1. 哪位大神指導一下，為啥我烤的戚風蛋糕感覺吃起來粘牙，不松軟，而且考出來還有不小的塌陷！蛋糕感覺吃起
君之的配方很好的。沒有失敗過，估計是打蛋白的時候打過頭，麵粉和蛋黃糖油等混合估計沒有混合好，再接再厲，加油！
2. 做蛋烘糕要什麼配料
它是由新鮮面和發孝過的麵粉調好的，正常情況老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1；老面不是很老那就一半的一半。 新鮮面裡面一斤麵粉250克蛋 300克糖 再少加一點鹼，鹼是防酸的，但是沒有它麵粉業不會泡的，如果烤出來的餅很硬說明糖少了，烤得時候鍋不能燒得太燙了不然烤出來的餅會像蜂窩一樣全是洞，新鍋第一次烤把豬油放進去在火爐上燒直道油冒煙，那樣才不會粘鍋，但是之後烤得第一個餅它的殼會是一坨有鍋巴一坨沒有鍋巴，第二個第三個會慢慢變好的，烤出來餅不泡就加點老面，太泡就加新鮮面，如果吃著粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱，其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤得時候1）是把鍋燒熱放一勺調好的麵粉；2）待鍋中間麵粉冒泡把鍋拿起來轉一下這樣餅才會顯得較大；3）看客人吃什麼口味如果食肉就先加進去，如果是肉鬆一類就不加；4）把火關小烘一下大概10至20秒就可以起鍋了；5）用紙包好拿給客人；6）收錢；7）打掃衛生。 當然這只是一個鍋的烤法，如果是三個鍋步驟還是這些就是循環著烤。
一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、製法：1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕（咸）：鹹蛋烘糕外酥脆，里松軟，咸鮮，味美可口。用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
二、製法：1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。
它是由新鮮面和發孝過的麵粉調好的，正常情況老面較老就是新鮮面3分之2老面3分之1；老面不是很老那就一半的一半。 新鮮面裡面一斤麵粉250克蛋 300克糖 再少加一點鹼，鹼是防酸的，但是沒有它麵粉業不會泡的，如果烤出來的餅很硬說明糖少了，烤得時候鍋不能燒得太燙了不然烤出來的餅會像蜂窩一樣全是洞，新鍋第一次烤把豬油放進去在火爐上燒直道油冒煙，那樣才不會粘鍋，但是之後烤得第一個餅它的殼會是一坨有鍋巴一坨沒有鍋巴，第二個第三個會慢慢變好的，烤出來餅不泡就加點老面，太泡就加新鮮面，如果吃著粘牙就是老面太多了。 除了肉 豆沙 芝麻 要先放進去烘熱，其它奶油 肉鬆 巧克力等等就都後放。烤得時候1）是把鍋燒熱放一勺調好的麵粉；2）待鍋中間麵粉冒泡把鍋拿起來轉一下這樣餅才會顯得較大；3）看客人吃什麼口味如果食肉就先加進去，如果是肉鬆一類就不加；4）把火關小烘一下大概10至20秒就可以起鍋了；5）用紙包好拿給客人；6）收錢；7）打掃衛生。 當然這只是一個鍋的烤法，如果是三個鍋步驟還是這些就是循環著烤。
一、用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，紅糖50克，密瓜磚50克，橘餅50克，密櫻桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化豬油50克，酵母面50克，水、蘇打各適量。
二、製法：1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，制著成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
一、蛋烘糕（咸）：鹹蛋烘糕外酥脆，里松軟，咸鮮，味美可口。用料：精粉500克，雞蛋250克，白糖300克，豬肥瘦肉250克，化豬油200克，榨菜200克，鹽、豆油、料酒，味精，胡椒面各適量。
二、製法：1、將肉切成細顆粒，榨菜洗後也切成細顆粒。將鍋燒熱，下肉炒散，下鹽、豆油、料酒，最後放入剁細的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起鍋製成咸餡。
2、面漿與烘製方法與甜餡蛋烘糕相同。摘自《成都風味小吃》。
3. 我用烤箱做出來的麵包皮厚而且粘牙，是為什麼呢
如果烤好的麵包沒有完全熟透，裡面就會發粘，粘在牙齒上或壓住，而且不會反彈到原來的高度。因為每個烤箱的溫度都不特殊，所以只能參考這個溫度，烤出來的麵包是有點粘的，你要解決這個問題，首先你要知道你這個粘的問題是因為麵包沒有烤熟，所以你要在下次延長烤麵包的時候，把麵包拿出烤箱，想用牙簽扎一下麵包，看看牙簽上有沒有麵包屑.
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
4. 如何鑒別蛋糕的質量
一、色澤辨別
良質蛋糕——外表油潤，頂和牆部呈金黃色，底部呈棕赤色。色彩鮮艷，賦有光澤，無焦糊和黑色斑塊。次質蛋糕——外表不油潤，呈深棕赤色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 殘次蛋糕——外表呈棕黑色，底部黑斑許多。二、形狀辨別良質蛋糕——塊形飽滿周正，巨細共同，薄厚均勻，外表有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。次質蛋糕——塊形不太圓整，細微麻點不顯著，稍有崩頂破碎。殘次蛋糕——巨細不共同，崩頂破損過於嚴峻。三、安排布局辨別良質蛋糕——建議均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空泛，無硬塊。次質蛋糕——起發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空泛但為數不多。殘次蛋糕——雜質太多，不起發，無彈性，有麵疙瘩。四、氣味和味道辨別良質蛋糕——蛋香味純粹，口感松喧甜美，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風味。次質蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有顯著的特有風味。殘次蛋糕——味道不純粹，有哈喇味、焦糊味或腥味。
5. 自己做出來的蛋糕吃起來有黏的感覺，這是怎麼回事
打發是一個關鍵點。要保證蛋糕能順利蓬發以及烤後蓬鬆、彈性好，必須要保證蛋白或者是全蛋的打發狀態正確，翻拌的手法正確，最後的蛋糕糊狀態正確。蛋白和蛋黃糊混合時，先取蛋白三分之一與蛋黃糊翻拌均勻，再講剩餘的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，翻拌的過程味防止消泡，一定要加快速度。打發蛋白。這是決定你的蛋糕能否成功最關鍵的一步，很多人失敗，都是因為蛋白沒有完全打發。准備60g細白糖，在打發蛋白的時候分三次加入。
6. 麵包機做的蛋糕有點粘牙怎麼辦
方法如下：
在和面的時候保持面團的濕度，和面的過程中盡量少加乾粉，使面團和的太干。
要是面團和的過干，不但麵粉很難發酵，而且做得麵包口感很差，面團筋度要打到十成，麵包烘烤面火，底火微黃色，保證麵包熟透。