⑴ 西點色調的搭配,和擺放的色調搭配
凡是食品都講究「色、香、味」,「色」排在首位,指的是食品的顏色、色澤,由此可見色彩對食物的影響有多大,糕點也不例外,作為糕點中最重要的感官指標之一,色澤是否良好直接影響到人們的食慾。不同的色澤搭配,可在一定程度上提高不同人群的食慾。
一、色澤裝飾方法
1、油炸著色法 油炸時,坯體內的糖分焦化,與油脂中固有色素共同作用,會使製品產生棕黃色或深褐色。
2、刷蛋著色法 製品在熟制前刷上蛋液,利用蛋黃中的蛋黃素,使製品在加工中產生金黃光亮的色澤。
3、重色裝飾法 在糕點圖案中,將某種色澤的裝飾嵌疊在另一種顏色的裝飾物料內,以增加裝飾的效果。
4、粉染著色法 將色素粉末直接加入到液態物料中進行著色。
5、液染著色法 將固體色素加入溶劑製成溶液,攪進物料中進行著色。
6、噴印著色法 將液態色素裝入壓力的容器中,靠壓力將其噴射出來而裝飾。
7、焦化著色法 利用糕點原料中的糖類焦化而產生棕黃、金黃等色彩。色彩的深淺度要依據火力大小和含糖量的多少變化。含糖量高,加工溫度亦高,色彩就深,反之則淺。
二、糕點裝飾色彩的選用及搭配
1、色彩的冷暖,象徵意義及對食慾的影響
色彩不僅僅是美術范圍的東西,我們在糕點裝飾的時候如能充分利用色彩將會提升糕點的感官品質。
首先,色彩會給我們暖和冷的感覺,例如,我們看到紅、橙、黃色組成的太陽、火焰時,我們的感覺是熱的,是溫暖、熱烈的,因此把紅、橙、黃三色稱為暖色;而當看到藍、綠、紫等顏色組成的月光、大海、綠蔭等景象,給我們的感覺是寒冷、沉寂柔和、輕松,所以我們把藍、綠、紫三色稱為冷色。而黑、白兩色,則因它們兼備冷暖的感覺,故稱中性色。色彩的冷暖是相對的,在同類色彩中,含暖意成分多的較暖,反之較冷。
其次,是色彩的感情象徵意義。紅色象徵溫暖、光明、熱烈、幸福、光榮、威武,同時也引出美好、嬌艷的意思,還有危急、警戒的意思,但在蛋糕裝飾中一般是取前兩種含義,如祝壽糕的壽字就用鮮紅色,擠月季花、玫瑰花時用粉紅色。
黃色,象徵豪華、高貴、富麗、光輝、明亮等,同時還有神聖、美麗的含義,如一些蛋糕幾乎全部用黃色,最後點綴一些巧克力作邊和寫字,而顯得雍容華貴。
綠色,是大自然的色彩,象徵生命、青春、輕盈、溫柔,同時也有平靜、希望、安寧、和平等象徵。在蛋糕裝飾中常用作葉子、青草的顏色。
藍色,是海洋、天空的主色調,象徵深遠、平靜、永恆、廣闊,在一些類似風景面的蛋糕裝飾中應用,多用來表現藍天背景、湖水海面等。
紫色,有優雅神秘、高貴的含義。
黑色,有嚴肅、堅毅、穩重的意思。
白色,象徵明亮、高尚、純潔、神聖、光明,且是中間色、極易與其它顏色相配,故蛋糕裝飾中經常是先抹了白色的奶油忌廉,再在其上做藝術造型。
橙色,表示溫和、歡喜、活潑、鮮明等意義。
第三,色彩還能影響人的食慾,近年來的研究已表明,人的食慾與進食的食物、環境和顏色有關,冷色一般會抑制、阻止食慾,在運用的時候要多注意色彩對食慾的影響。
2、色調和色彩配置
色調,是指畫面的色彩總和,即整個畫面給人總體的色彩感覺或色彩的效果。每一個裝飾後的蛋糕,都有一個調子,即有一個主要顏色來支配其它顏色,這個顏色就是主調,色調對整個裝飾面的主題有很大的烘托作用。
色調配置,在美術上是指兩種和兩種以上的色彩在畫面上配置時,所產生的表現效果。運用到蛋糕裝飾中,就要求我們掌握顏色的選擇,每一顏色的使用面積大小以及它們之間的配置關系,對比關系,來達到美化蛋糕的目的。例如,假如在飽和紅色蛋糕裝飾面料上擠上飽和綠色的字,看的人會感到費神,讀起來吃力,多看一會就會覺得眼睛發困,其原因就是色彩搭配不當。但如果把飽和綠色換成淺綠色,淡紅色或者黃色、白色,看起來就很順眼,舒服多了。因此蛋糕裝飾圖案上力戒大紅大綠,不搞顏色堆砌。
