❶ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
一般用20克吉利丁粉即可,具體做法如下:
用料:
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法:
1、首先准備烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小塊備用。
3、吉利丁粉20g,加入60克牛奶中,小把鍋里隔水加熱60攝氏度,充分拌勻,使吉利丁粉溶解於牛奶中,備用。
4、將酸奶倒入干凈無水油盆中,加入糖拌勻。
5、將冷藏後的淡奶油倒入干凈無水無油盆中,電動打蛋器
❷ 慕斯粉可以用什麼代替 超好吃的慕斯蛋糕
慕斯粉是一種灰褐色粉末狀的物質,在很多西式的甜點中都會用到慕斯粉這種食材。那麼,慕斯粉可以用什麼代替?慕斯粉怎麼用?
慕斯粉可以用什麼代替
慕斯蛋糕中可可粉能用綠茶粉代替,可可粉是上色的,巧克力粉就是可可粉,可以加綠茶粉,用綠茶粉做蛋糕就會是綠色的。
慕斯粉是使用天然水果或酸奶、咖啡、堅果的濃縮粉和顆粒,增稠劑,乳化劑,天然香料等製成的粉狀或帶有顆粒的半製品原料。慕斯粉可用於製作蛋糕,泡夫和甜品,主要用於製作各式慕斯蛋糕。
慕斯粉怎麼用
1、慕斯由魚膠粉或果膠或吉利丁或瓊脂,總之類似的東西,加各種口味的果汁或果醬或巧克力、咖啡、奶油等等,做成的比布丁要軟的一種奶凍狀甜品。
2、慕斯餡料可以抹在蛋糕上層,也可以做夾心層。需要冷藏。
吉利丁片與慕斯粉的區別
吉利丁是提取於動物的一種蛋白質凝膠。片狀的吉利丁就是吉利丁片。
至於慕斯粉,我覺得做慕斯吉利丁確實是必不可少的東西,慕斯粉裡面應該有這個成分。這兩者區別就是,你說的第一個就是本體,第二個無非在吉利丁粉的基礎上,混合某些香料,幫你祛除掉吉利丁片特有的那股魚腥味(吉利丁片也叫魚膠粉),從而幫你做出的慕斯更加美味。
但由於慕斯粉增加了些香料,原來的吉利丁片本身是沒有味道的。所以用慕斯粉做出來的慕斯,雖然是百分百OK,但因有了這些香料的阻礙,做出來各種口味的慕斯都感覺是一個味道。
吉利丁片本身沒味道的,所以你做出來的各種口味的慕斯,口味並沒有受到任何阻礙,相對來說,用吉利丁片做的慕斯更加風味化一些。
但是吉利丁片的比例要拿捏的准,加多加少味道都不怎麼好吃的。
慕斯粉的做法
經典慕斯蛋糕
配料:
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克。
製作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油,洋酒即可入模。
7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
❸ 做慕斯蛋糕可以用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者選哪個比較好一些
現在越來越多的人非常喜歡做美食,也是因為美食可以給人們提供一個治癒的感覺,其實做慕斯蛋糕可以使用吉利丁粉或者吉利丁片,選擇兩者哪一個比較好呢?今天小編就為大家介紹一下吉利丁粉和吉丁片的區別。其實兩者在做蛋糕的時候都是可以使用的,只不過使用的方法是有一些變化的。
三、吉利丁片的使用量很多人在做慕斯蛋糕的時候,其實最苦惱的就是不知道吉利丁片跟吉利丁粉與液體的混合度,其實最佳的混合度是1:40,一般都是要根據做慕斯蛋糕的大小來確定及今天的使用量,如果想要做6寸的蛋糕時使用三片的吉利丁片就足夠好讓蛋糕凝固了。所以說做慕斯蛋糕吉利丁粉也是可以的,只不過是將吉利丁粉直接倒在液體里。
❹ 慕斯是什麼東西做的
製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了。
另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像。
慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。
慕斯蛋糕是需要冷凍定型的,滋味也更加美妙,觸感與布丁有點相似,但是吃起來更加柔軟,入口即化。
人們對於美食的要求越來越高,普通的蛋糕太膩、太甜或者不夠軟,都會引起人們的不滿,所以蛋糕大師就經過創新和嘗試,給普通蛋糕做了很多的改變。製作慕斯蛋糕的材料在超市和烘焙店都很普遍,如瓊脂、魚膠粉、果凍粉、吉利丁等,現在也有專門的慕斯粉。
❺ 製作慕斯蛋糕是能夠用吉利丁粉或者吉利丁片,兩者哪個比較好一些
慕斯蛋糕是一種非常美味的食物,我們在平常的生活中把它當做下午茶來進食,當然我們也可以選擇在家裡做慕斯蛋糕,但是很多人在做慕斯蛋糕的時候不知道選用什麼樣的材料,比如說吉利丁粉和吉利丁片中的選擇他們都不知道該如何進行,這個時候我們就應該分辨一下兩者的區別再進行選擇。
慕斯蛋糕的製作對於慕斯蛋糕來說他是一定程度需要定型的一種甜品,所以相較於吉利丁粉,吉利丁片更適合於用來做慕斯蛋糕。因為它可以很好的起到凝固的作用,讓慕斯蛋糕不會輕易的因為成分的問題而導致塌陷,如果不用吉利丁片的話,吉利丁粉很容易導致,因為沒有把握好水分慕斯蛋糕過於軟塌。
❻ 慕斯蛋糕可以用天然可可粉做嗎
慕斯蛋糕的巧克力味主要通過巧克力製品(如巧克力糖漿、巧克力片等)或可可粉來實現。天然可態賣鍵可粉也可以用來製作配帆慕斯蛋糕,但需要注意以下幾點:
1. 天然可可粉的顏色和味道可能會因製作工藝和品質不同而有所差異,可能無法完全取代巧克力製品的風味和口感。
2. 天然可可粉需要與帆巧一定份量的糖粉、黃油等原材料進行配合,才能達到慕斯蛋糕的口感和質地。
3. 在慕斯蛋糕的製作過程中,可可粉的使用量也需要在一定范圍內適量,否則會影響口感和韌性。
因此,使用天然可可粉製作慕斯蛋糕一定要注意比例和注意事項,建議在自製前先掌握好原材料的使用方法和製作流程。