① 為什麼蛋糕做出來不蓬鬆塌陷,為什麼蛋糕做出來不蓬鬆
1.蛋糕配方中油、水太多，沒有加適量的泡打粉，導致蛋糕被自身重量壓塌，不蓬鬆。
2. 麵糊出筋，涼後回縮，導致不蓬鬆。
3.解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
4. 蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，導致不蓬鬆。
5. 蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，導致不蓬鬆。
② 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅是什麼
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅：
1、注意麵糊攪拌的時間
很多時候我們其他的過程都非常的順利，然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了，這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑，其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題，如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。
2、注意篩麵粉
很多人為了圖省事，經常會將麵粉直接倒入盆裡面，用來製作蛋糕，但想要製作出好吃的蛋糕，必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程，經過了這個過程之後，我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩，並且也不會出現回縮的情況，造成蛋糕過硬。
不要急著脫模
將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後，很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來，然後將烤箱脫模，其實這種方法是非常錯誤的，因為烤箱剛停止工作的時候，蛋糕正好是處於高溫的狀態，如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況，正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右，等到溫度更加平衡一些，再拿出來脫模。
③ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅有注意麵糊攪拌的時間、注意篩麵粉、不要急著脫模。
1、注意麵糊攪拌的時間
如果我們在攪拌麵糊的過程當中，時間過久的話，是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的，蛋白氣泡減少了之後，烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。
製作蛋糕的技巧
1、選擇高質量的材料：選擇優質的麵粉、新鮮的雞蛋、優質的糖等原材料，這樣可以製作出口感細膩、味道香甜的蛋糕。
2、精確稱量：在製作蛋糕胚時，一定要精確稱量原材料的重量，這樣才能保證蛋糕胚的口感和質量。
