Ⅰ 芝士蛋糕隔水烤，想問下我用6寸活動底蛋糕模，水會不會進到到蛋糕模裡面啊，進水了那個餅干底還能吃嗎
芝士蛋糕分重芝士、中芝士和輕芝士。你說的加餅干底的以重芝士和中芝士為多。
為了保持芝士蛋糕成本的濕潤、有彈性的口感，所以在家庭烘烤的時候要求隔水、低溫、長時間蒸烤。
你問的這個問題其實就是隔水蒸烤。隔水有兩種方法，一種是在最底層烤架上放個烤盤，裡面裝上溫水，然後在這個烤盤上架一個烤架把模具放在上面的烤架上。第二種方法就是烤盤裡面放上溫水（水的高度大約模具放入後沒過模具的1/2），然後在模具外面緊貼模具用錫紙兜底包住模具，錫紙的高度一定要超過模具放入烤盤後水面的高度。
至於為什麼是溫水，這個純屬個人習慣，你烤帶蛋糕滴的中芝士、重芝士可能影響不太大，但是如果你烤輕芝士的話就會發現，如果隔水蒸烤用冷水的話成品很容易出現布丁層的沉澱。
其實烤芝士蛋糕倒是不推薦用活底模具，因為芝士蛋糕烤熟了以後會自動離模，脫模非常方便沒有必要非用活底。而且用活底模具操作起來也麻煩。
說了這么多，希望你能烤出好吃的蛋糕。
Ⅱ 我做芝士蛋糕;我用活底模具,請問可以隔水烤嗎
做芝士蛋糕可以隔水的。必須在模具外用錫紙兜底包上，錫紙的高度一定要高於模具放入裝水的烤盤後的水面。一般水高度是模具的1/2。當然，也可以選擇在最底層烤架上放個烤盤，裡面裝上溫水，然後在這個烤盤上架一個烤架把模具放在上面的烤架上。這樣的話活底模外面就不用包錫紙
Ⅲ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎
芝士蛋糕這個名詞太大了！芝士蛋糕種類有很多種，有冷吃得也有烤制的，有需要隔水烤得也有不隔水烤的，比如巴斯克芝士蛋糕就不隔水。隔水烤主要是為了口感軟嫩、柔滑、有彈性。
Ⅳ 烘焙 烤箱浴水的烤法是什麼意思
也叫隔水烤，意思是在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器里，達到加熱的目的。這樣在烤的時候，蛋糕不會被烤得很乾、很焦，與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，不易開裂。
(4)隔水烤的蛋糕是什麼蛋糕擴展閱讀：
很多的烘焙產品在發酵和烘焙階段都必須加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不帶有蒸汽功能。為了確保成品熟度均勻、口感柔滑，大多製作芝士蛋糕和卡仕達時通常會使用「水浴法」，即俗稱的「隔水加熱法」。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，邊緣溫度會比一般方法烘烤的蛋糕低個15-18℃。另外，雖然烤箱同樣設定為165℃，但採取水浴法的烤箱溫度不會超過100℃，因為一旦達到此溫度，水分就會立刻變成水蒸氣。
除此之外，水浴法也可調節芝士蛋糕的受熱溫度，讓芝士蛋糕的表面勻稱平整，避免表面像舒芙蕾一樣膨脹。因為烤盤中的水加熱需要時間，因此在165℃的烤箱中採取水浴法時，整體溫度大多不會超過90攝氏度。這樣就可降低烤盤周圍的溫度，避免蛋糕邊緣溫度過高而導致過度烘焙。
參考資料來源：網路—水浴法
Ⅳ 烤箱做蛋糕松軟的方法是不是在烤的時候底盤里加水，然後蛋糕放在上面烤
不行的！烤盤放水的烤制方法叫做隔水烤制，一般用在乳酪蛋糕和防止表面容易乾的、容易裂的蛋糕中！讓蛋糕松軟的方法有很多，
但是要針對不用類型的蛋糕：
1、戚風 ，要注意蛋請的打發程度和最後攪拌的手法；
2、油脂蛋糕，要注意油脂打發的程度 還可以加一些泡打粉來讓組織更佳松軟
3、還有一類蛋糕要注意攪拌的速度、加液態材料的勻速和麵粉的過篩等
Ⅵ 關於烤箱隔水烤蛋糕的問題
隔水烤，就是在烤盤里加水，然後放上模子
（活底模具的話，要像樓上說了，做好底部防水工作，如果是固底的話，就沒必要了）
小烤箱的話，輕乳酪危險，重乳酪的話，你可以試試看用布丁模子烤，重乳酪蛋糕不局限模子的。
而且我試下來小模具烤出來的重乳酪會比較香，上面會結一層皮，這層東西超好吃~~~而且不用分割，一個一個小蛋糕很可愛。唯一的缺憾就是不能加底（-
-雖然我還是比較喜歡沒有底的重乳酪。）
至於輕乳酪，那個和一般蛋糕一樣，會蓬發漲大，小烤箱么，一是受熱不勻，二是容易漲到頂上的發熱管造成明火，很不安全。