A. 蛋糕不夠蓬鬆是因為什麼原因
工藝控制問題、原材料品質問題、配方問題、烘烤操作不當。
1、工藝控制問題:裝模過滿,蛋糕糊太多,模具無法提供足夠的支撐,烘烤時表現不出來,出爐後易發生塌陷,蛋糕不夠松軟。
2、原材料品質問題:麵粉品質不好,麵粉的蛋白質含量不夠,筋力不足或攙入的澱粉過多,會使蛋糕的組織結構不牢固,成品內部無力支撐,蛋糕下塌、縮腰,導致蛋糕銀臘緊實不松軟。雞蛋品質不新鮮,發泡力低,哪裂烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固,蛋糕內部支撐力不足。
3、配方問題:麵粉用量太多或太少,形成的蛋糕組織太過柔軟或太結實,太松軟則會因為支撐力不足而回縮導致蛋糕組織緊實,太結實則會本身壓力過大而回縮或本身就不松軟;糖的用量過多,麵糊中糖過多,蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大,過於膨鬆,冷卻時就容易塌陷縮腰;油脂用量過多,蛋糕質地太過柔軟,油脂無法有效吸收,分離下沉,蛋糕組織會不均勻。(泡打粉、小蘇打等)化學膨鬆劑用量過多,結果烘烤時蛋糕內氣體過多,膨脹太過,出爐後遇冷,即會塌陷縮腰,體積縮小,不松軟。水量過多,烘烤時蒸汽量太大,使蛋糕李搏閉體積過度膨脹,冷卻也縮腰,塌陷,導致組織緊實。
4、烘烤操作不當:蛋糕外表雖已凝固,但中心尚出於糊化狀態,此時移動或震動,或多次打開爐門,或取出觀察受冷氣侵襲,會引起蛋糕中心凝聚,結成團塊塌落,蛋糕組織回縮,而不松軟。烘烤溫度過低,蛋糕組織凝固較慢,烘烤時體積膨脹過大,蛋糕冷卻後過度回縮,體積減小組織緊密。
B. 第一次做蛋糕,沒有完全膨脹,什麼原因
在烘焙中,每一個步驟都是至關重要的,直接影響著最後的成品效果。例如,如果在打發黃油和糖的時候,時間不夠,沒有充足的空氣進入黃油,就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。在將所有配料混合後,如果配料中液體成分太少,也會因為麵糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久,不夠新鮮的話,使用後也無法足夠的發酵,從而導致蛋糕體積無法膨脹。在製作海綿蛋糕的時候,一點點的植物油或者蛋清混入麵糊總,就可能形成氣泡,導致蛋糕烘焙不成功。同時,你在混合蛋白霜和麵糊的時候,要盡量的輕柔,避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
C. 為什麼我做的蛋糕老是不會膨脹
幾個可能
一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具。
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮
D. 蛋糕為什麼不膨脹
1、溫度原因,發酵時的溫度、烤箱溫度以及水溫都是影響蛋糕蓬鬆的原因,所以一定要注意溫度。
2、沒有把蛋清完全打發,打發蛋清最後效果要能把筷子立起來,如果蛋清打發不夠就可能影響蛋糕的松軟度。
3、裝蛋清的盆必須是干凈的,不能有水或者油,也不要有一點蛋黃。
E. 做蛋糕為什麼不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,分析總結了幾點蛋糕不蓬鬆的原因:
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
F. 自己在家做的蛋糕一直都不膨脹,究竟是為什麼呢
蛋糕深受大小朋友的喜歡,以往吃蛋糕人們總會選擇在蛋糕店或者超市買現成的,但隨著人們對於食品衛生方面越來越重視,很多人便開始自己親手學著做,其實親手做過後才會發現原來自製蛋糕的方法很簡單,掌握好其中的小竅門,做好的蛋糕蓬鬆香軟不回縮而且還不會濕粘,學會了蛋糕的做法,以後想吃隨手就能做了,那麼今天就讓我們一起來看看自己在家做的蛋糕一直都不膨脹,究竟是為什麼呢?
4.烘烤溫度過高
溫度過高會導致蛋糕表面溫度上升過快,導致表面快速上色並結皮,但此時蛋糕內部卻還未能及時膨脹成熟;所以當內部開始膨脹時,便會頂破表皮產生開裂。