具體製作時,還要考慮到食用蛋糕的對象,並按他們的年齡來配色。給少年兒童的生日蛋糕,可以適當多用幾種明亮、絢麗的顏色,使畫面生動、活潑,具有童趣;中老年人生日的祝壽蛋糕,則應體現出中老年人的穩重、老成,故一般用白色,淺粉紅色等作背景,再以巧克力寫上繁體的褐色壽字,使整個裝飾顯得嚴肅、莊重;至於送給情侶的蛋糕,則多用象徵純潔、神聖的白色,以及夢幻、詩意般的粉紅色來作主調,再用鮮明的暖色如鮮紅色、亮黃色等擠上一個心形圖案和其它文字,或放上草莓等暖色的水果裝飾,來表現出永恆的愛這類的主題思想。
3、色的美感
理想的糕點色彩是最大限度地發揮原料所固有的色彩美。在製作糕點或裱花時,有時原料的色彩不能滿足師傅們創作的需要,常需要藉助人工合成色素。但出於人們正常的飲食心態,以及近年來食品安全的宣傳加強,凡是人工著色食品,都會給人以不健康的感覺,反而降低食慾。如必須選用這類色素時要嚴格控制使用量,否則會適得其反。
掌握色彩的基本知識,對烘焙師來說十分必要。正確地運用色彩學原理,在創作實踐中充分發揮想像力和創造力,才能使您的糕點作品更具欣賞價值,更吸引顧客的眼球,更能激發顧客購買。
⑵ 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩的搭配講究明亮的顏色和明亮的顏色搭配在一起,或者黑白紅盡量避免配綠色。一般蛋糕上的紅色是寫字的,或者是點綴一些小的花邊,沒有大面積的紅,因為會很扎眼。大體的顏色可以選擇淡雅一些的白色,藍色,或者是一些明亮的,或者是一些暗黑的黑色。邊上的點綴要看底部的顏色去進行調整。
⑶ 新婚蛋糕上不能用大紅色字嗎
可以。根據查詢相關資料得知,新婚蛋糕可以使用大紅色字。紅色代表喜慶、吉祥。結婚本來就是一件非常值得慶祝的事情,所以蛋糕上可以用紅色的字。每個人的眼光不同,蛋糕字體用什麼顏色都是可以的。
⑷ 生日蛋糕上面的生日快樂是黑字有什麼講究
蛋糕上面寫字黑色是首選 其次紅色
蛋糕本身顏色比較亮,黑字恰巧點綴
⑸ 蛋糕色彩搭配有什麼講究嗎
蛋糕色彩搭配小技巧
通常,粉紅色是最保險的顏色,可以作為打底色。在具體選擇蛋糕色彩和搭配時,要注意以下幾點:
1、根據不同的主題,蛋糕色彩的選擇也不同。
紅色代表熱烈、熱情;橙色代表溫暖、引人食慾;黃色代表希望、高貴;藍色代表無限、深遠、永恆;綠色代表青春、和平、環保;紫色代表浪漫、優雅;黑色代表剛健、穩重;白色代表純潔、神聖等等。所以,做蛋糕前要先選對色彩哦。
2、根據不同的季節,蛋糕色彩的選擇也要有變化。
一般夏天以冷色多些,可以多用綠、白、黑、藍等顏色,這樣能帶給消費者涼爽愉悅的感覺。冬季則多用黃、紅、粉等暖色調,或其它暖色,這樣能給顧客帶來溫暖的感覺,刺激食慾。
色彩搭配的幾個禁忌
1、色彩不能過重
。蛋糕色彩要把純度調淡,千萬不要為了更鮮艷而加大色素的使用量,這樣不但引起不了食慾,顯得很土,反而會引起消費者對食品安全的擔憂。
2、色彩不能過多。
一般,一款蛋糕的搭配色彩不要超過三種,否則會顯得太過花哨(彩虹蛋糕除外哦)。最好能分清主色和點綴色,蛋糕整體主色為一、兩種顏色最多三種,點綴色可以多一些,較重一些。
3、混色率不要超過五種。
太多了調和出來的顏色可能就沒那麼好看了,當然,如果你對色彩搭配非常精通,那就自己隨意發揮啰!
4、紅黃搭配、紅紫搭配要盡量避免。
否則會給人很low的感覺喲。另外紅綠搭配不管是衣服還是蛋糕,都顯得很土,應盡量避免。
⑹ 90歲大壽生日蛋糕留字是黑色的字有什麼意思嗎
紅色亮眼表明主題。蛋糕上面寫字黑色是首選其次紅色蛋糕本身顏色比較亮,黑字恰巧點綴。
⑺ 蛋糕店門頭底色和字用什麼顏色搭配好,要大方,得體,有品味。材料是玻璃底板加發光字。
玫瑰紫為底,顏色可採用漸變色。
文字為白色,靠近文字的底色要濃厚,文字周圍,可以繪些白色的纏枝紋