A. 蛋糕卷掉皮是什麼原因
過度烘烤，會導致蛋糕的表皮比正常要厚，也會顯得表皮硬。 還有就是蛋糕中的水分添加不足，哪怕是正常的烘焙也會顯得硬。
B. 涓轟粈涔堟垰椋庤泲緋曞嚭鐐夊掓墸灝辨帀涓嬫潵錛
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C. 烤好的蛋糕冷後掉皮
有使用蛋糕油製作的蛋糕冷卻後表皮容易脫離。不然，除非蛋糕表面內有大氣泡，否則蛋糕並不容易掉皮。
D. 蛋糕烤好倒出後,上面的一成皮掉了,怎麼回事
蛋糕冷卻應該倒扣在架子上，要保證底部的氣流通順的排出，不然水汽會堆積，把表皮泡壞掉了。
E. 為什麼我做的小蛋糕皮已經烤好了裡面還沒好外邊一層已經脆了 可是心還有些濕的 還有生雞蛋問道 應該怎麼辦
爐溫太高，所以導致蛋糕內部的熱傳導速度小於蛋糕表面的焦化速度。所以應適當降低爐溫，並延長烤制時間。使得蛋糕表面的焦化速度和內部的熱傳導速度相平衡。
溫度和時間的設定關系
一，高溫-短時間法：適用於較薄的蛋糕，體積較小的麵包。溫度230攝氏度（以下簡稱度，後同）左右或以上，時間在10分鍾以內；
二，中溫-中時間法：適用於較厚的蛋糕，體積較大的麵包。溫度在200-220度范圍，時間在25分鍾左右；
三，低溫-長時間法：適用於一般的厚生日蛋糕坯、重油蛋糕，不加蓋的吐司麵包等。溫度在160-180度左右，時間在40分鍾左右，或以上。
F. 為什麼烤海綿蛋糕頂上起皮下面烤的都挺好
攪拌不到位海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。
G. 戚風蛋糕開裂是是什麼原因
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種：
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。