內部濕潤 、 柔 軟、不幹硬。
(8)做蛋糕的雞蛋液是什麼做的擴展閱讀
蛋糕油添加量的因素影響：
1、配方中雞蛋的使用量
蛋的用量越多，蛋糕油的用量應越少。因為蛋糕最主要的起泡劑還是雞蛋蛋白，嚴格地講，蛋糕油中的乳化劑是蛋泡助劑。如果沒有雞蛋，雞蛋油加得再多也無法製作出合格的蛋糕。
（1）高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍麵粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
（2）中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
（3）低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。在生產蛋糕時，還要根據具體品種靈活調整，以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。
2、配方中膨鬆劑的使用量
膨鬆劑的用量越多，蛋糕油的用量越少。
3、配方中水的使用量
水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情況下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量應增加1.25%。
4、氣候因素
盛夏季節蛋糕油應適量少用，春、秋、冬季可適量多用。