3、攪拌技巧：在攪拌麵糊時，要注意手法輕柔，不要過度攪拌，以免麵糊發筋影響口感。同時，要注意攪拌的均勻性，將麵糊攪拌均勻可以避免蛋糕出現不均勻的情況。
4、溫度控制：在製作蛋糕胚時，要注意溫度的控制。如果溫度過高，蛋糕胚容易發生發黃、膨脹不均等情況。如果溫度過低，則會影響蛋糕胚的發酵和口感。
④ 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
⑤ 鍦ㄧ儤鐒欒泲緋曟椂錛屽備綍浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡錛
鐑樼剻錏嬬硶鏃訛紝浣胯泲緋曚綋钃鏉捐屼笉濉岄櫡鏄涓欏規妧鏈媧伙紝娑夊強鍒拌稿氱粏鑺傘備互涓嬫槸涓浜涘叧閿鐨勬ラゅ拰鎶宸э紝鍙浠ュ府鍔╂偍杈懼埌鐞嗘兂鐨勬晥鏋滐細
綺劇『鐨勯厤鏂癸細棣栧厛錛岄伒寰涓涓緇忚繃楠岃瘉鐨勮泲緋曢厤鏂規槸闈炲父閲嶈佺殑銆傜『淇濇墍鏈夋潗鏂欑殑姣斾緥閮芥槸綺劇『鐨勶紝鍥犱負鐑樼剻鏄涓闂ㄧ簿紜鐨勭戝︺
瀹ゆ俯鐨勬潗鏂欙細紜淇濇墍鏈夌殑鏉愭枡錛堝傞粍娌廣侀浮錏嬶級閮藉湪瀹ゆ俯涓嬶紝榪欐湁鍔╀簬瀹冧滑鏇村ソ鍦版販鍚堬紝浠庤屼駭鐢熸洿鍧囧寑鐨勮泲緋曡川鍦般
姝ｇ『鐨勬悈鎷岋細涓嶈佽繃搴︽悈鎷岄潰緋娿備竴鏃﹀共婀挎垚鍒嗘販鍚堝潎鍖錛屽氨鍋滄㈡悈鎷屻傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢瓔褰㈡垚錛屼嬌錏嬬硶鍙樺緱瀵嗗疄鍜屾湁寮規с
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉閰嶆柟涓瑕佹眰鍒嗗紑錏嬬櫧鍜岃泲榛勶紝紜淇濊泲鐧芥墦寰楁伆鍒板ソ澶勶紝鐩村埌瀹冧滑杈懼埌婀挎鼎鐨勫嘲鍊箋傝繖鏍峰彲浠ヤ負錏嬬硶澧炴坊杞葷泩鐨勭┖姘斻
鐑ょ遍勭儹錛氬湪灝嗚泲緋曟斁鍏ョ儰綆變箣鍓嶏紝紜淇濈儰綆卞凡緇忛勭儹鍒伴傚綋鐨勬俯搴︺傝繖鍙浠ョ『淇濊泲緋曠珛鍗沖紑濮嬩笂鍗囷紝鑰屼笉鏄鍦ㄧ儰綆變腑絳夊緟鏃跺岄櫡銆
閬垮厤紿佺劧鐨勬俯搴﹀彉鍖栵細鎵撳紑鐑ょ遍棬浼氬艱嚧娓╁害紿佺劧涓嬮檷錛屽彲鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勪笂鍗囥傞櫎闈炵粷瀵瑰繀瑕侊紝鍚﹀垯涓嶈佸湪鐑樼剻榪囩▼涓鎵撳紑鐑ょ遍棬銆
浣跨敤鍙戦叺鍓傦細紜淇濇偍鐨勫彂閰電矇鎴栬嫃鎵撶矇鏄鏂伴矞鐨勩傝繖浜涙槸甯鍔╄泲緋曚笂鍗囩殑鍏抽敭鎴愬垎錛岃繃鏈熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳戒笉浼氭湁鏁堛
姝ｇ『鐨勭儰鐩樺拰娌圭焊錛氫嬌鐢ㄦｇ『澶у皬鐨勭儰鐩橈紝騫跺湪搴曢儴閾轟笂娌圭焊錛岃繖鏍瘋泲緋曞湪鐑ゅソ鍚庢洿瀹規槗鍙栧嚭錛屽噺灝戝岄櫡鐨勯庨櫓銆
鍐峰嵈錛氳泲緋曠儰濂藉悗錛岃╁畠鍦ㄧ儰鐩樹腑鍐峰嵈涓孌墊椂闂達紝鐒跺悗鍐嶅彇鍑恆傝繖鏈夊姪浜庤泲緋曚繚鎸佸艦鐘訛紝闃叉㈠洜鐑鑳鍐風緝鑰屽岄櫡銆
鍌ㄥ瓨錛氬傛灉鎮ㄤ笉鏄絝嬪嵆椋熺敤錏嬬硶錛岀『淇濆皢鍏舵ｇ『鍦板寘瑁硅搗鏉ワ紝浠ラ槻姝㈠共鐕ュ拰濉岄櫡銆
緇冧範鍜岃愬績錛氱儤鐒欓渶瑕佺粌涔犲拰鑰愬績銆傛瘡嬈＄儤鐒欐椂錛岄兘瑕佷粩緇嗚傚療鍜屽︿範錛岄殢鐫鏃墮棿鐨勬帹縐伙紝鎮ㄥ皢鑳藉熸洿濂藉湴鎺屾彙浣胯泲緋曡摤鏉劇殑鎶宸с
鎬諱箣錛岄氳繃閬靛驚涓婅堪姝ラゅ拰鎶宸э紝鎮ㄥ彲浠ュぇ澶у炲姞鐑樼剻鍑鴻摤鏉句笉濉岄櫡錏嬬硶鐨勬満浼氥傝頒綇錛屾瘡涓鐑ょ遍兘鏈夋墍涓嶅悓錛屾墍浠ヤ簡瑙ｆ偍鐨勭儰綆卞苟閫傚綋璋冩暣鐑樼剻鏃墮棿鍜屾俯搴︿篃寰堥噸瑕併