1. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
打蛋清、蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有畝汪一點摻和，否則蛋清會打發不好，蛋糕烤好後不要馬上拿出來，應該讓其自然靜置10分鍾左右再出鍋，如果馬上拿出來，便很容易會出現塌陷。
如果是使用電飯鍋製作蛋糕，一般需要蒸30分鍾左右即可，蒸好後也不要立馬打開蓋子，否則也很容易會出現塌陷。
如果想要做出來的蛋糕細膩、蓬鬆，還應該選用低筋麵粉，市面上芹旦的普通麵粉一般是中筋麵粉，如果使用中嫌耐擾筋麵粉，可以加入適量的玉米澱粉。
蛋糕是一種古老的西點，一般以雞蛋、白糖、小麥粉、牛奶等為原材料，具有軟糯、香甜等特點。
2. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
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5. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、第1次打發面護，一定要打到足夠5分鍾才可以。
2、第2次和第3次打發的時候，不宜時間過長，能使食材充分融合就好，否則容易消泡。
3、倒入模具之後，一定要讓面護有一個醒發的過程，否則烤出來會塌陷。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類：
（1）麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
（2）乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
（3）戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
以上內容參考：網路-蛋糕
6. 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
7. 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1.蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2. 麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。
3.解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
4. 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。